Hay otros procariontes que sintetizan los compuestos del azufre necesarios para la cistina, la ciste�na y la metionina. (Hip�tesis de van Neill)
3. RECOMENDACIONES DIETARIAS PARA EL SER HUMANO
Cuadro 4 MGHS&TE, tomo 5, p 408
edad peso altura Mjoules Proteinas
a�os kg m g
Infantes 0-1/6 4 0,55 (120)(kg) (2,2)(kg)
1/6-1/2 7 0,63 (110)(kg) (2,0)(kg)
1/2-1 9 0,72 (100)(kg) (1,8)(kg)
Ni�os/ni�as 1-2 12 0,81 1100 25
2-3 14 0,91 1250 25
3-4 16 1,00 1400 30
4-6 19 1,10 1600 30
6-8 23 1,21 2000 35
8-10 28 1,31 2200 40
Varones 10-12 35 1,40 2500 45
12-14 43 1,51 2700 50
14-18 59 1,70 3000 60
18-22 67 1,75 2800 60
22-35 70 1,75 2800 65
35-55 70 1,73 2600 65
55-75+ 70 1,71 2400 65
Mujeres 10-12 35 1,42 2250 50
12-14 44 1,54 2300 50
14-16 52 1,57 2400 55
16-18 54 1,60 2300 55
18-22 58 1,63 2000 55
22-35 58 1,63 2000 55
35-55 58 1,60 1850 55
55-75+ 58 1,57 1700 55
Embarazo +200 65
Lactancia +1000 75
4. "STAPLE FOODS" O SEAN ALIMENTOS SOBRE LOS CUALES SE BASA LA ESPECIE HUMANA
DE ORIGEN VEGETAL DE ORIGEN ANIMAL
CEREALES- trigo, arroz, ma�z, cebada, centeno CARNEOS - bovino, ovino, porcino,
OLEAGINOSOS- soja aves
AZUCARES- az�car de ca�a y de remolacha azucarera HUEVOS
RAICES Y TUBERCULOS - papas, batatas, casava, LACTEOS
HORTALIZAS- arvejas, chauchas, tomates FRUTOS DEL MAR -peces, mariscos
mariscos
FRUTAS- banana, c�tricos, anan�, bayas, manzanas
NUECES- man�, cocos, semillas varias
MICROBIOS- hongos edibles, levadura
NOTA IMPORTANTE Los nombres populares de los alimentos en uso en las provincias y pa�ses
del R�o de la Plata difieren mucho con las del interior y mucho m�s con las de otros
pa�ses de habla hispana, motivo por el cual es buena costumbre definir el alimento por
su nombre binario: la papa (patata) ser� as� Solanum tuberosum y la arveja (guisante)
Pisum sativum, el tomate Lycopersicum esculentum y la batata (camote) Ipomea batata,
porque de lo contrario es imposible entendernos.
LECHE, LACTOSA Y EVOLUCION.
Una de las reglas generales ya estudiadas de la evoluci�n consiste en que �rganos o tejidos nuevos son modificaciones de �rganos o tejidos previos que cumpl�an otra misi�n diferente. Sea el caso de las gl�ndulas sudor�paras de especies ancestrales previas a los mam�feros actuales. Ellas se fueron modificando hasta dar origen a un complejo
l�quido altamente nutritivo y cada vez m�s adaptado a las condiciones de la progenie en per�odo de amantamiento. Uno de los ejemplos de esta adaptaci�n es el canguro, un marsupial, que puede llevar a cabo una dieta a�n m�s especializada. Habitualmente un canguro tiene una sola cr�a por vez, pero se ha detectado que en su marsupio puede alojar dos cachorros de edad diferente, suministr�ndole a cada uno de ellos diferentes leches, a partir de tetas distintas. Este tipo de control tan espec�fico tambien involucra al humano, con las discusiones acerca del reemplazo de la leche materna por otros suced�neos. Los humanos modernos del occidente siguen ingiriendo leche al traspasar la infancia, lo cual tiene una explicaci�n evolutiva. El humano silvestre sabe digerir la lactosa (con la enzima lactasa) durante su infancia de mam�fero, pero al poco tiempo decae su fabricaci�n y se desteta. Hay un homeobox que reprime la producci�n de lactasa y la leche le hace da�o por su indigeribilidad. Pero desde hace 10000 a�os que algunos de los integrantes de los grupos humanos occidentales que se civilizaron
alrededor de la vaca y que aprendieron a domesticarla y a orde�arla, viveron en abundancia de ese dudoso nutriente, lo cual gener� una presi�n de selecci�n sobre ese homeobox que regulaba su abandono. El resultado es que mientras en los pa�ses tropicales y en el oriente abundan los adultos a los cuales la lactosa les provoca fermentaciones microbianas intestinales muy molestas, a otros adultos de diferente
origen ya no les afecta y de nutriente dudoso pas� a ser (sobre todo las case�nas que contiene) el patr�n de referencia del valor nutritivo in vivo de todo el resto de las prote�nas (PER).
Cabe consignar que la industria alimentaria provee leches en polvo o l�quidas de bajo contenido en lactosa como nutrientes para seres humanos m�s "silvestres" que gran parte de los que descienden de las razas domesticadoras del bovino.
�C�mo har�a usted, Chou, para fabricar ese tipo de leche?
Este tema tiene todav�a un apasionante complemento. En Am�rica del Sur el dulce m�s popular es el dulce de leche, que no es aceptado en otros pa�ses porque lo encuentran empalagoso y los nutricionistas lo encasillan como indigesto, para lo cual no les falta raz�n pues es un t�pico ejemplo de reacci�n de Maillard (la reacci�n az�car-prote�na que siempre disminuye el valor nutritivo de ambos reactivos, el az�car y la
prote�na). El principal problema del dulce de leche en latitudes subtropicales es que se agruma. En otras latitudes m�s tropicales, el dulce de leche grumoso es culturalmente aceptado y deseable. El motivo es la insolubilidad de la lactosa cristalina y se resuelve procesando a la leche con lactasas antes de fabricar el dulce.
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