Hier, premier juillet 2005, ma mère m'a appris qu'une cousine se dispose à éviter le sel de table, car son médecin lui a appris que tous les aliments contiennent du sel et qu'il ne lui est pas nécessaire d'ajouter celui-ci aux aliments préparés.
Il est vrai que tous les aliments contiennent du sel et que si ce n'était pour lui seul, on pouvait se dispenser d'utiliser le sel de table. Cependant, le facteur limitant dans ceci n'est pas le sel, mais l'iode qui est un minéral jouant un rôle important dans notre métabolisme.
Ici, aux USA, pour diminuer l'incidence du goître et améliorer la santé des populations locales, les agences de santé - C.D.C. et autres - ont recommandé la fabrication du sel iodisé ou iodé, i.e, du sel auquel a été surajouté de l'iode. Pour les poulations qui vivent loin des étendues marines et dans les régions où le sol est pauvre en sel, l'incidence des maladies de la thyroïde a été plus grande avant un telle mesure.
En Haïti, dans les régions montagnardes, où le sol est plus pauvre en sel marin, l'incidence du goître est également plus élevé. La culture des choux y est, également, pour un peu, car les aliments de cette catégorie sont des inhibiteurs de la thyroïde qui est responsable de la croissance des tissus, en général. Leur effet protecteur contre les maladies cancéreuses y tient, probablement et également, à cela.
Enfin, en Chine, la taille de la population est moins grande qu'au Japon, une île de la région du nord-est asiatique où les habitants ingèrent beaucoup d'aliments marins. le Japon est plus riche, les habitants s'alimentent mieux, prenant davantage de protéines et la malnutrition protéino-calorique est. pratiquement inexistante mais le sel marin, pour sûr, en est aussi pour un peu.
Si jamais, quelqu'un veut éviter le sel de table, il doit compenser à son apport quotidien d'iode par l'ingestion de plus d'aliments marins -- poissons, coquillages marins, végétaux marins dont le varech ("kelp"), une algue marine. Retenez que le varech qui est vendu sur le marché est, souvent, très riche en iode et peut intoxiquer le mangeur, les besoins quotidiens en iode étant, seulement, de 150 microgrammes/jour.
L'Hypertension artérielle a plusieurs causes. Limiter l'apport sodé est souvent suffisant dans l'hypertension bégnigne et peut, avec les hypotenseurs, aider à contrôler les cas plus séveres. Il existe, aussi, actuellement, sur le marché, du sel de table iodé qui est, modérément, riche en chlorure de sodium (vulgairement appelé sel). Je recommande à toute personne qui veut éviter les complications d'une hypertension artérielle de s'en procurer et de l'utiliser modérément.