น้ำพริกอ่อง
เครื่องปรุง
เต้าหู้ขาวอย่างแข็ง 3 ก้อน...เห็ดฟาง (หรือเห็ดนางฟ้า) 1 ถ้วย...มะเขือเทศสีดา (หรือมะเขือเทศลูกเล็ก) 2 ถ้วย...
น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ...น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย...ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ...เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา...เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. สับเต้าหู้พอละเอียด
2. ล้างเห็ดฟางสับให้ละเอียด
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ไฟร้อนปานกลาง นำน้ำพริกเครื่องแกงใส่ลงผัดให้หอม
4. ใส่เต้าหู้สับ เห็ดสับ ผัดให้เข้ากัน
5. ใส้มะเขือสีดาผ่าครึ่ง ผัดต่อสักครู่ ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว เกลือป่น ซีอิ๊วขาว จะมีรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด เติมน้ำตาลทรายนิดหน่อย
6. รับประทานกับผักสด ผักต้ม และของทอดกรอบ เช่น ฟองเต้าหู้แห้งทอดกรอบ หรือ ข้าวเกรียบ ฟักทองทอดก็ได้
น้ำพริกหมูสับเจ
ส่วนผสม
โปรตีนเกษตรแช่น้ำจนพอง 1 ถ้วย...พริกหนุ่ม (พริกชี้ฟ้าดิบ) 3 เม็ด...ผักชี 1 ต้น...น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุง
ซีอิ๊วขาว 1 ข้อนโต๊ะ...เกลือป่น 1 ช้อนชา...ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ...น้ำตาลปีบ 1 ช้อนชา...งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. สับโปรตีนเกษตรให้ละเอียด พริกหนุ่มโขลกละเอียดกับงา
2. ตั้งกระทะน้ำมันพอร้อน ใส่พริกโขลกกับงาลงคั่วให้หอม ตามด้วยโปรตีนเกษตรสับ เติมเครื่องปรุงและน้ำเปล่า 1 ถ้วย พอเดือดยกลง
โรยหน้าด้วยพักชีสับ ตักเสิร์ฟพร้อมผักสดต่างๆ
น้ำพริกมะขามสด
ส่วนผสม
มะขามสดล้างสะอาดผ่าสองตามยาว ฝักแกะเม็ดทิ้ง หั่นละเอียด 1/2 ถ้วย...โปรตีนเกษตรทอด 1/2 ถ้วย...กะปิเจ 1 ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ...พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด...พริกชี้ฟ้าเขียว 3 เม็ด...พริกขี้หนู 1 ช้อนชา...น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย...เห็ดฟางสับ 1/2 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ...น้ำตาลปีบ 2 ช้อนชา
วิธีทำ
โขลกมะขาม กะปิ และงาคั่วเข้าด้วยกัน พริกชี้ฟ้าตัดเป็นเม็ดละ 3-4 ท่อน ใส่ลงครกโขลกเข้าด้วยกัน แล้วใส่โปรตีนเกษตร ตำจนป่นเข้ากันดี
น้ำมันใส่กระทะตั้งไฟจนร้อนจัด ใส่เห็ดฟางผัดให้สุกแล้วจึงใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ แล้วผัดต่อไปประมาณ 5 นาที ใส่ซีอิ๊ว น้ำตาล พริกขี้หนู รับประทานกับผักสด
หลนเต้าเจี้ยว
ส่วนผสม
เต้าเจี้ยวขาว 1/2 ถ้วย...มะพร้าว 1/2 กก....งาขาวคั่วบดแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ...เห็ดฟาง 1 ถ้วย... น้ำส้มมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ...น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ...พริกแดง พริกเหลือง 6 เม็ด
วิธีทำ
1. คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิข้นๆ (ใส่น้ำ 1/2 ถ้วย คั้นให้ได้น้ำ 1 ถ้วย)
2. สับเห็ดหยาบๆ
3. เอาเต้าเจี้ยวใส่กระชอน ล้างน้ำให้หายเค็ม นำไปโขลก คลุกหัวกะทิและงาขาวคั่ว หรือใส่เครื่องปั่นกับกะทิ อย่าให้เต้าเจี้ยวหยาบหรือละเอียดเกินไป ใส่ในหม้อ ใส่เห็ด นำไปตั้งไฟ ใส่น้ำตาลปีบ ใส่น้ำส้มมะขามเปียก เคี่ยวสักครู่ หมั่นคนไม่ให้ไหม้ ชิมรสเค็มหวานนำ เปรี้ยวตาม ใส่พริกแดง เหลือง รับประทานกับผักสดต่างๆ เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กระถิน กระหล่ำปลี หัวปลี ถั่วพู แครอท มะเขือ
