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secteur restauration et tourisme
SECTEUR :
RESTAURATION, HÔTELLERIE ET TOURISME
NIVEAU D’ÉTUDES :
SECONDAIRE TERMINÉ (de préférence)
MÉTIERS NON SPÉCIALISÉS
Qu’est-ce qu’un métier semi-spécialisé ?
Consulte la
page suivante
Aucune formation n’est nécessaire pour occuper
l’un des métiers suivants, mais une carrière peut-être prometteuse :
-
Agent(e) de bord (navire ou train) : tu auras pour tâches
d’accueillir les passagers à bord du train ou du navire, vérifier les billets
de voyage, leur informer des différents services offerts à bord, des activités
proposées et ainsi que leur indiquer certaines consignes de sécurité à
respecter. Tu auras à servir les boissons, les repas, les journaux et les
revues à bord et t’assurer de tout le confort nécessaire auprès de tes
passagers et des membres de l’équipage. À bord des navires, après avoir acquis
quelques années d’expérience, tu pourras devenir commissaire de bord où tu
seras appelé(e) à planifier et organiser les activités et les divertissements
des passagers lors des croisières. Note : les agents de bord en
transport aérien ne peuvent être considérés comme des métiers semi-spécialisés
car une formation spécialisée est nécessaire afin d’occuper cet emploi.
-
Agent(e) de bord sur un navire : tu auras pour tâches
d’accueillir les passagers à leur arrivée dans le navire, d’assurer le service
et le confort des passagers à bord du navire, animer différrentes activités de
loisirs et divertissement à bord et effectuer d’autres activités de soutien au
bon déroulement des croisières.
-
Aide-boucher(ère) : tu auras pour tâches
d’assister le boucher ou la bouchère à couper, désosser et préparer les viandes
et volailles pour la vente au détail ou la réalisation de mets. Tu fabriqueras
des charcuteries crues, cuites, fumées ou salées.
-
Aide-boulanger(ère) : tu auras pour tâches
d’assister le boulanger ou la boulangère à préparer le pain, préparer les
pâtes, faire cuire les produits, préparer les commandes, servir la clientèle au
comptoir (à certains endroits), entretenir lesd équipements et les lieux de
travail, effectuer la réception et la manutention de la marchandise et autres
tâches connexes. Dans les boulangeries industrielles, tu auras également à
mesurer et charger les ingrédients dans les machines, charger et emballer les
produits, opérer et entretenir les différentes machines.
-
Aide-cuisinier(ère) : tu auras pour tâches
d’assister le cuisinier ou la cuisinière à la préparation des mets comme :
laver, peler et couper les légumes, préparer les salades, préparer les
sandwichs, entretenir les cuisines, nettoyer et entretenir les équipements de
la cuisine, effectuer la réception et la manutention de la marchandise, autres
tâches connexes, etc. Plusieurs hôtels et restaurants gastronomiques ont besoin
de ce type de personnel.
-
Aide-fromager(ère) : tu auras pour tâches d’aider
le fromager ou la fromagère en effectuant diverses tâches telles qu'égoutter le
lait caillé pour éliminer le petit lait, couper les blocs de fromage, retourner
les fromages, mouler, démouler et peser les fromages, marquer et envelopper le
fromage, nettoyer et entretenir les équipements et les lieux de travail et
autres tâches connexes.
-
Aide général en établissement de santé : tu seras appelé à effectuer
diverses tâches de soutien à la buanderie, à la cuisine ou au niveau de
l’entretien ménager au sein d’un établissement de santé (hôpital, CHSLD, centre
de réadaptation, centre d’accueil pour personnes âgées).
-
Aide-pâtissier(ère) : tu auras pour tâches
d’assister le pâtissier ou la pâtissière à la préparation des gâteaux et autres
produits de pâtisserie. Tu auras à préparer les mélanges pour les gâteaux,
préparer les pâtes à pizza, préparer les sauces, faire cuire les produits,
préparer les commandes, servir la clientèle au comptoir (à certains endroits),
entretenir les équipements et les lieux de travail, effectuer la réception et
la manutention de la marchandise et autres tâches connexes. Dans les
pâtisseries industrielles, tu auras également à mesurer et charger les
ingrédients dans les trémies et autres machines, charger et emballer les
produits, opérer et entretenir les différentes machines.
