Antipasti

Acciughe Al Limone

500 G Acciughe Fresche -  Succo Di Limone -  Sale -  Pepe -  Per Servire: -  Olio D'oliva - Alcune Cipolline Fresche

Le acciughe cos� preparate si conservano per alcuni giorni. Pulire le acciughe tirando la testa: in tal modo si estraggono anche le interiora. Porle in una terrina salandole modestamente. Ricoprirle internamente di succo di limone e aggiungere un poco di pepe. Lasciare in fusione almeno un giorno, meglio se due. Prima di servire togliere le lische e condire i filetti delle acciughe, che saranno divenuti bianchissimi, con olio d'oliva e cipolline fresche tagliate a sottili rotelline. Al posto del succo di limone si possono far macerare le acciughe in aceto di vino bianco, in questo caso occorre meno tempo per la macerazione.

Acciughe Con Salsa Verde

8 Acciughe Sotto Sale - 1 Tuorlo D'uovo Sodo - 1 Spicchio Aglio - 1 Cucchiaio Aceto Di Vino -  Peperoncino -  Olio D'oliva -  Sale

Pulite e diliscate le acciughe e disponetele su un piatto da portata. Tritate finemente l�aglio insieme con il prezzemolo e il tuorlo; versate il composto in una terrina, unite l�olio, l�aceto, il peperoncino e il sale, mescolate bene e ricoprite le acciughe completamente con la salsa preparata e lasciate insaporire per molte ore prima di servire.

Alici A Scapece

500 G Acciughe Piccole -  Olio D'oliva - 1/2 Bicchiere Aceto Di Vino - 2 Spicchi Aglio -  Pepe -  Origano - 1 Ciuffo Prezzemolo Tritato (facoltativo)

Lavate 500 g di alici piccole e, dopo averle infarinate, friggetele in olio bollente. Scolatele quindi su fogli di carta assorbente, salatele e sistematele ben pressate in una terrina. Intanto fate bollire in un pentolino 1/2 bicchiere di aceto con 1 bicchiere d'acqua, 2 spicchi d'aglio, pepe e origano a piacere. Dopo pochi minuti togliete il liquido dal fuoco e versatelo ancora caldo sulle alici. Lasciate marinare almeno 1 giorno e aggiungete, volendo, un ciuffo di prezzemolo tritato.

Alici Marinate

1000 G Acciughe - 50 G Cipolle - 150 G Finocchio - 50 Cl Vino Bianco Secco - 50 Cl Acqua -  Sale - 5 Cl Aceto Di Vino Bianco - 5 Cl Olio D'oliva Extra-vergine - 1 Foglia Alloro -

1/2 Cucchiaino Pepe In Grani - 5 Bacche Ginepro -  Rametti Di Prezzemolo E Di Timo

- 2 Spicchi Aglio

Pulite le acciughe, privatele delle spine e lavatele con cura sotto l'acqua corrente, infine sistematele in una pirofila dai bordi alti. Mondate la cipolla e il finocchio e tritateli finemente. Mescolate in una casseruola l'acqua, il vino, il sale necessario, le verdure tritate, l'aceto, l'olio, l'alloro, il pepe in grani, il ginepro, il timo, il prezzemolo e l'aglio, portate il tutto a ebollizione e lasciate cuocere a calore moderato fino a quando gli ortaggi sono teneri. A questo punto togliete il brodo dal fuoco e versatelo ancora bollente sui pesci. Lasciate raffreddare, poi fate marinare le acciughe in frigorifero per 12 ore prima di servire.

Antipasto Ai Frutti Di Mare

1000 G Frutti Di Mare (cozze, Vongole) - 1 Bicchiere Olio D'oliva - 2 Spicchi Aglio - 2 Cucchiai Prezzemolo Tritato

Lavate bene sotto l'acqua corrente tutti i frutti di mare che avete a disposizione (attenzione che si tratti di prodotti veramente freschi; se non ne siete sicuri, sar� meglio optare per quelli surgelati!). Mettete in un tegame l'olio e l'aglio schiacciato; non appena questo avr� preso colore, unite i frutti di mare e fateli cuocere a fiamma vivace e a recipiente coperto bene

 Antipasto Alla Giuliese

3000 G Scampi - 1000 G Calamaretti - 200 G Vongole - 300 G Sogliole - 1 Ciuffo Prezzemolo Tritato - 2 Limoni Spremuti - 1 Bicchiere Olio D'oliva -  Sale -  Per La Salsa Verde: -  Prezzemolo -  Tonno -  Acciughe -  Capperi -  Peperoni Sott'aceto - Alcuni Spicchi Aglio - Alcune Gocce Aceto Di Vino

Lessare gli scampi e, a parte, i calamaretti, le vongole e le sogliole. Condire con olio e limone. Frullare gli odori e gli altri ingredienti con olio e, nel condire, aggiungere sale e aceto.

