Deixe dormir de molho, o feijão
já escolhido e o charque, em recipientes separados.
Ponha o feijão com água 5 dedos acima. Dê
uma refogada leve no charque e na lingüiça,
cortados em tabletes e rodelas miúdas. Quando o feijão
estiver a meio caminho, ponha o charque, a lingüiça,
os ossos, o pimentão sem sementes e a folha de louro.
Corte bem miúdos a cebola e o alho e frite à
parte. Quando o feijão estiver cozido, esmague um
pouco os grãos, para engrossar o caldo e junte a
cebola, o alho e a gordura em que foram fritas. Salgue a
gosto e deixe cozinhar por mais 20 minutos.