-
Aide-Traiteur(e) : tu auras pour tâches
d’effectuer la réception et l’entreposage des denrées sèches et périssables, laver, peler,
couper des fruits et des légumes, préparer pour la cuisson des viandes, des
volailles et des poissons, trancher des viandes, des charcuteries et des
fromages, aider à la confection de plats chauds et de mets froids
(hors-d’œuvre, sandwichs, salades, desserts, etc), emballer les aliments pour
la livraison, livrer les produits chez les clients, préparer les aliments et
les ustensiles pour le service, préparer les lieux et servir la clientèle,
nettoyer et entretenir les locaux, les appareils et l’équipement, etc.
-
Barman-Barmaid : tu auras pour tâches de
préparer, mélanger et de servir à bar et/ou aux tables les coktails, boissons
alcooliques, boissons alcoolisées et boissons non alcoolisées demandées par la
clientèle d’un bar, d’un restaurant ou d’un hôtel. Tu t’occuperas de prendre
les commandes, effectuer les mélanges avec l’alcool, percevoir les paiements et
tenir un inventaire du bar.
-
Commis d’épicerie ou de supermarché : tu auras pour tâches
d’effectuer la réception et l’entreposage des marchandises, peser, emballer et
étiqueter les produits, effectuer l’étalage des produits et la mise en place
des comptoirs de promotion, fournir de l’information auprès de la clientèle,
etc.
-
Commis dans un centre de plein air : tu auras pour tâches
d’assurer le service à la clientèle en les renseignant sur les activités et
services offerts au sein du centre, recevoir et manutentionner les denrées
alimentaires, le matériel et les fournitures, apprêter les aliments (laver,
peler et couper les fruits et légumes, préparer les viandes, les volailles et
les poissons pour la cuisson, trancher les viandes, les charcuteries et les
fromages), préparer des mets simples (sandwichs, sous-marins, salades, pâtes,
pizzas, poutines, frites, hamburgers, etc), assurer le service aux tables,
accompagner la clientèle lors des activités de plein air (préparer et
entretenir l’équipement, transporter et utiliser un canot, un vélo ou autres,
aider à assurer la sécurité des participants, etc), monter un campement et
entretenir les bâtiments, ls équipements, les sentiers et les sites
récréo-touristiques.
-
Cuisinier(ère) de chaînes de restaurant : tu auras pour tâches
d’effectuer la préparation, l’assemblage et la présentation de divers mets au
sein de chaînes de restauration.
- Cuisinier(ère) de navire : tu auras pour tâches des mets sains et équilibrés destinés au personnel de bord d'un navire. Formation proposée : le Programme de formation de l'IMQ de cuisinier de navire dans la section "programmes d'études" ou le D.E.P. en cuisine.
- Fromager(ère) : tu seras responsable de la fabrication de différentes sortes de fromages à l’aide d’appareils permettant la pasteurisation, la cuisson, la fermentation du lait ou de la crème jusqu’à sa transformation. Tu auras pour tâches de maîtriser la fabrication du fromage de la matière première au produit fini à chaque étape : pasteurisation, standardisation, caillage (coagulation du lait), affinage(ne s’applique pas aux fromages frais) et emballage, effectuer le travail sur le caillé : tranchage, brassage, chauffage, moulage, égouttage, pressage, démoulage, salage; contrôler les paramètres de l’étape de l’affinage; vérifier la qualité du produit en cours de production en effectuant divers tests ( humidité, température, acidité, texture) afin de s’assurer de la conformité du produit par rapport aux normes établies. Tu pourras travailler autant dans une fromagerie industrielle qu’une fromagerie artisanale.
-
Goûteur(euse) : tu auras pour tâches de goûter et de
tester la qualité des aliments afin qu’ils répondent aux exigences de qualité
nutritionnelle et de goût de la clientèle. On en retrouve quelques dans les
grands hôtels.