Antipasto Di Aragosta In Bellavista

1 Aragosta Di Circa 1000 G - 4 Fondi Di Carciofo - 150 G Insalata Russa - 2 Uova Sode - 100 G Maionese - 1 Cucchiaino Capperi - 250 G Riso - 1 Cuore Insalata Lattuga -  Sale -  Per Il Court-bouillon: - 30 G Burro (o Margarina) - 1 Carota - 1 Cipolla - 1 Bicchiere Vino Bianco Secco - 1 Mazzetto Prezzemolo -  Alloro -  Timo -  Sale -  Pepe In Grani

In una grande casseruola fate imbiondire il burro, la carota e la cipolla affettata, versatevi il vino e un litro d'acqua, il mazzetto di prezzemolo, l'alloro, il timo, il sale e il pepe. Fate prendere il bollore, poi immergete l'aragosta (cercando di non rompere le antenne) possibilmente viva, fatela cuocere per 20 minuti e lasciatela raffreddare nel brodo di cottura. Intanto fate cuocere i fondi di carciofo in acqua bollente salata, scolateli e, quando saranno freddi, riempiteli con l'insalata russa. Tagliate le uova a met�, togliete i tuorli, passateli e mescolateli con la maionese e con i capperi; poi con questo composto riempite le mezze uova. Fate lessare il riso, scolatelo e disponetelo da un lato su un piatto di portata ovale, formando un incavo al centro, poi copritene tutta la superficie con le foglie di lattuga. Togliete l'aragosta dall'acqua, appoggiatela con il dorso su un telo e con le forbici tagliatela longitudinalmente dalla coda alla testa. Estraetene delicatamente la polpa tenendola intera, poi tagliatela a fette regolari. Disponete il guscio dell'aragosta sul piatto da portata con la testa appoggiata sullo zoccolo di riso ricopritene il dorso con le fette di polpa leggermente sovrapposte e decoratele con maionese, infine sul bordo del piatto alternate i fondi di carciofo, le mezze uova ripiene gi� preparate, con qualche bella foglia di lattuga.

Antipasto Di Gamberetti

300 G Gamberetti - 1 Avocado Maturo - 1 Pompelmo Rosa -  Menta Fresca -  Limone -  Olio D'oliva -  Sale -  Pepe

Far riposare in una ciotola 6 cucchiai di olio, 1 di succo di limone, sale, pepe e 5 foglie di menta tagliuzzata. Lessare i gamberi per 5 minuti. Pelare a vivo il pompelmo, raccogliendone il succo e tagliarlo a spicchi. Unire l'olio aromatizzato. Tagliare a met� l'avocado, pelarlo e farlo a pezzetti. Mettere insieme gamberi, pompelmo ed avocado. Mescolare e decorare con la menta.

Antipasto Di Mare

500 G Cozze - 500 G Vongole - 200 G Seppioline - 200 G Polipi -  Sale - 200 G Gamberetti Gi� Sgusciati - 1/2 Peperone Rosso - 1/2 Peperone Giallo Sott'olio - 75 G Olive Verdi - 75 G Olive Nere - 30 G Cetrioli -  Olio D'oliva -  Limone -  Pepe

Lavate molto bene le cozze e le vongole sotto l'acqua corrente, poi mettetele in due casseruole e fatele cuocere, a fiamma viva, lasciandovele fino a quando si saranno aperte spontaneamente. Fate raffreddare ed estraete i molluschi dalle valve. Pulite accuratamente anche le seppioline e i polipi, poneteli in una casseruolina, ricopriteli di acqua salata e fateli lessare per circa 10 minuti (i polipi dovranno assumere un leggero colore rosato). Lavate i gamberetti, poneteli sul fuoco in un'altra casseruolina e fateli lessare in acqua salata per 5 minuti. Scolate e tagliate a striscioline i polipi, lasciando invece intere le seppioline. Riunite in una insalatiera cozze, vongole, polipi, seppioline e gamberetti, aggiungetevi i peperoni tagliati a listarelle, le olive snocciolate e spezzettate ed i cetrioli tagliati a rotelle. Condite con una emulsione di olio, limone, pepe e sale, leggermente sbattuti con una forchetta. Lasciate riposare l'insalata per qualche ora prima di servirla.

