PERCEBES

    El percebe es el Pollicipes cornucopia, nombre que hace referencia al dedo pulgar o furabolos.

    La uña bivalva, cada una de ellas hecha de varias piezas, es el extremo del dedo que se fija a las rocas. El dedo es un pedúnculo carnoso protegido por una piel muy fuerte. Seguro que ya se habrán dado cuenta de que la parte comestible del percebe es solamente el pedúnculo carnoso.

   Para mucha gente el percebe es el marisco más exquisito, vedándose desde abril a octubre. Su recogida, hecha con rasquetas en los acantilados y en las cuevas batidas por el mar es muy peligrosa. Por consiguiente, su alto precio está justificado.

    El percebe ha de ser comido saboreándolo y con respeto.