ต้มจับฉ่าย

ส่วนผส�
กระหล่ำปลี 1 ถ้วย...ชุงฉ่า�(ผักข�) 1 ถ้วย...คะน้� 1 ถ้วย...คึ่นช่าย 1 ถ้วย...คะน้� 1 ถ้วย....ผักกวางตุ้� 1 ถ้วย
หัวไชเท้� 1 หั�...เห็ดนางฟ้า 1 ถ้วย...รากผักชี 3 รา�...เต้าหู�(ทอดก่อ�) 2 ก้อน
เครื่องปรุ�
น้ำตาลปี� 1 ช้อนโต๊ะ...งาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ...เกลื� 2 ช้อนชา...ซีอิ๊วขา� 2 ช้อนโต�...
น้ำมันพื� 2 ช้อนโต๊ะ...ซอสถั่วเหลืองปรุงร� 1 ช้อนโต๊ะ...ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ผ่ากระหล่ำปลีเป็� 8 ซี� และผักทุกอย่างหั่นชิ้นโต�
2. โขลกงาคั่ว รากผักชีรวมกัน เจียวน้ำมันพืชจนหอ� ใส่ต้นชุงฉ่ายลงผัด แล้วจึงตามด้วยผักอื่นๆ ใส่น้ำ ใส่เกลือ
ซีอิ๊วขา� น้ำตาลปี� ใส่ซอสปรุงรส แล้วตักลงหม้� ใส่เห็ดและเต้าหู้ที่ทอดไว้ ใส่ซีอิ๊วด� เติมน้ำต้มให้เปื่อ� แล้วยกลง

หมายเหตุ : ถ้าเป็นผัดจับฉ่า� ก็ไม่ต้องเติมน้ำ แต่ใส่วุ้นเส้น(ไม่ฟอกสี) ดอกไม้จี� และเห็ดหอมลงไปผัดด้ว�(แช่น้ำให้นุ่มก่อ�)

ต้มจืดผักกาดขาวรวมมิตร

เครื่องปรุ�
ผักกาดขา� 4 ถ้วย...เห็ดฟา� 1/2 ถ้วย...เต้าหู้ชนิดอ่อ� 1 แผ่น...ข้าวโพดอ่อ� 1/2 ถ้วย...ฟักทองหั่นสี่เหลี่ยมพอดีคำ 1/4 ถ้วย
ซีอิ๊วขา� 1 ช้อนโต๊ะ...เกลื� 1/2 ช้อนชา...น้ำตาลทรายแด� 1/2 ช้อนชา...งาคั่วเจียวน้ำมั� 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา...ผักช� 2 ต้�
วิธีทำ
1. ล้างเห็ด ข้าวโพดอ่อ� ผักชีล้างแยกรากแยกใบ ตัดข้าวโพดเป็นท่อนสั้น� ตัดเต้าหู้เป็นก้อนสี่เหลี่ยม ผักกาดขา� สั�
2. ใส่น้ำในหม้อ ตั้งพอเดือ� ใส่รากผักช� ฟักทอง พอฟักทองสุกจึงใส่ข้าวโพดอ่อน เต้าหู� เห็ด ผักกาดขา�
3. ปรุงรสด้วยเกลื� ซี้อิ๊วขาว น้ำตาลทราย โรยด้วยพริกไทย
4. ก่อนเสิร์ฟใส่งาคั่วเจียวน้ำมัน โรยผักชีนิดหน่อย

เห็ดหอมน้ำแด�

ส่วนผส�
เห็ดหอมส� 15 ดอ�...แป้งมั�(ถ้าได้แป้งโฮลวีทจะดีกว่า) 1/2 ช้อนโต๊ะ...งาคั่วบด 1/2 ช้อนโต๊ะ...น้ำมันพื� 2 ช้อนโต๊ะ...ผงพะโล� 1/4 ช้อนชา
เครื่องปรุ�
ซีอิ๊วขา� 1 ช้อนโต๊ะ...ซอสปรุงร� 1 ช้อนโต๊ะ...ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา...น้ำตาลทรายแด� 1 ช้อนชา...เกลือป่น 1/2 ช้อนชา...พริกไท� 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. เห็ดหอมทั้งหมดตัดก้านออก ใช้มีดบา� 2-3 รอยแต่อย่าให้ขาด ตัดก้านเห็ดทุบให้แบน 2. เจียวงาในน้ำมันพอร้อ� ใส่เห็ดลงผัด ตามด้วยเครื่องปรุง เติมน้� 1 ถ้วย เคี่ยวให้สุก 3. ก่อนยกลงใส่แป้งละลายน้� รอเดือดสักครู่ โรยพริกไทยนิดหน่อย ตักเสิร์ฟร้อนๆ

หมายเหตุ : ถ้าใช้เห็ดหอมแห้� น้ำที่ใช้แช่เห็ดหอมอย่าทิ้� ให้ใส่ลงไปด้วย จะทำให้มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้�

สตูมันฝรั่�

ส่วนผส�
มันฝรั่ง 2 หั�...แครอ� 2 หั�...เห็ดฟา� 1/2 ถ้วย...มะเขือเท�ีด� 20 ลู�...ถั่วแข� 1/2 ถ้วย...เต้าหู้ขาว 1 แผ่น
เครื่องปรุ�
เกลื� 1 ช้อนชา...พริกไท� 1/2 ช้อนชา...น้ำมันพื� 1 ถ้วย...ซีอิ๊วขา� 1 ช้อนโต๊ะ...ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งเท้ายายม่อ� หรือแป้งข้าวโพ�(อยากให้ใช้แป้งโฮลวีทมากกว่�)...ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ปอกเปลือมันฝรั่ง หั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว แล้วนำไปทอดในน้ำมันพืช
2. ปอกเปลือกแครอท หั่นเป็นท่อน 1 นิ้ว
3. ปอกโคนเห็ดฟา� ล้างแล้วผ่าครึ่ง
4. ตัดถั่วแขกหัวท้า� หั่นเป็นท่อนยาวประมา� 1 นิ้ว ลวกถั่วแขกพอสุกพักไว�
5. หั่นเต้าหู้ขาวเป็นชิ้นสามเหลี่ยมให้หนาประมาณ 1/4 นิ้ว หมักเต้าหู้ด้วยซีอิ๊วด� 1 ช้อนโต๊ะ
6. ตั้งกระทะใส่น้ำมันประมาณ 10 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อน นำเต้าหู้ที่หมักไว้เอามาทอ�
7. ทอดจนเต้าหู้เหลือง ใส่เห็� แล้วตามด้วยน้ำซุปปรุงรสด้วยซอสมะเขือเท� เกลื� ซีอิ๊วขา� พริกไท�
8. ใส่มันฝรั่� แครอ� มะเขือเท� พอจะเดือดใส่แป้งซึ่งละลายน้ำเตรียมไว้แล้� คนดูให้น้ำข้นพอด� ใส่ถั่วแขกลงคนให้ทั่� พอเดือดยกล