ANTROPOLOGÍA EN XOCHIMILCO
Laura Luvina Muñoz Z.Mujeres y Hombres de Maíz
Vamos a beber...el que tenga que y que el que no, también.
De su mano caen una a una las semillas del maíz, caen de la mano del hombre y de la mujer que esperan una buena cosecha a pesar de que sus dioses ya no están más en sus vidas. Xilonen señora de la mazorca y Cintéotl dios del maíz que alguna vez estuvieron en los tiempos antiguos y que aseguraban el cultivo de maíz, se perdieron con la llegada de los nuevos dioses para dar paso a los hombres y mujeres de maíz mortales. Enrique Florescano nos dice ”Los mitos más antiguos de mesoamérica narran que el mundo que hoy habitamos fue creado por los dioses del maíz, quienes al mismo tiempo crearon a los seres humanos y les dieron alimento para sustentarlos”
En el mundo existen varios herederos de las cualidades de los dioses del maíz, estas consistían en controlar las aguas, los rayos, ahuyentar los malos aires, etc. Xochimilco alberga a muchos de los herederos de esos dioses. Hombres y mujeres mortales de maíz han sobrevivido a siglos a conquistas, a desastres naturales y ahora a la globalización. Estos herederos han tenido que ajustarse a los tiempos, han ajustado sus cualidades a las condiciones que imperan en la sementera de flores; se enfrentan al hecho actual de que la tierra para cultivo del maíz cada vez es menos, se la ha comido la urbanización. Los terrenos de cultivo son vendidos a extranjeros y fuereños que en nada se interesan por continuar cultivando. La importación de maíz extranjero ha minado también a los hombres y mujeres nacidos de esa planta.
Las mujeres de maíz conocen los secretos de la técnica para hacer tortillas y preparar platillos derivados del maíz. Son portadoras de la tradición del maíz como sustento de la vida, son el alma que se trasmite a todo lo que hacen: tortillas, quesadillas, atoles, sopas, tamales, guisados, y todo el arte del maíz. Son el depósito de la cultura del maíz en la que habrán de abrevar las nuevas generaciones.
Para hacer tortillas las mujeres de Xochimilco y sus pueblos originarios se pintan solas: tortillas grandes, bien cocidas, con buen maíz: azules, blancas, rosas se pueden encontrar en pueblos como Santiago Tepalcatlalpan o en los mercados de la demarcación. Las tortillas se transforman en quesadillas de pollo, de chicharrón, de cuitlacoche (cuando es temporada), de hongos o de quelite entre muchas otras más. Otras mujeres de maíz hacen tamales, tlacoyos (que son unas tortillas gorditas y aplastadas rellenas de fríjol, haba o requesón) y gorditas de chicharrón. Las hay que venden elotes cocidos o en brasas, mujeres de maíz que han convertido la cualidad en producto, vestidas con delantal, con su pelo recogido en trenzas o corto, con zapatos bajos y las manos impregnadas de maíz molido con el aroma de la brisa mas fresca.
El hombre de maíz es quien se encarga de que la cosecha salga bien, limpia el terreno, lo barbecha, lo abona (esto depende) y luego es la siembra y la resiembra porque las tuzas o las ardillas suelen comerse las semillas. En su momento viene la escarda (es como si se barbechara) y luego viene el montón (con el azadón se le hecha tierra al pie de la planta del maíz), a este montón se le puede echar abono natural o químico según se acostumbre; se pueden echar entre mata y mata semillas de fríjol o calabaza y a cuidarla. No tarda la pizca de elote tierno, pero depende para lo que se quiera el maíz, si es para masa, será un elote que ya no es tierno, las jornadas de un trabajo así es sumamente cansado y ha llegado a ser poco gratificante.
Muchos siembran para consumo propio como para no olvidar que son hombres y mujeres de maíz. Mas allá del hecho de saber trabajar el maíz, aquí sigue presente el ciclo agrícola que los xochimilcas llevaban y que a pesar de haberse mezclado con la cultura mexica y la española ha persistido a lo largo de todos estos siglos. El ciclo agrícola de maíz va de la mano de las fiestas en xochimilco y sus Pueblos originarios, existe una relación con la naturaleza y una infinidad de simbolizaciones con el cultivo del maíz; existe la feria del maíz y la tortilla, una fiesta que coincide con el inicio de la siembra que, aunque comercial, ayuda a recordar a hombres y mujeres de maíz su origen.
