|
Así se
hace
Poner al fuego agua abundante con sal en una olla alta y grande junto con el
pedazo de unto y las habas crudas. Cuando hierva añadir las carnes todas
juntas y dejar cocer a fuego mediano así como 1 hora. A media cocción añadir
1 plato sopero bien lleno de patatas cortadas en lascas y a medida que las
carnes vayan estando tiernas se retiran y se van traspasando a otra olla
manteniéndolas con un poco de caldo del cocido. Al final, y ya todo cocido y
traspasado, se resala y se le añaden los grelos o el repollo, troceados y
dejándolo cocer hasta que estén en su punto. Las carnes se sirven como
complemento, bien recalentándolas en la misma olla del caldo o bien aparte
con el caldo que le habíamos reservado.
|
|
Trucos
y consejos
- Este caldo se llama así simplemente porque va generosamente complementado
con carnes.
- Las carnes saladas de cerdo se habrán desalado dejándolas a remojo en agua
fría la tarde-noche anterior.
- Las habas si son secas se dejan a remojo en agua la noche anterior, si son
habas nuevas no hace falta. Si fuesen habas en conserva, y como ya están
cocidas, casi mejor añadírselas en vez de al principio a media cocción junto
con las patatas.
- El caldo ha de quedar de un aspecto turbio y ligero pero con cuerpo. Por
eso, si el caldo quedara demasiado suelto, pueden machacarse unas habas y
patatas y añadírselas para que espese.
Espero
que os Guste Buen Provecho
|
