ในธรรมชาติพบแอลกอฮอล์ทั้งที่มีโครงสร้างง่ายและสลับซับซ้อนมากมาย สามารถแยกแอ ลกอฮอล์ ์โซ่เปิดที่มี คาร์บอน ไม่เกิน 10 ได้จากพืชซึ่งมักอยู่ในรูปของเอสเทอร์มากกว่าแอลกอฮอล์อิสระ โดยเป็นตตัวให้ ้รสชาติและ กลิ่นหอมแก่ผลไม้ เช่น พบว่ามีแอลกอฮอล์อย่างน้อย 7 ชนิดที่เป็นตัวให้รสชาติของผลสตอเบอรี่ ดังนี้

                สารประกอบแอลกอฮอล์ที่เป็นผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่สำคัญอีกกลุ่มหนึ่งคือ สเตอรอยด์พบสารประกอบ กลุ่มนี้ทั้งในพืชและสัตว์ โดยอยู่ทั้งในรูปสเตอรอยด์อิสระและเอสเทอร์ ในสัตว์เป็นองค์ประกอบของฮอร์โมน , โค เอ็นไซม์และไวตามินดี เช่น