Benodigdheden : (4 personen)
Voor 4 personen: 24 langoustines van 80 à 100 g 't stuk,
24 Mechelse asperges (gekrabd en voet afgesneden),
2 versnipperde échalottes, 1 teentje look, 1 dl sterke gevogelte-bouillon, 1 soeplepel Balsamico-azijn,
250 g boter, een snuifje suiker, peper, zout, 1/2 citroen en 1/2 flesje De Koninck.

Bereidingswijze :

De langoustine-koppen en -staarten scheiden. In een ingeboterde ovenschaal drie grote koppen per persoon een tiental minuten
gaar maken in een warme oven.
De staarten pellen, reinigen, kruiden met peper en zout, en in bruisende boter aan één zijde krokant bruin bakken.
De staarten met de bruine zijde naar boven, samen met de koppen, in de oven warm houden.
De échalottes in dezelfde braadpan fruiten, blussen met het
De Koninck-bier, er de look, de gevogelte-bouillon en de azijn aan toevoegen, en tot aan één kwart laten verdampen.
Er dan de boter aan toevoegen en tot de gewenste dikte laten inkoken. Op smaak brengen met citroensap, een beetje suiker,
peper en zout, en door een zeef steken.

De onderlegger van dienst :
mailto:[email protected]
Bron :
http://www.dekoninck.com/n1frame.taf

 Smakelijk !
TERUG NAAR HOME PAGE