-
Guide-accompagnateur(trice) : tu auras pour tâches d’accueillir
les participants d'un voyage organisé au point de départ et qui les accompagne
tout au long du voyage afin de voir à son bon déroulement, de prendre en charge
les démarches d'organisation (vérification de réservations d'hôtel et de
transport, règlement des problèmes d'itinéraire ou d'hébergement, planification
des repas et des activités, etc.), d'animer les différentes visites en
présentant les points d'intérêt et de s'occuper du bien-être et de la sécurité
des voyageurs.
- Guide en tourisme d'aventure : tu auras pour tâches de préparer, organiser, diriger, animer et guider des excursions et des expéditions à l’intention des sportifs, des personnes en quête d’aventure, des touristes et des clients des centres de villégiature. Tu pourras travailler des entreprises en tourisme d'aventure, des centres de villégiature ou à ton propre compte. Consulte également la description de la profession d'intervenant en plein air d'aventure.
-
Guide touristique : tu auras pour tâches
d’accompagner des groupes de personnes ou des personnes au cours d'excursions
ou de visites d'un lieu particulier (musée, parc, site historique, etc.) ou de
divers lieux d'une région donnée afin de les renseigner sur les points d'intérêt
du site ou sur la géographie, l'histoire et le milieu naturel de la région
visitée. Bien que dans certains milieux on exige une formation (les grands
musées, les réserves fauniques, sites historiques nationaux), il existe bien
d’autres attraits touristiques moins importants qui n’exigent
aucune formation préalable à l’exception de bien connaître les particuliers de
l’attrait ou de la région en question.
-
Moniteur(trice) de loisirs : tu auras pour tâches
d’animer les activités de loisirs (sport, jeux, musique, théâtre, artisanat,
etc.) dans un centre de plein air, un centre communautaire, un club sportif ou
pour un organisme municipal. À cette fin, elle veille à l'organisation des
ressources matérielles nécessaires au déroulement des activités et enseigne les
éléments techniques, théoriques ou pratiques liés aux activités proposées.
Évidemment, une très bonne connaissance du sport, de l’art ou de l’activité en
question est nécessaire.
-
Préposé(e) à
l’hébergement hôtelier : tu auras pour tâches d’effectuer l’entretien
des chambres de la clientèle selon des méthodes professionnelles, préparer les
chambres réservées pour la nuit, préparer les chambres des invités VIP selon
les procédures particulières établies l’hôtel, effectuer la mise en place des
salles pour les conférences et les réceptions, répondre à certaines demandes
spécifiques de la clientèle en ce qui a trait à la mise en place de la chambre,
etc.
-
Préposé(e) au service
aux tables : tu auras pour tâches d’effectuer la mise en place et préparer la
salle à manger, d’accueillir et de
servir les clients et les clientes aux tables les petits déjeuners, les dîners,
les buffets chauds ou froids, les desserts, les breuvages et les vins en leur
suggérant divers mets et autres produits répondant le mieux à leurs
besoins. Tu devras également rédiger les
bons de commande et les factures pour la clientèle.
-
Préposé(e) aux réservations : tu auras pour tâches de
donner les renseignements nécessaires auprès de la clientèle sur les produits
et services offerts, l’horaire des activités et informations pertinentes,
prendre les réservations selon les besoins et les exigences de la cliente ou du
client et entrer les données sur un système informatisé de réservations.
Plusieurs endroits de travail sont possibles : agences de voyages, centres
de loisirs, compagnies de croisière, hôtels et motels, musées, centres
historiques, clubs sportifs, etc.
-
Réceptionniste d’hôtel : tu auras pour tâches
d’accueillir la clientèle, leur proposer et leur conseiller les services et
activités offerts au sein de l’établissement, leur donner des renseignements
sur les attraits touristiques offerts dans la région, répondre au téléphone et
donner les informations appropriés sur les services offerts, effectuer des
réservations, percevoir les paiements de la clientèle et effectuer quelques
tâches générales de bureau comme l’entrée de données sur ordinateur et le
classement de dossiers. Il existe une formation pour ce métier, pour plus de
détails, consulte la description du
métier à la page suivante.
