ยำวุ้นเส้น

ส่วนผส�
เห็ดเป้าฮื้อ 1 ถ้วย...เห็ดฟา� 1/2 ถ้วย...เห็ดหูหน� 1/2 ถ้วย...วุ้นเส้น(ชนิดไม่ฟอกขา�)แช่น้ำตัดแล้� 1 ถ้วย
พริกขี้หนูสด 5 เม็ด...พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด...คึ่นช่าย 2 ต้�...เต้าหู้ขาว 2 ก้อน
เครื่องปรุ�
ซีอิ๊วขา� 3 ช้อนโต๊ะ...มะนา� 6-7 ผล...น้ำตาลปี� 1 ช้อนโต๊ะ...มะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ...ผักกาดหอ� ใบสะระแหน่ พริกแห้งเม็ดใหญ่
วิธีทำ
1. ลวกวุ้นเส้นพอนิ่� แล้วตัดเป็นท่อ�
2. ฉีกเห็ดเป้าฮื้อเป็นฝอย ลวกน้ำร้อนให้สุก แล้วหั่นเห็ดหูหนูหนา� ลวกน้ำร้อนให้สุก ผ่าเห็ดฟางเป็นชิ้น� ตั้งรวนไ� เหยาะเกลือนิดหน่อย
3. ตัดคึ่นช่ายเป็นท่อนๆ
4. เอามะขามเปีย� น้ำตาลปี� และซีอิ๊วผสมรวมกัน ตั้งไฟให้เดือด ชิมดูให้ได� 3 รส
5. ยีเต้าหู้ขาวให้ละเอียด ตั้งรวนบนไฟจนเหลืองนวล
6. โขลกพริกขี้หนู เอาพริกแห้งที่แกะเม็ดและไส้ทิ้� ทอดรวมกับพริกขี้หนูจนกรอ� โขลกให้ละเอียด
7. เมื่อเตรียมได้ทั้งหมดแล้� ก็นำเอาเห็ดทั้งหมดคลุกในวุ้นเส้น พร้อมด้วยพริกขี้หน� พริกแห้ง ใส่น้ำ 3 รส มะนา� โรยหน้าด้วยใบสะระแหน�.

พล่าเห็ด

ส่วนผส�
เห็ดฟางหรือเห็ดอื่นๆก็ได� 2 ถ้วย...ตะไคร้ 1 ต้�...ใบมะกรูด 2 ใบ...ใบสะระแหน่ 1/2 ถ้วย...มะนา� 2 ผล...พริกขี้หนู 5 เม็ด
เครื่องปรุ�
ซีอิ๊วขา� 2 ช้อนโต๊ะ...เกลือป่น 1/2 ช้อนชา...น้ำตาลทรายแด� 1 ช้อนชา
วิธีทำ
ปอกเห็ดล้างน้ำ หั่นชิ้นพองา� ลวกเห็ดในน้ำเดือ� พอสุกนำขึ้นใส่ชามพักไว� หั่นตะไคร้ใบมะกรูดให้ละเอียด เด็ดใบสะระแหน่ ผ่ามะนาว
โขลกพริกขี้หนูพอให้แตกคลุกกับเห็� เอาตะไคร� ใบมะกรูด สะระแหน่ที่เตรียมไว้ใส่ด้ว� บีบมะนาว และใส่ซีอิ๊วขา� น้ำตาลทราย ชิมร�.