Definición: "La comercialización o mercadeo agrícola comprende todas las operaciones que lleva consigo el movimiento de los productos alimenticios y de materias primas desde la granja hasta el consumidor final. Incluye la manipulación del producto, su elaboración y envase iniciales para mantener y realizar su calidad y evitar el desperdicio".

En general, "mercadeo es el conjunto de actividades que se desempeñan para llevar los bienes y servicios desde el lugar de producción hasta el consumidor final "; su estudio permite conocer los cambios en los hábitos del consumidor, en la oferta en la demanda en los precios, en la tecnología y el por qué de los mismos.

Interrelación Producción Mercadeo: El mercadeo no está desligado de la producción ni ésta de aquel. Sólo se puede mercadear lo que se puede producir y sólo se debe producir lo que se puede mercadear.

Importancia para el productor: Es innegable la importancia que para el productor tiene el mercadeo, pues mediante éste podrá saber qué producir en cantidad y calidad, cuándo y cómo, cuándo y dónde comprar insumos.

Estructura del consumo de carne: En la actualidad el consumo de carne en Colombia, está estructurado en base a tres fuentes principales: vacuno, aviar o porcino. Los ovinos están dentro del grupo identificado como "otras carnes", solamente contribuyen con el 1% del consumo. Al compararse el consumo per-cápita de carne en Colombia con el de otros países, tales como Uruguay, Argentina, Canadá, Francia, Inglaterra, se observa que el consumo en estos países duplica y hasta triplica nuestros niveles actuales y futuros.

La organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, ha fijado un consumo promedio per-cápita en América Latina de 1.7 Kgs/ año para 1.980. De no producirse una verdadera y rápida transformación en la industria ovina nacional será imposible que Colombia logre avanzar tan modestos como los fijados por FAO.

Formando en consideración el muy bajo consumo per-cápita nacional, consecuencia directa de la limitada y deficiente producción y distribución de este tipo de carne en Colombia, no es aventurado afirmar que las posibilidades de consumo futuro son altamente alagadoras, siempre y cuando pueda romperse el tradicional "cuello de botella" producción consumo por medio de planes de fomento a la producción y programas eficientes de comercialización.

La producción de carne ovina de uso exclusivamente doméstico, se calcula en 2.700 toneladas. El consumo nacional per- cápita fue de 124 gramos (DANE ).

Cualidades nutritivas de la carne de cordero: Es probable que la mayoría de la gente consume carne de cordero por la sencilla razón de que le gusta incluirla entre sus alimentos significa un placer y una satisfacción. Pero la carne de cordero es mucho más que una comida tentadora y apetecible.

Desde el punto de vista alimenticia, contiene ciertos elementos esenciales para una dieta adecuada: proteínas de gran calidad, calorías, minerales y vitaminas. Esto es importante puesto que la duración de nuestra vida y nuestra salud dependen de gran parte de la dieta que sigamos.

La carne de cordero contiene:

Proteína

Hierro

Fósforo

Tiamina ( B1)

Riboflavina ( B2)

Niacina

La ganadería ovina prácticamente no se está utilizando en el país como fuente alimenticia, a pesar del gran valor nutritivo de la carne.

De los animales: En la mayoría de las regiones del país la comercialización puede presentarse por el sistema de venta del animal en pie al comprador rural por el sistema carnicero en el campo o en la feria semanal del lugar.

El precio pagado resulta de un acuerdo entre los compradores y vendedores "Al ojo" del comprador.

La estructura del consumo de carnes en Colombia, presenta una marcada preponderancia en el reglón de carne vacuna que presenta un 80% del consumo total de los diversos renglones de carne. Actualmente nuestro país no importa carnes ni frescas ni refrigeradas.

Sobre el porcentaje de tales sacrificios clandestinos no puede afirmarse categóricamente qué importancia representa dentro del volumen total de sacrificio, pero es un indicador de que tales productos incrementan el volumen de carne ovina destinada al consumo. También existe un negocio clandestino hacia naciones vecinas, de este tipo de carne.

Los problemas en la comercialización son innumerables y sobresalen: Falta de selección del ganado, no existen prácticas de presentación de los animales al mercado, el transporte se hace generalmente "a pie" con pérdida de peso y calidad de la carne, los subproductos no se benefician, existen diferencias de precios para animales de la misma calidad y además falta inspección sanitaria en pie en canal.

Pieles: La casi totalidad de la producción de pieles de ovinos, se obtiene de los departamentos que poseen mayor número de ovinos y se comercializan en Bogotá y Barranquilla.

La clasificación de las pieles en el país es muy simple, de primera, de segunda y de tercera calidad. En 1971 se expoetaron con destino a varios países europeos 7.056 pieles curtidas.