APTITUDES
ET QUALITÉS REQUISES :
-
Bonne condition physique
-
Bonnes habiletés et dextérité manuelles
-
Facilité de travailler en équipe
-
Facilité à travailler avec le public (pour
certains postes)
EMPLOYEURS POTENTIELS :
-
Entreprises de services alimentaires
-
Entreprises de services touristiques
-
Hôpitaux
-
Hôtels
-
Organismes touristiques
-
Restaurants
-
Traiteurs
-
Etc
EXIGENCES
DES EMPLOYEURS :
-
Polyvalence
-
Disponibilité
-
Bonne connaissance de l’anglais
(postes touristiques surtout)
SALAIRE :
Selon
les données 2007 :
Le salaire
moyen en début de carrière était de :
-
8,50 $ à 9,50 $/heure (40 hres/sem) selon les métiers et les milieux de travail
Source : Développement des Ressources
humaines Canada
LES
PROGRAMMES D’ÉTUDES :
Bien
qu’aucune formation ne soit nécessaire pour occuper l’un de ces métiers, une
formation peut t’apporter des compétences techniques dans le domaine et te permettre
de mieux t’intégrer sur le marché du travail.
Voici
quelques exemples de programmes d’études recommandés et qui sont de courte
durée :
L’Attestation de formation ITHQ en service de
bar (barman) A.F.P.
a une durée totale de 80 heures offert à temps
partiel. Il comporte des cours en hygiène et salubrité, familiarisation avec
les équipements de bars et les matières premières, méthodes de préparation de
cocktails, préparation et service de boissons alcooliques, alcoolisées et non
alcoolisées, inventaire, mise en place et travaux de fermeture du bar,
suggestions de b ières et boissons, prise de commandes au bar et aux tables,
responsabilités du barman-barmaid face à l’ivresse publique, communication avec
la clientèle, etc. ENDROIT DE FORMATION : Institut du tourisme
et d’hôtellerie du Québec ITHQ à Montréal
L’Attestation d'études professionnelles de
commis d’épicerie et de supermarché A.F.P. ée totale de 900 heures offert à temps plein.
En plus des cours de français, de mathématiques et d’anglais de secondaire 3,
il comporte des cours en réception et entreposage des marchandises, étiquetage
et emballage des produits, étalage des
produits, communication et information auprès de la clientèle, stage de 450
heures en milieu de travail, etc. ENDROITS DE FORMATION : Centre d’éducation aux adultes de Lasalle
(Montréal), Centre
d’éducation aux adultes Louis-Joliet à Québec,
Centre de formation continue des Patriotes à St-Eustache (Laurentides),
Académie d'hôtellerie et de tourisme de Lanaudière (Lanaudière), École
hôtelière des Laurentides (Laurentides), Centre de formation
professionnelle Paspédiac-Bonaventure à Bonaventure (Gaspésie), Centre de formation La Croisée
à Donnacona (Portneuf), Centre d’éducation
aux adultes du Chemin-du-Roy à Trois-Rivières, Centre de
formation professionnelle de Val-d’Or (Abitibi-Témiscamingue), Centre
de formation professionnelle de Jonquière Pavillon Mellon à
Jonquière, Centre de formation
professionnelle 24-juin à Sherbrooke,
Centre de formation
agricole de Mirabel CFAM (Laurentides), St-Pius X Culinary Institute à Montréal.
