Cozinhe e descasque as batatas, passe pelo
espremedor. Adicione o açúcar, a manteiga
e o coco ralado, leve ao fogo brando. Deixe amornar, junte
as gemas, as claras batidas em ponto de neve e a essência
de baunilha. Unte uma fôrma com manteiga, coloque
a mistura e leve o pudim para assar em banho-maria, no forno
médio, por aproximadamente 40 minutos. Quando tirar
do forno, fure com um garfo, toda a superfície do
pudim. Reserve. Prepare a calda em ponto de fio fraco e
espalhe de forma uniforme sobre o pudim, desenforme em seguida.
Leve à geladeira.