ต้มจับฉ่าย

ส่วนผสม
กระหล่ำปลี 1 ถ้วย...ชุงฉ่าย(ผักขม) 1 ถ้วย...คะน้า 1 ถ้วย...คึ่นช่าย 1 ถ้วย...คะน้า 1 ถ้วย....ผักกวางตุ้ง 1 ถ้วย
หัวไชเท้า 1 หัว...เห็ดนางฟ้า 1 ถ้วย...รากผักชี 3 ราก...เต้าหู้(ทอดก่อน) 2 ก้อน
เครื่องปรุง
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ...งาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ...เกลือ 2 ช้อนชา...ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊...
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ...ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ...ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ผ่ากระหล่ำปลีเป็น 8 ซีก และผักทุกอย่างหั่นชิ้นโตๆ
2. โขลกงาคั่ว รากผักชีรวมกัน เจียวน้ำมันพืชจนหอม ใส่ต้นชุงฉ่ายลงผัด แล้วจึงตามด้วยผักอื่นๆ ใส่น้ำ ใส่เกลือ
ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปีบ ใส่ซอสปรุงรส แล้วตักลงหม้อ ใส่เห็ดและเต้าหู้ที่ทอดไว้ ใส่ซีอิ๊วดำ เติมน้ำต้มให้เปื่อย แล้วยกลง

หมายเหตุ : ถ้าเป็นผัดจับฉ่าย ก็ไม่ต้องเติมน้ำ แต่ใส่วุ้นเส้น(ไม่ฟอกสี) ดอกไม้จีน และเห็ดหอมลงไปผัดด้วย(แช่น้ำให้นุ่มก่อน)

ต้มจืดผักกาดขาวรวมมิตร

เครื่องปรุง
ผักกาดขาว 4 ถ้วย...เห็ดฟาง 1/2 ถ้วย...เต้าหู้ชนิดอ่อน 1 แผ่น...ข้าวโพดอ่อน 1/2 ถ้วย...ฟักทองหั่นสี่เหลี่ยมพอดีคำ 1/4 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ...เกลือ 1/2 ช้อนชา...น้ำตาลทรายแดง 1/2 ช้อนชา...งาคั่วเจียวน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา...ผักชี 2 ต้น
วิธีทำ
1. ล้างเห็ด ข้าวโพดอ่อน ผักชีล้างแยกรากแยกใบ ตัดข้าวโพดเป็นท่อนสั้นๆ ตัดเต้าหู้เป็นก้อนสี่เหลี่ยม ผักกาดขาว สับ
2. ใส่น้ำในหม้อ ตั้งพอเดือด ใส่รากผักชี ฟักทอง พอฟักทองสุกจึงใส่ข้าวโพดอ่อน เต้าหู้ เห็ด ผักกาดขาว
3. ปรุงรสด้วยเกลือ ซี้อิ๊วขาว น้ำตาลทราย โรยด้วยพริกไทย
4. ก่อนเสิร์ฟใส่งาคั่วเจียวน้ำมัน โรยผักชีนิดหน่อย

เห็ดหอมน้ำแดง

ส่วนผสม
เห็ดหอมสด 15 ดอก...แป้งมัน(ถ้าได้แป้งโฮลวีทจะดีกว่า) 1/2 ช้อนโต๊ะ...งาคั่วบด 1/2 ช้อนโต๊ะ...น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ...ผงพะโล้ 1/4 ช้อนชา
เครื่องปรุง
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ...ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ...ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา...น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา...เกลือป่น 1/2 ช้อนชา...พริกไทย 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. เห็ดหอมทั้งหมดตัดก้านออก ใช้มีดบาก 2-3 รอยแต่อย่าให้ขาด ตัดก้านเห็ดทุบให้แบน 2. เจียวงาในน้ำมันพอร้อน ใส่เห็ดลงผัด ตามด้วยเครื่องปรุง เติมน้ำ 1 ถ้วย เคี่ยวให้สุก 3. ก่อนยกลงใส่แป้งละลายน้ำ รอเดือดสักครู่ โรยพริกไทยนิดหน่อย ตักเสิร์ฟร้อนๆ

หมายเหตุ : ถ้าใช้เห็ดหอมแห้ง น้ำที่ใช้แช่เห็ดหอมอย่าทิ้ง ให้ใส่ลงไปด้วย จะทำให้มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น

สตูมันฝรั่ง

ส่วนผสม
มันฝรั่ง 2 หัว...แครอท 2 หัว...เห็ดฟาง 1/2 ถ้วย...มะเขือเทศสีดา 20 ลูก...ถั่วแขก 1/2 ถ้วย...เต้าหู้ขาว 1 แผ่น
เครื่องปรุง
เกลือ 1 ช้อนชา...พริกไทย 1/2 ช้อนชา...น้ำมันพืช 1 ถ้วย...ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ...ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งเท้ายายม่อม หรือแป้งข้าวโพด(อยากให้ใช้แป้งโฮลวีทมากกว่า)...ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ปอกเปลือมันฝรั่ง หั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว แล้วนำไปทอดในน้ำมันพืช
2. ปอกเปลือกแครอท หั่นเป็นท่อน 1 นิ้ว
3. ปอกโคนเห็ดฟาง ล้างแล้วผ่าครึ่ง
4. ตัดถั่วแขกหัวท้าย หั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว ลวกถั่วแขกพอสุกพักไว้
5. หั่นเต้าหู้ขาวเป็นชิ้นสามเหลี่ยมให้หนาประมาณ 1/4 นิ้ว หมักเต้าหู้ด้วยซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
6. ตั้งกระทะใส่น้ำมันประมาณ 10 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อน นำเต้าหู้ที่หมักไว้เอามาทอด
7. ทอดจนเต้าหู้เหลือง ใส่เห็ด แล้วตามด้วยน้ำซุปปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ เกลือ ซีอิ๊วขาว พริกไทย
8. ใส่มันฝรั่ง แครอท มะเขือเทศ พอจะเดือดใส่แป้งซึ่งละลายน้ำเตรียมไว้แล้ว คนดูให้น้ำข้นพอดี ใส่ถั่วแขกลงคนให้ทั่ว พอเดือดยกลง