L’Attestation d'études professionnelles de
cuisinier de chaînes de restaurant A.E.P. a une durée totale de 465 heures (16
semaines) offert à temps plein. Il comporte des cours d’hygiène et salubrité
alimentaire, organisation d’un quart de travail, fonds, sauces et potages,
réalisation de mets simples de cuisine rapide, préparation des viandes et
volailles, préparation des poissons et fruits de mer, service de menus de
petits déjeuners, service de menus de chaînes de restaurant, stage en milieu de
travail de 3 semaines, etc. ENDROIT DE FORMATION : École
hôtelière des Laurentides à Ste-Adèle (Laurentides), École
hôtelière de Laval à Laval,
Académie d'hôtellerie et de tourisme de Lanaudière à Joliette (Lanaudière), École hôtelière de la
Capitale à Québec, Centre de formation
professionnelle 24-juin (Pavillon du tourisme et d’hôtellerie) à
Sherbrooke, Centre de formation professionnelle Jacques-Rousseau
à Longueuil, Centre de
formation professionnelle Fierbourg à Charlesbourg, École d’alimentation et d’hôtellerie de TroisRivières
(Bel-avenir) à Trois-Rivières, Centre
de formation professionnelle L’Envolée à Montmagny (rive-sud de Québec), Centre
Marie-Rivier à Drummondville, Centre
de formation professionnelle Chanoine-Armand-Racicot à
St-Jean-sur-Richelieu, Centre
de formation professionnelle de Jonquière Pavillon Mellon à
Jonquière, Centre de formation
professionnelle Pavillon de l’Avenir à Rivière-du-Loup, Centre de formation
professionnelle du Lac-Abitibi à LaSarre, Centre multiservices de
Sainte-Thérèse à Sainte-Thérèse (Laurentides),
Centre de formation
agricole de Mirabel CFAM (Laurentides).
L’Attestation d'études professionnelles de
préposé à l’hébergement A.E.P. a une
durée totale de 345 heures (11,5 semaines) offert à temps plein. Tu auras des
connaissances sur les techniques d’entretien des chambres d’un établissement
hôtelier selon les méthodes professionnelles, la préparation des chambres pour
la nuit, mise en place les salles pour les conférences et réceptions, préparer
les chambres pour les invités VIP selon les procédures pré-établies par l’hôtel
ou la chaîne hôtelière, etc. ENDROIT
DE FORMATION : École
hôtelière des Laurentides à Ste-Adèle.
L’Attestation d'études professionnelles en
service de restaurant et sommellerie A.E.P. a une durée totale de 120 heures offert à
temps partiel seulement. Il est destiné aux personnes âgées d’au moins 18 ans
et qui possèdent au moins 6 ans d’expérience pertinente en service de
restaurant. Il comporte des cours en service de menus table d’hôte, notions de
service des vins, service de menus à la carte, notions de sommellerie. ENDROITS
DE FORMATION : Institut
du tourisme et d’hôtellerie du Québec ITHQ à Montréal,
Centre de formation
agricole de Mirabel CFAM (Laurentides).
Le Programme de formation de cuisinier de
navire a une durée totale de 540 heures réparties sur 18 semaines à
temps plein. Il comporte des cours de premiers soins en mer – niveau
élémentaire, mesures d’urgences en mer – niveau élémentaire de 3 semaines
(incluant risques et situations d’urgences, lutte contre les incendies,
intervention en cas d’urgence, dispositifs de sauvetage et abandon, techniques
de survie et techniques de sauvetage, etc), méthodes de sécurité au travail,
entreposage sécuritaire des aliments, planification des repas, conception et
élaboration des menus, préparation de bouillons et soupes, préparation des
salades, préparation des sauces, notions de base en boucherie, préparation et
cuisson des viandes, préparation et cuisson des poissons, notions de
boulangerie, notions de pâtisserie, stage de 15 jours à bord d’un navire, etc.
Note : il ne faut pas oublier que tu seras marin avant tout, alors on pourra
faire appel à toi pour exécuter certaines autres tâches sur le navire (notamment
lors des mesures d’urgences en mer). ENDROIT DE FORMATION :
Institut maritime du Québec (section formation continue).
Le Diplôme d’études professionnelles D.E.P. en
services de la restauration a une durée totale de 900 heures, c’est-à-dire d’un 1 an offert
à temps plein. Il comporte des cours d’hygiène et sécurité au travail,
techniques d’accueil et conversion avec la clientèle, de prises des commandes
et opérations de la caisse, techniques de service (boissons, mets, petits
déjeuners, à l’assiette avec ou sans plateau, avec pince et guéridon, banquets,
etc), connaissance de base des vins et stage d’intégration au milieu de travail
d’une durée de 4 semaines. Pour plus de détails, voir la description du métier
de Serveur(euse).
