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MARIANA VILLELA
Avanços da Nutrição
A Nutrição é uma área que vem ganhando
mais espaço e importância, tanto no meio empresarial e hospitalar, como no
atendimento clínico. Prova disto é que já existe uma grande oferta de cursos de
especialização, como Marketing, Saúde Pública, Administração de Serviços e
Alimentação, entre outras. Porém, a área de maior interesse é a Nutrição Clínica,
como ofertas de trabalho em hospitais, consultórios e ambulatórios.
A função do nutricionista é buscar qualidade de vida através da alimentação,
informando e educando. É adequar uma alimentação saudável e balanceada, de
acordo com o paciente e suas atividades. O objetivo é propiciar a saúde, o
bem-estar e até mesmo a prevenção de doenças e, em alguns casos, a cura destas
através de uma boa orientação alimentar.
Sabe-se, e não é de hoje, que a população adquiriu uns "quilinhos extras",
aumentando assim a busca por regimes com promessas milagrosas. Tal busca pode
ser perigosa aos pacientes, pois as restrições alimentares levam a várias
deficiências nutricionais.
É necessário lembrar, portanto, da diferença existente entre regime e dieta.
Regime é uma dieta bastante acentuada, tem regras a serem seguidas e geralmente
tem o objetivo de perder ou ganhar peso. Na dieta existem restrições e cuidados
nutricionais para determinada situação, como, por exemplo, um estado de
convalescença pós-operatório.
A preocupação com o peso, assim como em tudo na vida, tem um lado benéfico e um
maléfico. O lado benéfico está associado à saúde, pois o excesso de peso pode
estar ligado a problemas como diabetes, hipertensão, entre várias outras. Já o
lado maléfico está associado ao conceito de beleza, imposto pela moda do corpo
perfeito, causando graves distúrbios alimentares, como anorexia, bulimia e
várias deficiências como resultado de uma excessiva preocupação de manter o
corpo esbelto. A pessoa acaba incorporando o hábito de fazer regime, mesmo já
tendo alcançado o peso ideal.
Passar o dia todo ingerindo líquidos, tomar suco de limão pela manhã, cortar o
carboidrato da alimentação, são algumas crendices que existem na dieta. O ideal
para perder peso é a tranqüilidade, bom senso, alimentação equilibrada,
fracionada em 5 a 6 vezes ao dia, composta por todos os grupos de alimentos,
havendo harmonia entre cores, textura e sabor, porém com quantidades definidas e
aliadas ao exercício físico. É necessário ingerir a quantidade calórica ideal
para se manter saudável.
Dietas da moda e alguns spas não seguem a linha de re-educação alimentar.
Oferecem, no entanto, dietas hipocalóricas onde o indivíduo perde peso
momentaneamente. E quando retorna à rotina volta a ganhar peso. Tal fato ocorre
porque houve uma mudança alimentar momentaneamente, insuficiente para assimilar
mudanças reais no comportamento do indivíduo.
Regime de proibições afeta o humor, uma vez que o ato de comer é prazeroso.
Por isso, um regime severo não deve ser feito sem acompanhamento e sem apoio.
A novidade agora é o home care, onde o paciente é atendido na própria casa,
proporcionando conforto e melhor resposta ao tratamento.
Outro fato que vem ocorrendo é o trabalho conjunto entre médicos e
nutricionistas na intenção de oferecer um tratamento mais completo, pois sabe-se
que a alimentação correta é fundamental para o tratamento de qualquer doença. Um
exemplo clássico é a criança com anemia: a medicação é prescrita pelo médico,
porém se não for aplicada uma alimentação correta e saudável, o problema voltará
podendo comprometer o crescimento e desenvolvimento da criança. Quando há
patologia instalada, pode-se verificar que se o paciente for orientado quanto às
mudanças alimentares necessárias, o tratamento para controle ou cura acontecerá
de forma mais fácil e consistente.
A dietoterapia é a parte da Nutrição que adequa a alimentação à doença. Ela
mantém ou melhora o estado nutricional, de modo a promover uma melhora parcial
ou a cura do paciente.
Nos hospitais, o nutricionista é responsável pelo preparo de toda a alimentação
dos internados. Ele visita o paciente diariamente, realiza avaliação nutricional,
verifica as necessidades, hábitos e preferências alimentares.
O trabalho do nutricionista nos hospitais envolve outras áreas. Na pediatria
eles atuam no lactário e banco de leite.
Atuam também no planejamento, realizado em qualquer local, elaborando e
coordenando programas de suplementação alimentar e merenda escolar, tentando
reduzir carências nutricionais.
Assistência alimentar é um serviço da Nutrição em instituições que comportem
coletividade sadia: estruturas, instalações, elaboração de cardápios diários,
requisição, produção e distribuição, observação do per capta e aceitabilidade da
alimentação distribuída.
Nos consultórios, realizam um trabalho adaptado à vida do paciente, adequando
horários de refeição, tipos de preparação, disponibilidade financeira, entre
outros.
A educação nutricional organiza e planeja atividades, palestras, pesquisas para
avaliação e orientação para uma boa alimentação. Essa área está ligada a Centros
de Saúde, escolas e creches.
Nos restaurantes industriais o nutricionista mostra ao empregador a importância
do serviço de Nutrição na empresa, obtendo os recursos necessários para
desenvolvê-lo. O cardápio é um instrumento para a educação nutricional. Deve
orientar o comensal quanto à fabricação, valor nutricional e preparo do produto.
Deve-se seguir rigorosamente o Código Brasileiro de Alimentos.
Em laboratórios o nutricionista participa da Equipe de Vigilância Sanitária na
identificação do estado higiênico do alimento, quanto ao controle de qualidade e
legislação sanitária vigente. Desenvolve atividades em laboratórios
bromatológicos, físico-químicos e microbiológicos. Identifica os alimentos
quanto à sua estrutura e composição, inspeção sanitária e comercial.
A pesquisa envolve processos de confecção, enriquecimento e conservação dos
alimentos industrializados. Elabora pesquisas acadêmicas em várias áreas de
alimentação, nutrição e saúde. No ensino, ele pode educar e desenvolver
atividades em qualquer nível de formação humana, formal e informal, de simples
palestras ao ensino superior.
Na administração, por sua vez, o nutricionista assume qualquer atividade
funcional na área de formação, sendo exclusivas dela a direção da escola e
cursos de nutrição e restaurantes industriais.
Como se pode ver, a Nutrição é algo que vai muito mais além do "ensinar a se
alimentar bem e corretamente".
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Mariana Villela.
estudante de nutrição em
Lavras, nas Minas Gerais
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QUARTA-FEIRA
26/07/2006
Mariana Villela é
estudante de
Nutrição em
Lavras,
nas
Minas Gerais
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