����� Un alimento od una bevanda devono essere, almeno fino alla data di scadenza o di consumo consigliata, integri e in grado di soddisfare le aspettative dei consumatori (caratteristiche organolettiche e nutrizionali, sicurezza igienica� e salubrit�).
����� L'impatto delle diverse normative di legge emanate negli ultimi anni, ha portato ad una profonda variazione nell'organizzazione del lavoro sia delle aziende produttrici che delle autorit� sanitarie di controllo.
����� Infatti, introducendo la direttiva europea 93/43/CE del 14 giugno 1993 sull'igiene dei prodotti alimentari, l'Unione Europea ha inteso inquadrare la problematica della tutela della salute pubblica.
����� La direttiva � stata emanata al fine di promuovere un miglioramento del livello igienico delle produzioni alimentari europee e, di conseguenza, di aumentare la fiducia dei consumatori nella qualit� igienica dei prodotti alimentari circolanti.
����� Il Decreto Legislativo n� 155 del 26 maggio 1997, recepimento di questa Direttiva, impone alle aziende alimentari l'attuazione di Sistemi di Autocontrollo conformi ai principi ed al metodo del Sistema Hazard Analysis and Critical Control Point (H.A.C.C.P.), precisando il concetto di autocontrollo aziendale.
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