Tableau 1: Composition de la protéine du lait (caséine) et de la protéine du maïz (zéine) en acides aminés, les acides aminés suivis d'un astérix représentent les acides aminés essentiels.
Aliment (protéine principale) |
||
|---|---|---|
| Lait (caséine) | Maïz (zéine) | |
| Alanine | ||
| Arginine | ||
| Acide Aspartique | ||
| Cystéine | ||
| Cystine | ||
| Acide Clutamique | ||
| G1ycine | ||
| Histidine* | ||
| Uydroxyproline | ||
| Isoleucjne* | ||
| Leucine* | ||
| Lysine* | ||
| Méthionine* | ||
| Phénylalanine* | ||
| Proline | ||
| Serine | ||
| Threonine* | ||
| Tryptophane* | ||
| Tyrosine | ||
| Valine | ||
De ce tableau, il ressort que la proteine du lait est une proteine plus complete que celle du maiz ou est mieux balancee en acides amines. A la proteine du maiz, il manque, egalement, le tryptophanne qui est un acide amine essentiel, i.e., un acide amine qui n'est pas fabrique par l'organisme. Des lors, le maiz doit etre pris en mangeant avec un autre aliment dont la ou une proteine contient du tryptophane.
Nous avons vu qu'un aliment a une valeur biologique, une valeur nutritive, d'autant plus grande que la composition de ses proteines en acides amines est meilleure, les proteines de l'eouf etant prises en reference
 |
6 |
 |