Kerabu Nasi
(Khao Yam)

Bahan-bahannya:-

2 cawan kelapa parut (disangrai)
2 cawan nasi beras Jasmin Thai (atau jenis beras panjang lain)
1 cawan isi buah limau barli (dipotong 1 in.)
1 cawan hirisan kacang panjang
1 cawan timun (dicincang)
2 cawan tauge (dibuang kepala dan ekornya)
1/2 cawan udang kering (ditumbuk sedikit)
2 camb. cili (dihiris menyerong)
8 helai daun limau purut (dihiris halus)
2 biji limau nipis atau lemon (dibelah 4)
2 cawan kuih beras (dipecah-pecah kan menjadi kepingan kecil jika mahu)

Bahan untuk kuah:-

1 1/2 cawan air sejuk
1/2 cawan budu
1/2 cawan gula melaka
5 biji bawang merah (dikupas dan ditumbuk)
1 batang serai (ditumbuk dan dipotong 5cm panjang)
1 in. lengkuas
1 camb. kicap manis
3 helai daun limau purut (dicarik-carik halus)

Cara Membuatnya:-

1. Campur semua bahan kuah dan didihkan di atas api sederhana panas. Masak 5 minit, kemudian kecilkan api, dan masak 15 minit lagi. Angkat, sejat dan ketepikan.
2. Letak kelapa, nasi, limau barli, kacang panjang, timun, tauge, udang kering, cili dan daun limau purut di atas pinggan hidang.
3. Untuk menghidang, letak sedikit kerabu di atas pinggan makan. Tuang 2 camb. kuah di atas kerabu, perah limau nipis dan hias dengan kuih beras, jika suka.

---

Kerabu Terung Bakar
(Yum Makhua Pao)

Bahan-bahannya:-

500 gm terung
1 biji bawang merah (hiris nipis)
1 camb. udang kering (rendam 10 mnt. dan cincang kasar)
2 biji cili merah (cincang kasar)

Bahan untuk kuah:-

1 camb. perahan limau nipis
2 camt. sos ikan
1 camt. gula

Cara Membuatnya:-

1. Kelar terung memanjang. Panggang atau bakar terung sehingga lembut, lebih kurang 10 minit.
2. Apabila sejuk, kupas kulitnya dan potong 5cm panjang. Letak terung di atas pinggan hidang dan hias dengan bawang, udang kering dan cili.
3. Campur semua bahan kuah dan tuang di atas terung sebelum menghidang.

---

Kerabu Betik Muda
(Som Tam)

Bahan-bahannya:-

6 cawan hirisan halus betik muda
1 biji tomato dipotong memanjang
2 camb. udang kering, ditumbuk sedikit
2 camb. limau nipis atau lemon yang dipotong dadu bersama kulitnya
2 camb. kacang goreng yang ditumbuk

Bahan untuk kuah:-

3 ulas bawang putih (cincang halus)
3 camb. sos ikan
2 camb. air perahan limau nipis atau perahan lemon
2 camca besar gula melaka
1 camb. air asam jawa
2 tangkai cili kering, rendam 10 minit
7 biji lada hitam

Cara Membuatnya:-

1. Untuk menyediakan kuah, tumbuk bawang putih, cili kering dan lada hitam sehingga lumat. Masukkan di dalam periuk kecil bersama air asam jawa, perahan limau nipis atau perahan lemon, sos ikan dan gula melaka, masak di atas api sederhana panas. Apabila mendidih, angkat dan biarkan sejuk.
2. Tumbuk betik sehingga pecah-pecah. Masukkan tomato dan tumbuk lagi. Gaul sesekali sewaktu menumbuk.
3. Masukkan kuah, udang kering dan limau nipis atau lemon (bersama airnya) dan gaul rata. Letakkan di atas pinggan hidang dan tabur kacang goreng. Hidang bersama ayam panggang dan pulut.

---

Kerabu Sotong Pedas
(Yum Pla Muk)

Bahan-bahannya:-

500 gm sotong (buang kulit dan bersihkan)
1 biji bawang kecil, dibelah 10 memanjang
1 biji tomato, dibelah 10 memanjang
1 batang daun bawang dipotong 1 in. pjg.
1 tangkai daun ketumbar, dicincang kasar
1/2 cawan daun pudina
6 helai daun salad

Bahan untuk kuah:-

5 biji cili (dicincang kasar)
2 camb. sos ikan
1/4 cawan perahan limau nipis
1 camt. gula
2 ulas bawang putih (dicincang)
1/2 camt. garam
1 camb. Sriracha (sos pedai Thai)

Cara Membuatnya:-

1. Belah sotong dan leperkan di atas papan memotong. Dengan menggunakan pisau tajam, kelar sotong bersilang-silang sejarak lebih kurang 0.5cm (1/4 in.). Kemudian potong sotong selebar 1 x 2 in.
2. Panaskan kuali tidak melekat di atas api sederhana panas dan masukkan sotong. Kacau sehingga bertukar warna, lebih kurang 3-5 minit. Angkat dan ketepikan sehingga sejuk.
3. Campur sotong dengan bawang, tomato, daun bawang, daun ketumbar dan daun pudina. Campur semua bahan kuah dan tuang di atas kerabu.
4. Lapik daun salad pada pinggan hidangan dan letakkan kerabu sotong di atasnya.

