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| These recipes are taken from various websites. Most of them are in spanish. Once I get some free time I'll try to translate them. If you have any you want to add please e-mail me at [email protected] | ||
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| Arroz con Pollo Gallitos de Costa Rica Shrimp in Papaya Sauce Tropical Papaya Marinade |
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| Arroz con Pollo INGREDIENTES: 2 kilos de arroz unclo bens 1 pollo entero(previamente cocido con sal ajo, cebolla, hoja de laurel, oregano, una rama de apio) 1 tomate 2 Zanahorias cortadas en rodajas medio chile dulce rojo picado finamente, una ramita de perejil culantro 1 cebolla picada finamente 1 lata de hongos 1 lata de pitepoas escurridas,salsa lizanodos cucharadas,achiote 1 cucharadita, 1 lata de pasta de tomate, 2 hojas de laurel, aceite de cocinar sal pimienta comino PREPARACION: al gusto cocinamos el arroz con la zanahorias y le colocamos el agua del pollo que previamente cocinamos y el achiote, Preparacion de la salsa se sofrie la cebolla, luego vamosa poniendo el chile, apio, tomate, perejil, culantro conjunto con todas las especiescomo son la pimienta salsa lizano comino,sal,y por ultimo la pasta de tomate se deja sudar a fuego lento. el pollo lo desmenuzamos todo sin el pellejo ni los huesos, ya que la salsa este lista le colocamos el pollo y lo dejamos sudar por 2 minutos a fuego lento. Ahora si le incorporamos poco a poco el arroz y lo revolvemos muy bien por ultimo le hechamos los hongos y las pitipoas lo dejamos reposar un poquito tapado para que sude un poco y listo a comer se a dicho |
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| Gallo Pinto El Gallo Pinto es propio del Valle Central de Costa Rica. Es el plato principal y obligatorio para todo desayuno del tico. |
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| Gallo Pinto Dos INGREDIENTES: |
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| Guiso De Calabacines INGREDIENTES: 2 calabacines (o zapallitos) 1 berenjena 1 cebolla 2 tomates maduros 4 dientes de ajo 1/2 taza de aceite 1 cucharada de pasta de tomate 1 taza de agua 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de salsa inglesa Sal, tomillo, ajo en polvo PREPARACION: Cortar los calabacines en ruedas, pelar la berenjena y cortarla en dados. Picar el tomate muy finamente. La cebolla, cortada en gajos grandes, se sofmr junto con el ajo en el aceite, y cuando esti dorada, se le aqaden los calabacines, tomates y la berenjena. Rehogar todo durante 5 minutos. Aqadir la sal, el tomillo y el ajo en polvo al gusto. Agregar la salsa inglesa, la pasta de tomate disuelta en el agua y el aceite de oliva. Dejar cocinar a fuego moderado. Rinde para 6 porciones. |
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Lomito A Lo Hawai
INGREDIENTES: 3 cuartos de kilo de lomito 3 rodajas de piqa no muy madura 2 chiles dulces 1 cebolla grande 1 consome de res Otros ingredientes: salsa lizano costarricense condimentos como pimienta, ajo en polvo, tomillo sal margarina 5 cucharas aceite PREPARACION: 1. lave bien la carne, esta puede ser en bistec; luego tome sal y la adereza con la finanlidad de que la carne no pierda su sabor a la hora de cocinar. 2. Tome condimentos como los dichos anteriormente, y flote en la carne, como si estubiera aderezando, mucho cuidado con no agregar como condimento y sal. 3. Corte los 2 chiles en tiras y la cebolla en rodajas. 4. Coloque la carne en un recipiente de mediano tamaqo, donde usted pueda colocar toda, agrege los chiles y la cebolla, colocando los bistec en una especie de piramide, con los chiles y la cebolla entre los bistec. 5. Agrege la salsa lizano costarricense, baqando cada bistec en la bandeja. 6. Prepare un consome en 3 cuartos de taza de agua caliente. 7. Agrege el consome baqando los bistec. 8. Corte las 3 rodajas de piqa, preferiblemente un poco verde, le da mejor sabor, en tuquitos y los agrega en la bandeja, entre los bistec. Mantenga en este estado durante unos 30 minutos. 9. Caliente su sarten electrico a 300 grados, con aceite- mazola- y margarina. 10. Caliente y derretida la margarina en el sarten, coloque la carne a como se encuentra en la bandeja, con todo el liquido que se ha generado, todo en conjunto, quedara como un estofado, donde la carne se debe estar dando vuelta para que no se recocine. Por la estancia en el recipiente con piqa, la carne puede estar lista en unos 3 o 5 minutos, despues de este tiempo. baje el nivel del calor del sarten, para que no se recaliente y seque la salsa que se ha generado. Con tres minutos bastara para un terminos cocido excelente. Sirva unicamente el bistec con un arroz blanco con guisantes y champiqones. Es una comida liviana y deliciosa |
