Pernil de Cordeiro Recheado

Ingredientes:

• 1kg de pernil de cordeiro • 250g de salsichas • 3 cebolas médias, tomate e 1 ovo • 100g de azeitonas verdes • 100g de miolo de pão • 250ml de vinho branco seco • 6 cenouras médias • 750g de batatas • 750g de caldo de carne • 3 colheres de manteiga (rasas) • 2 folhas de louro, salsa, sal e pimenta.

Modo de fazer:

Desosse o pernil. Prepare o recheio, misturando a carne das salsichas, o miolo de pão embebido em um pouco de vinho branco, azeitonas descaroçadas e picadas, salsa, cebola picada, concentrado de tomate, o ovo batido, sal e pimenta.Disponha este recheio sobre o pernil, enrole e amarre com um fio. Coloque a margarina num tacho e leve ao fogo. Junte as restantes cebolas picadas e a carne recheada. Regue com vinho branco e caldo de carne. Junte as cenouras raspadas e cortadas em rodelas, o louro, sal e pimenta. Tampe o tacho e deixe cozer durante 2 horas em fogo baixo. Quarenta e cinco minutos antes de terminar o cozimento, junte as batatas descascadas inteiras e o restante de azeitonas. Obs.: As salsichas podem ser substituídas por miúdos de aves, carne moída, etc.