---

Kerabu Bayam
(Pra Ram Long Song)

Bahan-bahannya:-

2 biji jantung pisang
1/4 cawan cuka atau perahan lemon
1/2 cawan kacang goreng (ditumbuk kasar)
1/2 cawan kelapa parut panggang tanpa garam
1/2 cawan bawang goreng

Bahan untuk kuah:-

1/4 cawan pes cili Thai (Nam Prik Pao)
1/4 cawan sos ikan
1/4 cawan perahan limau nipis
2 camca besar gula
1/2 cawan santan

Cara Membuatnya:-

1. Kupas lapisan merah luar jantung pisang. Hiris jantung pisang melintang 3 mm (1/8 in.) lebar. Rendam hirisan di dalam air sejuk bercampur cuka; ini untuk mengelak jantung pisang menjadi lebam.
2. Celur jantung pisang di dalam air mendidih lebih kurang 5 minit. Sejat dan bilas dengan air sejuk. Ketepikan.
3. Campurkan bahan-bahan kuah di dalam mangkuk. Masukkan jantung pisang dan kacang, kelapa parut panggang dan bawang goreng. Gaul rata. Saji sebagai hidangan sampingan bersama kari.

---

Kerabu Jantung Pisang
(Yum Hua Plee)

Bahan-bahannya:-

2 biji jantung pisang
1/4 cawan cuka atau perahan lemon
1/2 cawan kacang goreng (ditumbuk kasar)
1/2 cawan kelapa parut panggang tanpa garam
1/2 cawan bawang goreng

Bahan untuk kuah:-

1/4 cawan pes cili Thai (Nam Prik Pao)
1/4 cawan sos ikan
1/4 cawan perahan limau nipis
2 camca besar gula
1/2 cawan santan

Cara Membuatnya:-

1. Kupas lapisan merah luar jantung pisang. Hiris jantung pisang melintang 3 mm (1/8 in.) lebar. Rendam hirisan di dalam air sejuk bercampur cuka; ini untuk mengelak jantung pisang menjadi lebam.
2. Celur jantung pisang di dalam air mendidih lebih kurang 5 minit. Sejat dan bilas dengan air sejuk. Ketepikan.
3. Campurkan bahan-bahan kuah di dalam mangkuk. Masukkan jantung pisang dan kacang, kelapa parut panggang dan bawang goreng. Gaul rata. Saji sebagai hidangan sampingan bersama kari.

---

Kerabu Jantung Pisang
(Yum Hua Plee)

Bahan-bahannya:-

2 biji jantung pisang
1/4 cawan cuka atau perahan lemon
1/2 cawan kacang goreng (ditumbuk kasar)
1/2 cawan kelapa parut panggang tanpa garam
1/2 cawan bawang goreng

Bahan untuk kuah:-

1/4 cawan pes cili Thai (Nam Prik Pao)
1/4 cawan sos ikan
1/4 cawan perahan limau nipis
2 camca besar gula
1/2 cawan santan

Cara Membuatnya:-

1. Kupas lapisan merah luar jantung pisang. Hiris jantung pisang melintang 3 mm (1/8 in.) lebar. Rendam hirisan di dalam air sejuk bercampur cuka; ini untuk mengelak jantung pisang menjadi lebam.
2. Celur jantung pisang di dalam air mendidih lebih kurang 5 minit. Sejat dan bilas dengan air sejuk. Ketepikan.
3. Campurkan bahan-bahan kuah di dalam mangkuk. Masukkan jantung pisang dan kacang, kelapa parut panggang dan bawang goreng. Gaul rata. Saji sebagai hidangan sampingan bersama kari.

---

Kerabu Jantung Pisang
(Yum Hua Plee)

Bahan-bahannya:-

2 biji jantung pisang
1/4 cawan cuka atau perahan lemon
1/2 cawan kacang goreng (ditumbuk kasar)
1/2 cawan kelapa parut panggang tanpa garam
1/2 cawan bawang goreng

Bahan untuk kuah:-

1/4 cawan pes cili Thai (Nam Prik Pao)
1/4 cawan sos ikan
1/4 cawan perahan limau nipis
2 camca besar gula
1/2 cawan santan

Cara Membuatnya:-

1. Kupas lapisan merah luar jantung pisang. Hiris jantung pisang melintang 3 mm (1/8 in.) lebar. Rendam hirisan di dalam air sejuk bercampur cuka; ini untuk mengelak jantung pisang menjadi lebam.
2. Celur jantung pisang di dalam air mendidih lebih kurang 5 minit. Sejat dan bilas dengan air sejuk. Ketepikan.
3. Campurkan bahan-bahan kuah di dalam mangkuk. Masukkan jantung pisang dan kacang, kelapa parut panggang dan bawang goreng. Gaul rata. Saji sebagai hidangan sampingan bersama kari.

---

Tarikh terakhir dikemaskini 13-Apr-02 2:11:32 PM

Copyright © 2002, Nora Jane
Hakcipta Terpelihara

Hosted by www.Geocities.ws