ยำวุ้นเส้น

ส่วนผสม
เห็ดเป้าฮื้อ 1 ถ้วย...เห็ดฟาง 1/2 ถ้วย...เห็ดหูหนู 1/2 ถ้วย...วุ้นเส้น(ชนิดไม่ฟอกขาว)แช่น้ำตัดแล้ว 1 ถ้วย
พริกขี้หนูสด 5 เม็ด...พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด...คึ่นช่าย 2 ต้น...เต้าหู้ขาว 2 ก้อน
เครื่องปรุง
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ...มะนาว 6-7 ผล...น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ...มะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ...ผักกาดหอม ใบสะระแหน่ พริกแห้งเม็ดใหญ่
วิธีทำ
1. ลวกวุ้นเส้นพอนิ่ม แล้วตัดเป็นท่อน
2. ฉีกเห็ดเป้าฮื้อเป็นฝอย ลวกน้ำร้อนให้สุก แล้วหั่นเห็ดหูหนูหนาๆ ลวกน้ำร้อนให้สุก ผ่าเห็ดฟางเป็นชิ้นๆ ตั้งรวนไฟ เหยาะเกลือนิดหน่อย
3. ตัดคึ่นช่ายเป็นท่อนๆ
4. เอามะขามเปียก น้ำตาลปีบ และซีอิ๊วผสมรวมกัน ตั้งไฟให้เดือด ชิมดูให้ได้ 3 รส
5. ยีเต้าหู้ขาวให้ละเอียด ตั้งรวนบนไฟจนเหลืองนวล
6. โขลกพริกขี้หนู เอาพริกแห้งที่แกะเม็ดและไส้ทิ้ง ทอดรวมกับพริกขี้หนูจนกรอบ โขลกให้ละเอียด
7. เมื่อเตรียมได้ทั้งหมดแล้ว ก็นำเอาเห็ดทั้งหมดคลุกในวุ้นเส้น พร้อมด้วยพริกขี้หนู พริกแห้ง ใส่น้ำ 3 รส มะนาว โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่.

พล่าเห็ด

ส่วนผสม
เห็ดฟางหรือเห็ดอื่นๆก็ได้ 2 ถ้วย...ตะไคร้ 1 ต้น...ใบมะกรูด 2 ใบ...ใบสะระแหน่ 1/2 ถ้วย...มะนาว 2 ผล...พริกขี้หนู 5 เม็ด
เครื่องปรุง
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ...เกลือป่น 1/2 ช้อนชา...น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
วิธีทำ
ปอกเห็ดล้างน้ำ หั่นชิ้นพองาม ลวกเห็ดในน้ำเดือด พอสุกนำขึ้นใส่ชามพักไว้ หั่นตะไคร้ใบมะกรูดให้ละเอียด เด็ดใบสะระแหน่ ผ่ามะนาว
โขลกพริกขี้หนูพอให้แตกคลุกกับเห็ด เอาตะไคร้ ใบมะกรูด สะระแหน่ที่เตรียมไว้ใส่ด้วย บีบมะนาว และใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ชิมรส.