Rabada Gaúcha

Ingredientes:

• 10 kg de rabo de vaca • 2 kg mandioca pré-cozida • 1 kg batata-doce pré-cozida • 3 xícaras de salsinha • 3 xícaras de cebolinha verde • 4 dentes de alho picadinho • 3 folhas de louro • 3 folhas de sálvia • 1 colher de mangerona • 1 colher de orégano • 10 grãos de pimenta-do-reino • 1 copo (100 ml) vinagre de vinho tinto • 250g de molho de tomate.

Modo de fazer:

Numa panela com 12 litros de água, cozinhe, os rabos por 4 horas. Dado esse tempo, tirar o excesso de água e iniciar o tempero. No prazo de 2 horas, deverá ser colocado todo o tempero de 20 em 20 minutos, gradativamente. Por último põe o vinagre. 15 minutos antes de servir, coloque por cima a mandioca e as batatas-doces para que peguem o gosto do molho.Sirva tudo numa só panela.

Rendimento: 22 porções.

Nota: A companha arroz branco, polenta brustolada e salada verde.