Bign� Al Salmone

8 Bign� Grandi - 300 G Ricotta -  Besciamella - 80 G Salmone Affumicato -  Panna -  Prezzemolo -  Formaggio Parmigiano -  Noce Moscata -  Sale -  Pepe

Profumate la besciamella con un po' di noce moscata. In una ciotola amalgamate tre cucchiai di panna e ricotta, aggiungete il salmone e il prezzemolo tritati, sale e pepe, mescolate bene. Tagliate la calotta dei bign�, svuotateli delicatamente se occorre e riempiteli con la farcia usando una tasca da pasticciere. Disponete i bign� ripieni in una pirofila, cospargeteli di formaggio grattugiato e ricopriteli di besciamella. Infornate a 200 gradi e fate gratinare per 10 minuti.

Calamaro Ripieno

2 Calamari Grandi - 1 Pugno Fagiolini - 1/2 Peperone Rosso - 200 G Tonno - 2 Uova -  Cipolla -  Formaggio Parmigiano - 2 Fette Pancarr� -  Latte -  Olio D'oliva Extra-vergine -  Vino Bianco -  Sale -  Pepe

Pulite i calamari. Preparate il ripieno mescolando insieme il tonno sminuzzato, la cipolla tritata fine, il pancarr� ammollato nel latte, i fagiolini lessati e tagliati a pezzi, il peperone scottato e tagliato a fettine, il parmigiano, le uova sbattute, sale e pepe. Con un cucchiaio riempite i calamari a cui avrete tolto i tentacoli, cucite l�apertura. Cuocete in una padella per 45 minuti con cipolla e vino bianco, fate raffreddare e tagliate a fette. Scaldate la salsa e versatela sopra le fette.

Cocktail Di Scampi

400 G Code Di Scampi Senza Guscio -  Maionese - 2 Cucchiai Tomato Ketchup - 1 Cucchiaino Salsa Worcester - 2 Cucchiaini Brandy - 2 Cucchiai Panna -  Sale -  Insalata Lattuga

Lavate gli scampi, cuoceteli in acqua salata, scolateli. In una ciotola mescolate un vasetto di maionese (o una maionese preparata con due uova), le salse, il brandy, la panna, salate se necessario. Lavate quattro belle foglie di lattuga, asciugatele, sistematele in quattro coppe di cristallo, sopra distribuite gli scampi conditi con la salsa. Potete decorare con qualche coda di scampo tenuta da parte. Tenete in frigorifero un'ora prima di servire. Vini di accompagnamento: Trentino M�ller-Thurgau DOC, Torgiano Riesling Italico DOC, Greco di Tufo DOC

Cozze Alla Marinara

1200 G Cozze - 2 Spicchi Aglio - 1 Ciuffo Prezzemolo - Alcune Foglie Basilico - 3 Cucchiai Olio D'oliva - 4 Filetti D'acciughe - 1/2 Bicchiere Vino Bianco -  Sale -  Pepe

Spazzolate a lungo le cozze sotto l'acqua corrente, in modo da eliminare eventuali incrostazioni di sabbia e di alghe. Mettetele quindi in un grande recipiente senza alcun condimento e fatele aprire spontaneamente, a fiamma viva. Poi estraete i molluschi dal guscio, conservando il liquido che hanno emesso e tanti mezzi gusci quanti sono i molluschi. Tritate finemente l'aglio, il prezzemolo e il basilico: metteteli in una casseruolina con l'olio e fateli rosolare a fiamma molto bassa; poi aggiungete i filetti d'acciughe, schiacciandoli con una forchetta fino a ridurli in poltiglia. Lasciate cuocere per qualche minuto, poi unite le cozze, rigiratele bene nel condimento e bagnatele con il vino bianco e con mezzo bicchiere del loro liquido di cottura, accuratamente filtrato. Fate cuocere, a fuoco basso, per 10 minuti; salate, pepate, poi alzate la fiamma per far ridurre gran parte del liquido. Levate le cozze dal fuoco e mettete un mollusco in ogni guscio. Adagiate quindi tutti i gusci su un piatto da portata e irrorate con il fondo di cottura. Servite le cozze molto calde.