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| Gallitos de Costa Rica Costarrican Style Fajitas INGREDIENTES: Salad Mixture 1/2 medium sized cabbage shaved thinly 1 medium sized lemon 1 medium sized lime 1 large tomatoe diced 1/2 small onion shaved 1/4 cup cilantro chopped 4 tablespoons Salsa Lizano 2 clove garlic minced 1 teaspoon olive oil salt & pepper to taste 1 cup cooked black beans pureed and served hot 12 corn tortillas / follow heating instructions on the bag 4 skinless, boneless chiken breast halves sliced into strips(optional) 1 large onion sliced cut into wedges 2 medium tomatioes choopped 1/2 cup chopped green onion 1/4 cup chopped fresh cilantro 1/2 green bell pepper sliced 1/2 red bell pepper sliced 1 teaspoon olive oil 1/2 packet Sazon Goya 1/2 teaspoon red hot chilli pepper sauce (Caribbean Heat) 3 tablespoons Salsa Lizano 2 tablespoons Badia’s Mojo PREPARACION: In a seperate glass or plastic dish combine the Salad Mixture and mix well. Prepare the salad 3 or 4 hours before serving. In a large saute pan add the olive oil over medium heat. Add the garlic and onion and cook until slghtly golden brown. Add the bell pepper and the remaining ingredients. Cook for about 10 minutes mixing vigorously. If cooking the chicken breast. Add the chicken to the saute pan with olive oil over medium heat. Cook for about 6 to 10 minutes then add the remaining ingredients. Stirring vigorously to prevent scorching and cook for an additional 8 minutes or until golden brown. SERVING: On a warm tortilla add a tablespoon of pureed black beans. Add the salad mixture and enjoy. If with chicken. You know when to add it... Serves 4 to 5. PURA VIDA! |
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| Spicy Honey Glazed Chicken INGREDIENTES: 1 tablespoon dry mustard 3 tablespoon white-wine vinegar or cider vinegar 1/4 cup wild flower honey 1 teaspoon hot tabasco sauce 1 tablespoon salsa Lizano 2 tablespoons chopped shallots or green onion 1 teaspoon Dijon-style mustard 1/2 teaspoon dried thyme 1/4 teaspoon dried oregano 1/2 small onion crushed and minced salt to taste 1/4 teaspoon white pepper ground 4 skinless, boneless chicken breast halves PREPARACION: Preheat oven to 400° F. Line a baking pan with foil, lightly coat foil with olive oil. Set aside. Place the dry mustard in a small bowl and stir in vinegar. Add honey, shallot, Dijon-style mustard, thyme, oregano, tabasco, pepper, salt, salsa Lizano and onion. Mix well and set aside. (Best if prepared the night before cooking) Place the chicken breast in prepared pan. Lightly score the breast on both sides. Use the tip of a sharp paring knife to make small slashes. Brush with half of the honey-mustard glaze. Bake for 10 minutes. Remove pan from the oven. Using tongs, turn breast over and brush with the remaining glaze. Return pan to the oven and bake until juices run clear when meat is pierced with a knife, about 10 minutes. |
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| Shrimp in Papaya Sauce Camrones en Salsa de Papaya Ingredients 2 large sized papayas 20 large shrimp peeled and cleaned 4 tablespoons fish broth (can substitute broth from shrimp) 2 tablespoons of heavy cream 1/14 teaspoons of minced ‘aji’ without the seeds; a Puerto Rican Spice from Badia 1 tablespoon Salsa Lizano 2 tablespoons butter 1 tablespoon sugar salt & pepper to tasted Preparation Cut papaya length wise, remove seeds and scoop out 20 balls using a melon ball spoon. Refrigerate these for about 1 hour covered. The remaining papaya shells should be hollowed but leave enough to use as a serving dish. Puree the left over papaya meat and set aside. Boil shrimp in salt water (2 teaspoons) for about 5 minutes; drain. In a 2qt pot (high heat) mix the fish broth (or shrimp broth), papaya puree; add the heavy cream while stirring vigorously for 1 minute. Incorporate the remaining ingredients and cook for 1 minute. Serving: pour papaya puree into the 4 hollowed papaya shells, place a portion of the papaya balls into each; add the shrimp in a decorative fashion. Garnish with thin slices of lime on each end of the papaya shell. You will have your friends believing you are a “Gourmet Chef”. Serves 4 |
