ANTROPOLOGIA EN XOCHIMILCO
Jorge Luis Muñoz

Las fiestas II

La fiesta xochimilca empieza desde su organización. Ahí radica la verdadera fiesta de los anfitriones. Se buscan padrinos para todo, que suelen ser parientes y amigos cercanos a los anfitriones. En el instante del sí del padrino, se refuerzan los lazos que unen a las personas involucradas en la fiesta, los cuales se robustecen aún más durante las actividades previas y posteriores a una fiesta.
Durante los preparativos se intercambian conocimientos, experiencias y contactos, por ello la fiesta no solamente robustece relaciones, sino que también ubica en la existencia, fortaleciendo su sentido y contenido. Se intercambian conocimientos para cocinar, para alcanzar puntos óptimos de sazón, para realizar mejores compras y para toda una gama de cosas que van más allá de la fiesta. Igualmente se conoce a gente cuyo contacto puede ayudar a resolver un sin fin de cosas relacionadas con la fiesta y la existencia misma. Por ejemplo, el contacto con un proveedor de barbacoa da la idea de cómo dedicarse a esa actividad, un invitado secundario dedicado a un oficio, da la oportunidad de conocer a alguien útil con quien se puede entraren confianza, etc. Los negocios pueden verse favorecidos por los contactos que se logran o refuerzan con las fiestas. Las cadenas de favores son particularmente robustecidas con las fiestas. No solamente se establece un compromiso de reciprocidad al financiar o aportar elementos para la fiesta de un pariente o amigo, sino que también se consolida la red social de conocidos que es el verdadero tejido social, base de la sociedad civil y, ajeno al poder político, como lo han demostrado las fiestas del Niñopa y todas las festividades de Xochimilco. En colaboraciones posteriores se tocarán ejemplos monográficos de lo anterior.
En segundo lugar, la fiesta se completa con el día de su realización. Con ese día se tiene la fiesta completa, el día de la fiesta es el lugar de verificación de toda su simbología. Dependiendo el trato dado a los invitados será la impresión que se deje, de sí se cumplió o no con los compromisos. Dependiendo del dispendio ejercido se podrán haber demostrado las intenciones de quedar bien con los invitados. La atención personal demostrada con el itacate, que se da a los de más confianza o a quienes se quiere demostrar un especial afecto, imprime un efecto especial a la fiesta entre quienes resultan los elegidos. Para el resto, una fiesta se significa buena si hubo bastante y bueno para comer aunque no haya habido demasiada bebida. El delirio de una buena fiesta se consigue si se cuenta con un buen grupo musical para amenizar la fiesta y el baile.
Una fiesta típica cuenta con un determinado número de menús; el clásico son las carnitas, nopales como guarnición y arroz como sopa. Para bajarse la comida normalmente se recurre al agua de jamaica o de alguna fruta del tiempo y a la cerveza, particularmente si es tiempo de calor. Las fiestas mejores son las que ofrecen como platillo principal a la barbacoa de borrego, que en xochimilco se expende en cantidades industriales. La barbacoa suele acompañarse también de arroz y nopales (compuestos -con tan solo cebolla, cilantro y algunas rebanadas de tomate- o a la vinagreta) sin faltar el consomé. Suele también ofrecerse mole rojo con pollo, en cuyo caso solamente se acompaña de arroz. En este caso el mole más utilizado es el de Xochimilco, que es bien diferente al mole clásico que hacen en San Pedro Atocpan. El mole xochimilca es más bien una variedad de adobo extraordinariamente parecida al mole. Es un mole suigéneris, que por cierto, por su composición en la que predominan los chiles secos, es muy caro; a contrapelo del mole de San Pedro, en donde se agrega mucho pan y tortilla a los moles, lo cual los abarata sin que pierdan un mínimo de sabor.
El remate de la fiesta es el día posterior a esta, que es cuando se reúnen los más allegados y los invitados especiales. En esa ocasión ya sin la presión del compromiso se consume lo que quedó de la fiesta y se renuevan las vituallas en una fiesta que puede durar otro día. Este cierre de fiesta o del recalentado es el resumen de los preparativos y la fiesta misma ya que suele ser una reunión sumamente distensada y agradable en la que los anfitriones se atienden como verdaderos invitados especiales.
Por último, es necesario mencionar que en Xochimilco se invierten pequeñas fortunas en la realización de casi cualquier fiesta, en el conocido ejercicio de dispendio que homologa a la gente, sin embargo, es triste constatar que, por el propio mecanismo de los festejos, en muchas ocasiones a las 10 de la noche, cuando mucho, no suele quedar ni alma en las fiestas. Prácticamente la gente llega, come y se va. Pero ese problema lo trataremos en otra ocasión.