總結
總括來說，現代的醬油，源至西周或更早以前(史前)出現的‘肉醬’，在西漢或以前出現了以類似方法製造的豆醬，及後在南宋或以前在南方開始有醬油，而普及和成熟於元、明之間，應用至今。
雖然現代科學可以解釋到醬油味從何來，但以現今的科學知識，其實是造不到好味的醬油的。現在有些所謂的‘化學醬油’，用鹽酸(即氫氯酸，hydrochloric acid)水解蛋白質，味不足之餘，還多了一種叫‘單氯丙二醇’的致癌物，成事不足，敗事有餘，用古法釀造的醬油是絕對沒有的。
現代科學有它的強項，但不能以遍蓋全，否定所有傳統‘非科學’的知識和技藝。人的口味是騙不到的，時至今日，天然釀造的醬油仍然是最美味、最高價的。
中國古人的智慧是不能忽視的！