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| Tropical Papaya Marinade Salsa de Papaya y Culantro Ingredients 1 1/2 cup papaya minced 1 medium size onion minced 1/2 medium size green bell pepper 1 tablespoon minced garlic 1/2 medium size red bell pepper 1/2 tablespoon Chili Arbol minced from Badia 1/4 cup mined cilantro 3 drops of “aji” from Badia 1/2 teaspoon salt 1 tablespoon Salsa Lizano 1/2 tablespoon chopped fresh oregano 1 small lime squeezed 1/2 lemon squeezed Preparation Incorporate all the ingredients in a glass bowl. Mix well, refrigerate covered for at least 4 hours. Best served with fried or blackened fish. Can be stored for 2 or 3 days. |
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| Turkey Dressing Costa Rican Style (Ingredients for a 16-20 lb. turkey): |
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| Tamal Vegetariano Ingredientes: 1 kg de papa 1 paquete de manteca 500 gr 1 achiote pequeño 2 kg de tomate de salsa 1 latita de tomate panameño hierba Buena culantro coyote comino 1 cucharada pimienta negra 1 cucharada sal al gusto naranja agria Relleno: Arroz Montes de Oro Aceitunas Vainicas Albejas Zanahoria Garbanzos Chile dulce Pasas Papa en rodajas Tomate en rodajas Ciruelas Preparación de la masa: Hierva las papas como si fuera un puré. Licue los tomates de salsa, con el culantro, hierba buena. Mientras tanto ponga a derretir la manteca con el achiote, todos los ingredients listos, vacie en una palangana grande el contenido de un paquete de masa Maseca y agregue el puré, la manteca derretida y el jugo de tomate en salsa y la salsa al gusto y agregue el jugo de naranja agria (opcional). La masa le debe quedar con una textura suave. Preparación de los tamales: • Hojas de plátano • Hilo para amarrar Ponga en 2 hojas de plátano como formando una cruz, una cucharada de masa, un pedazo de gluten (carne vegetal), las aceitunas, pasas, ciruelas, zanahoria y vainicas en trocitos, papas en rodajas, garbanzos,alberjitas y arroz Montes de Oro, que fueron previamente puestos en remojo, chile dulce picado largito. Puede agregarle tomate en rodajitas y hojitas de hierba buena si usted desea. Luego cocínelo con agua y sal, por 2 horas si es posible a fuego de leña, le dará más sabor. Ingredientes del gluten (carne vegetal) 2 kg de harina de trigo y agua condimentos salsa Lizano salsa china Preparación: Mezcle la harina con el agua hasta obtener una masa homogénea, deje reposar por 2 horas en un recipiente con agua caliente hasta cubrirlo. Seguidamente lavar la masa hasta que salga todo el almidón, osea cuando el agua este transparente. El secreto es que este bien lavado de lo contrario no saldrá un buen gluten. Luego de lavarlo se condimenta con comino, pimiento negra, curry, paprika, curcuma, sal, salsa china, salsa Lizano al gusto. Divídalo en 4 partes y sofreírlo en una olla con aceite por ambos lados. Finalmente que hierba una hora con hojas de laurel, orégano y apio. Luego que este listo corte en pedazos y póngalo a freírlo en una olla con orégano, laurel y tomate, licuado y colado y la latita de salsa panameña y que quede jugoso. |
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| Burrito Loco 1-11&Mac218;2 eggs per person |
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| Tamal de cerdo con pipian Ingredientes de la masa: 2 k de Maseca 2 k de papas 3 rollos de culantro 5 consomés 3 cubitos ajos,chile,apio Pipian: 4 k de tomate 1 salsa de tomate 1 salsa Lizano ajos 3 tasas de Maseca pimienta sal consomé achiote culantro chile Relleno del Tamal: 2 k de posta de cerdo 1&Mac218;2 k de cesina 2 tarros de petit pois 5 chiles 2 k de huesos duros 2 k de zanahoria Preparación: 1. Cocino la posta en una olla con los cubitos, consomé, culantro, chile,ajo picado y se le añade suficiente agua. 2. Cuando la carne este suave se saca. 3. Pongo las papas,zanahoria, huevo. 4. Cuando los huevos están duros y la zanahoria se saca. 5. Se licua todas las sustancias junto con la papa. 6. Se revuelve bien la masa con una cucharadita de sal, luego se le echa agua tibia. 7. A esta masa se le revuelve todo lo licuado 8. La masa se pone a cocinar, hasta que empiece la mezcla a echar burbujitas. Pipian: 1. Pongo en una olla onda con manteca y achiote 2. Se pelan los tomates y se le sacan las semillas. 3. Se licua con el cualntro, chile, salsa Lizano,apio, ajos. 4. Se pone a fuego lento toda la mezcla. 5. Se le echa las tazas de Maseca, poco a poco. 6. Continúa moviendo hasta que espece. 7. Se le agrega la salsa Lizano, consomé, pimiento. 8. Se le baja el fuego y se pone a enfriar. Tamal: 1. Coloco dos hojas bien secas y limpias. 2. Coloco 3 cucharadas de mezcla de masas. 3. Dos cucharadas de pipian. 4. Sobre el pipian colocó la carne, tajaditas de juevo, zanahoria, chile, potit pois. 5. Sierro bien el tamal y se amarra. 6. Le pongo a cocinar |
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