Receita de barreado

Ingredientes (Para 10 pessoas)
- 05 Kilos de carne (peito, patinho ou coxão mole)
- 500 gramas de toucinho fresco
- 05 cabeças de cebola
- Folhas de louro
- 01 colher de pimenta do reino
- 01 pitada de coentro (torrado)
- 03 cabeças média de alho
- 01 pitada de cominho em pó (torrado)
- Sal a gosto
- Pimenta vermelha

Modo de Preparo
Feito na véspera de ser servido:
Cortar a carne em pedaços pequenos (cubinhos de 3 a 4 cm) e o toucinho em pedaços menores (quadradinhos de 1 a 2 cm). Coloca-se todos os temperos (menos a pimenta vermelha). Põe-se a carne e o toucinho numa panela de barro. Tampa-se a panela com uma folha de bananeira previamente sapecada no fogo amarrando-a na boca da panela, ou coloca-se a tampa, e com uma mistura de farinha de mandioca, cinza e água quente, barrea-se, vedando bem. O tempo de cozimento não pode ser inferior à 12 horas com fogo brando.

O segredo é o cozimento, lento. Por isto costuma-se preparar ao meio-dia seguinte, usando o fogão a lenha. Quando abrir a panela, experimente se está bom de sal, e acrescente o molho de pimenta vermelha a gosto. Como servir Coloca-se farinha de mandioca no prato e escalda-se com o Barreado(como quem faz um "pirão bem molinho"). Serve-se acompanhado com banana, laranja e arroz.

volta