น้ำพริกอ่อ�
เครื่องปรุ�
เต้าหู้ขาวอย่างแข็� 3 ก้อน...เห็ดฟา� (หรือเห็ดนางฟ้า) 1 ถ้วย...มะเขือเทศสีด� (หรือมะเขือเทศลูกเล็ก) 2 ถ้วย...
น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ...น้ำมันพื� 1/4 ถ้วย...ซีอิ๊วขา� 1 ช้อนโต๊ะ...เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา...เกลื� 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. สับเต้าหู้พอละเอีย�
2. ล้างเห็ดฟางสับให้ละเอียด
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ไฟร้อนปานกลา� นำน้ำพริกเครื่องแกงใส่ลงผัดให้หอ�
4. ใส่เต้าหู้สั� เห็ดสั� ผัดให้เข้ากั�
5. ใส้มะเขือสีดาผ่าครึ่� ผัดต่อสักครู� ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว เกลือป่น ซีอิ๊วขา� จะมีรสเปรี้ย� เค็ม เผ็ด เติมน้ำตาลทรายนิดหน่อย
6. รับประทานกับผักส� ผักต้ม และของทอดกรอ� เช่น ฟองเต้าหู้แห้งทอดกรอ� หรือ ข้าวเกรียบ ฟักทองทอดก็ได้
น้ำพริกหมูสับเ�
ส่วนผส�
โปรตีนเกษตรแช่น้ำจนพอง 1 ถ้วย...พริกหนุ่� (พริกชี้ฟ้าดิ�) 3 เม็ด...ผักช� 1 ต้�...น้ำมันพื� 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุ�
ซีอิ๊วขา� 1 ข้อนโต๊ะ...เกลือป่น 1 ช้อนชา...ซอสถั่วเหลืองปรุงร� 1 ช้อนโต๊ะ...น้ำตาลปี� 1 ช้อนชา...งาขาวคั่� 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. สับโปรตีนเกษตรให้ละเอียด พริกหนุ่มโขลกละเอียดกับง�
2. ตั้งกระทะน้ำมันพอร้อ� ใส่พริกโขลกกับงาลงคั่วให้หอม ตามด้วยโปรตีนเกษตรสั� เติมเครื่องปรุงและน้ำเปล่า 1 ถ้วย พอเดือดยกล�
โรยหน้าด้วยพักชีสั� ตักเสิร์ฟพร้อมผักสดต่างๆ
น้ำพริกมะขามสด
ส่วนผส�
มะขามสดล้างสะอาดผ่าสองตามยาว ฝักแกะเม็ดทิ้ง หั่นละเอีย� 1/2 ถ้วย...โปรตีนเกษตรทอด 1/2 ถ้วย...กะปิเจ 1 ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่� 1 ช้อนโต๊ะ...พริกชี้ฟ้าแด� 3 เม็ด...พริกชี้ฟ้าเขีย� 3 เม็ด...พริกขี้หนู 1 ช้อนชา...น้ำมันพื� 1/2 ถ้วย...เห็ดฟางสับ 1/2 ถ้วย
ซีอิ๊วขา� 2 ช้อนโต๊ะ...น้ำตาลปี� 2 ช้อนชา
วิธีทำ
โขลกมะขา� กะปิ และงาคั่วเข้าด้วยกัน พริกชี้ฟ้าตัดเป็นเม็ดล� 3-4 ท่อน ใส่ลงครกโขลกเข้าด้วยกั� แล้วใส่โปรตีนเกษตร ตำจนป่นเข้ากันดี
น้ำมันใส่กระทะตั้งไฟจนร้อนจั� ใส่เห็ดฟางผัดให้สุกแล้วจึงใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ แล้วผัดต่อไปประมาณ 5 นาที ใส่ซีอิ๊� น้ำตาล พริกขี้หนู รับประทานกับผักส�
หลนเต้าเจี้ย�
ส่วนผส�
เต้าเจี้ยวขา� 1/2 ถ้วย...มะพร้า� 1/2 กก....งาขาวคั่วบดแล้� 2 ช้อนโต๊ะ...เห็ดฟา� 1 ถ้วย... น้ำส้มมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ...น้ำตาลปี� 2 ช้อนโต๊ะ...พริกแด� พริกเหลือง 6 เม็ด
วิธีทำ
1. คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิข้น� (ใส่น้ำ 1/2 ถ้วย คั้นให้ได้น้� 1 ถ้วย)
2. สับเห็ดหยาบๆ
3. เอาเต้าเจี้ยวใส่กระชอน ล้างน้ำให้หายเค็� นำไปโขลก คลุกหัวกะทิและงาขาวคั่� หรือใส่เครื่องปั่นกับกะท� อย่าให้เต้าเจี้ยวหยาบหรือละเอียดเกินไป ใส่ในหม้� ใส่เห็� นำไปตั้งไฟ ใส่น้ำตาลปีบ ใส่น้ำส้มมะขามเปีย� เคี่ยวสักครู� หมั่นคนไม่ให้ไหม� ชิมรสเค็มหวานน� เปรี้ยวตาม ใส่พริกแดง เหลือง รับประทานกับผักสดต่างๆ เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กระถิน กระหล่ำปลี หัวปลี ถั่วพู แครอ� มะเขือ
