Energia fornecida pelos alimentos 

No quadro abaixo voc� poder� estimar o valor da energia fornecida por uma certa quantidade de alimentos

Os alimentos est�o agrupados em 10 categorias: legumes, frutas, ovos, latic�nios, a��car, ch�/caf�, chocolate, cereais/tub�rculo, carnes/pescados e �leos/gorduras

Para estimar o valor energ�tico do alimento:

• escola um alimento dentro de uma das categorias;
• entre com a quantidade do alimento em gramas;

• calcular

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Para que as rea��es org�nicas ocorrem normalmente no interior das c�lulas dos seres vivos, h� necessidade de energia. A energia � fornecida pelos carboidratos (a��cares), lip�dios (gorduras) e prote�nas. Outros nutrientes fundamentais � vida s�o as vitaminas, os minerais e as fibras. A �gua corresponde ao elemento qu�mico em maior quantidade nos seres vivos (cerca de 70% do peso total) e � o solvente dos demais compostos qu�micos celulares. �, portanto, indispens�vel na alimenta��o.

CLASSIFICA��O DOS ALIMENTOS QUANTO �S PROPRIEDADES BIOL�GICAS:

Energ�ticos: carboidratos, lip�dios e prote�nas, servem de substratos para a manuten��o da temperatura corp�rea na esfera celular, fornecendo energia para as rea��es bioqu�micas. Os carboidratos fornecem cerca de 17kJ/g, e s�o os prefer�veis para exercer esta fun��o. J� os lip�dios e as prote�nas, apresentem preferencialmente outras fun��es no organismo e s�o utilizados para fornecimento de energia ap�s os carboidratos. Os lip�dios fornecem cerca de 37kJ/g, e as prote�nas cerca de 17kJ/g. Os lip�dios constituem a reserva energ�tica uma vez que s�o primariamente armazenados nos tecidos adiposos antes da metaboliza��o no f�gado. Estruturais ou pl�sticos: s�o aqueles nutrientes que atuam no crescimento, desenvolvimento, manuten��o e repara��o de tecidos. S�o as prote�nas, minerais, lip�dios e �gua. Reguladores: como o pr�prio nome sugere, s�o nutrientes que regulam as fun��es org�nicas, atuando nos processos org�nicos. As vitaminas constituem um grupo de nutrientes que exercem exclusivamente fun��o reguladora, os amino�cidos e lip�dios essenciais, minerais e fibras, completam este grupo.

NECESSIDADE DOS ALIMENTOS: em condi��es normais, a ingest�o di�ria de dos nutrientes deve se aproximara das necessidades do organismo do indiv�duo , contendo de maneira equilibrada os nutrientes das tr�s classes: energ�ticos, pl�sticos e reguladores, que possibilitem as atividades metab�licas b�sicas do organismo sem car�ncias ou excessos.

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Prof Dr. LG Sachs