Insalata Di Aragosta

1 Aragosta - 3 Uova Sode -  Olive -  Cetrioli - 100 G Piselli - 2 Carote - 3 Patate - 100 G Fagiolini - 1 Gambo Sedano -  Maionese -  Sale

Tagliate a pezzi l'aragosta e fatela cuocere in un court- bouillon poco aromatico. Lessate le verdure separatamente, tagliatele a pezzi, unite qualche cetriolino a pezzetti, qualche oliva snocciolata, le uova sode affettate condite con la maionese, un po' di sale. Quando l'aragosta � cotta, scolatela, tagliate la polpa a pezzetti, uniteli all'insalata, mescolate delicatamente. Pulite e lavate delle belle foglie di lattuga, asciugatele, foderate una coppa di cristallo, sopra disponete il composto e servite

Polipi Sotto Aceto

1000 G Polipi Freschissimi Piuttosto Piccoli - 150 Cl Aceto Di Vino Bianco - 200 Cl Acqua - 3 Spicchi Aglio A Pezzettini - 10 Foglie Menta - 10 Grani Pepe -  Sale

Pulite i polipi, eliminate gli occhi, il becco e la vescichetta, batteteli leggermente col batticarne per intenerirli, lavateli a lungo sotto l�acqua corrente e lasciateli sgocciolare in uno scolapasta. Ponete sul fuoco una pentola con circa 200 cI di acqua leggermente salata; quando alzer� il bollore immergetevi per 3 volte i polipi tenendoli per la testa in modo che i tentacoli si arriccino, poi buttateli completamente nell'acqua e lasciateli cuocere per circa 20 minuti. A cottura ultimata scolateli e tagliateli a pezzetti lunghi circa 8 cm. Metteteli ad asciugare per qualche ora stesi tra 2 teli. Lavate e asciugate le foglie di menta. Sistemate i polipi in 2 vasi di vetro da 50 cl alternandoli con foglie di menta, pezzetti di aglio e pepe. Ponete una casseruola sul fuoco con l�aceto, portatelo a ebollizione e lasciatelo bollire per 3 minuti, quindi versatelo sui polipi. Lasciate raffreddare, chiudete ermeticamente i vasi.

Polpette Di Tonno

250 G Tonno Sott'olio Sgocciolato - 200 G Ricotta - 1 Uovo - 30 G Formaggio Parmigiano Grattugiato - 50 G Pangrattato - 1 Rametto Timo -  Olio D'oliva -  Sale

Tritate le foglie di timo e mettetele in una ciotola, unite la ricotta, l'uovo e il parmigiano. Amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno. Passate al mixer il tonno, unitelo al miscuglio e regolate di sale. Formate delle polpette della dimensione di una noce, passatele man mano nel pangrattato premendole leggermente al centro. Scaldate 2 cucchiai d'olio in una padella antiaderente , unite le polpette e cuocetele per circa 10 minuti finch� saranno dorate.

Scampi Per Antipasto

1000 G Scampi Interi Freschissimi - 1 Mazzetto Aromatico (prezzemolo, Timo, 2 Foglie D�alloro) -  Sale -  Pepe Bianco In Grani -  Per La Salsa: - 5 Cucchiai Olio D�oliva Extra-vergine - 1/2 Cucchiaio Prezzemolo Tritato - 1 Pizzico Sale

Lavate gli scampi e fateli lessare in acqua, insieme al sale, al mazzetto aromatico e ai grani di pepe. Quando saranno cotti sgusciateli e mettete le code in una terrina piuttosto larga, che terrete in caldo a bagnomaria. Preparate intanto in una ciotola la salsa, sbattendo con la forchetta l�olio, il prezzemolo tritato finemente e un pizzico di sale. Disponete gli scampi sul piatto di servizio riscaldato, versatevi sopra la salsa e servite. Se gli scampi sono freschi, � bene servirli abbastanza caldi, preparandoli velocemente. Si possono servire anche freddi, ma riusciranno meno gustosi.