Le Diplôme d’études professionnelles D.E.P. en réceptionniste en hôtellerie a une durée totale de 735 heures, c’est-à-dire environ 6 mois à temps plein. Il comporte des cours en préparation d’un quart de travail, vente des services hôteliers, prises de réservations, opérations de réception dans un milieu non informatisé, notions d’informatique pour lie milieu hôtelier, présentation des attraits touristiques d’une région, réception de la clientèle, communication en hôtellerie, communication anglaise, initiation à l’utilisation d’un ordinateur, stage en milieu hôtelier d’une durée de 3 semaines, etc. Pour plus de détails, voir la description du métier de Réceptionniste d’hôtel.
L'Attestation de formation ITHQ en guide-acompagnateur a une durée totale de 140 heures réparties sur 2 sessions à temps partiel. Tu acquerras les compétences nécessaires afin de guider, animer et informer les visiteurs d'attraits touristiques et de gérer un programme d'activités et de visites touristiques. Tu auras des cours en géoraphie physique, géographie humaine, histoire générale du Canada, politique canadienne, économie nationale, notions en architecture, notions de premiers soins, techniques d'accompagnement, etc. Exigences : D.E.S., être bilingue, connaissance d'une 3e langue recommandée. ENDROIT DE FORMATION : Institut du tourisme et d'hôtellerie du Québec ITHQ (formation offerte en français).
L'Attestation de formation ITHQ en guide touristique de Montréal a une durée totale de 240 heures réparties sur 2 sessions à temps partiel. Tu acquerras les compétences nécessaires afin de guider, animer et informer les visiteurs d'attraits touristiques de la Ville de Montréal et de gérer un programme d'activités et de visites touristiques. Tu auras des cours sur la géographie de Montréal, l'histoire de Montréal, les systèmes sociaux et économiques de Montréal, la culture québécoise et montréalaise, le Montréal souterrain, techniques de guide touristiques des attraits de la Ville de Montréal. Exigences : D.E.S., être bilingue, connaissance d'une 3e langue recommandée, avoir une expérience avec le public. ENDROIT DE FORMATION : Institut du tourisme et d'hôtellerie du Québec ITHQ (formation offerte de façon cyclique en français ou en anglais selon les années).
Le Programme Mérici de formation en guide touristique de Québec a une durée totale de 150 heures à temps partiel (en soirée et fins de semaine). Tu acquerras les connaissances nécessaires afin de guider et animer des visites des attraits touristiques de la Ville de Québec auprès de visiteurs d'ici ou de l'étranger. Tu acquerras des compétences sur la géographie de la Ville de Québec, l'histoire du Canada et du Québec contemporain, l'histoire de la Ville de Québec, le patrimoine religieux, la vie quotidienne à Québec, la préparation et la gestion d'un itinéraire de visites de la ville, en animation de groupes de touristes et à la communication en langue maternelle, seconde ou étrangère dans un contexte touristique. ENDROIT DE FORMATION : Collège Mérici (section formation continue).
Le Programme de formation Mérici en guide-accompagnateur a une durée totale de 75 heures offert à temps partiel. Dans le cadre de ce cours, tu acquerras les compétences nécessaires à préparer et gérer un itinéraire de voyages, à animer un groupe de touristes et à communiquer efficacement dans une langue seconde ou étrangère dans un contexte touristique. ENDROIT DE FORMATION : Collège Mérici (section formation continue).
Le Programme de formation en tenue de bar a une durée approximative de 40 heures à 50 heures à temps partiel. Tu auras des cours tels que : provenance des spiritueux et des liqueurs, les méthodes de préparation, techniques de dégustation, techniques de préparation des boissons, techniques de préparation de boissons, techniques de préparation de cocktails, mise en place d'une salle à manger, principaux montages d'un table, prise de commande et techniques de vente, identification des différentes qualités de vins, connaissances de base en sommellerie, etc. Endroits de formation : École des maîtres barmans et barmaids à Montréal, Québec et Gatineau, Bar Académie à Montréal, École de tenue de bar Marie-Robitaille à Québec, Académie Bar Pro à Ottawa
