Âù ÁÞ Ãþ Dissaccharides

Âù ÁÞ ¬O ¥Ñ ¨â ­Ó ³æ ÁÞ ¤À ¤l »E ¦X ¦Ó ¦¨ ¡C ±` ¨£ ªº Âù ÁÞ ¦³ ³Á ªÞ ¿} maltose ¡A ½© ¿} sucrose ¤Î ¨Å ¿} lactose µ¥ ¡C

¸² µå ¿} glucose + ¸² µå ¿} glucose ----- > ³Á ªÞ ¿} maltose

¸² µå ¿} glucose + ªG ¿} fructose ----- > ½© ¿} sucrose

¸² µå ¿} glucose + ¥b ¨Å ¿} galactose ----- > ¨Å ¿} lactose



³Á ªÞ ¿} ªº §Î ¦¨ ¡C

¤@ ­Ó ³Á ªÞ ¿} ¤À ¤l ¬O ¥Ñ ¨â ­Ó alpha ¸² µå ¿} ¤À ¤l ²Õ ¦X ¦Ó ¦¨ ªº ¡C ¦b §Î ¦¨ ªº ¹L µ{ ¤¤ ¡A ²Ä ¤@ ­Ó ¸² µå ¿} ¤À ¤l ªº ²Ä ¤@ ­Ó ºÒ ­ì ¤l ¤W ªº ¾J °ò »P ²Ä ¤G ­Ó ¸² µå ¿} ¤À ¤l ¤W ²Ä ¥| ­Ó ºÒ ­ì ¤l ªº ¾J °ò ²£ ¥Í »E ¦X ¤Ï À³ ¡C ¦b ©ñ ¥X ¤@ ­Ó ¤ô ¤À ¤l «á ¡A ³o ¨â ­Ó ºÒ ­ì ¤l ¹j µÛ ¤@ ­Ó ®ñ ­ì ¤l ¬Û ³s µ² ¡C ³o ºØ ³s µ² ªº ¤è ¦¡ ºÙ ¬° ÁÞ ¥Ì Áä (glycosidic bond)¡C

¥Ñ ©ó ©Ò ±Ä ¥Î ªº ¸² µå ¿} ¬O alpha ¸² µå ¿} ¡A ©Ò ¥H ¥¦ ­Ì ²Ä ¤@ ­Ó ºÒ ­ì ¤l »P ²Ä ¥| ­Ó ºÒ ­ì ¤l ©Ò ³s µ² ªº ¾J °ò ³£ ¦b ¬Û ¦P ªº ¤è ¦V ¡C ¦b ³o ±¡ ªp ¤U ©Ò ²£ ¥Í ªº ÁÞ ¥Ì Áä ´N ºÙ ¬° 1-alpha,4 ÁÞ ¥Ì Áä (1-alpha,4 glyosidic bond)¡C




¦b §Î ¦¨ ÁÞ ¥Ì Áä ¥H «á ¡A ²Ä ¤@ ­Ó ºÒ ­ì ¤l ªº ¾J °ò ¸g ¤w ¨Ï ¥Î ¡A ¦ý ²Ä ¤G ­Ó ¸² µå ¿} ªº îÇ °ò ¤´ ¼É ÅS ¦b ¥~ ¡A ¥i ¥H §â ¤G »ù »É Â÷ ¤l (Cu2+) ÁÙ ­ì ¬° ¤G »ù »É Â÷ ¤l ¡C Cu22+ ¡C ©Ò ¥H ³Á ªÞ ÁÞ ¤´ ¬O ¤@ ­Ó ÁÙ ­ì ¿} ¡C


½© ¿} ªº §Î ¦¨ ¡C

½© ¿} ¬O ¥Ñ ¤@ ­Ó alpha ¸² µå ¿} ¤À ¤l ©M ¤@ ­Ó alpha ªG ¿} ¤À ¤l »E ¦X ¦Ó ¦¨ ¡C ¨ä ¤¤ ¸² µå ¿} ²Ä ¤@ ­Ó ºÒ ­ì ¤l ªº ¾J °ò »P ªG ¿} ¤À ¤l ²Ä ¤G ­Ó ºÒ ­ì ¤l ªº ¾J °ò ¦b ¦P ¤@ ¤è ¦V ¡A ¥¦ ­Ì ¥i ¥H ¦³ »E ¦X ¤Ï À³ ¦Ó §Î ¦¨ ¿} ¥Ì Áä ¡C ³o ¿} ¥Ì Áä ´N ºÙ ¬° 1 alpha,2 ÁÞ ¥Ì Áä 1 alpha,2-glycosidic bond¡C




¦b §Î ¦¨ ÁÞ ¥Ì Áä ¥H «á ¡A ¸² µå ¿} ²Ä ¤@ ­Ó ºÒ ­ì ¤l ªº ¾J °ò ¸g ¤w ¨Ï ¥Î ¡A ¦Ó ªG ¿} ¤] ¦A ¨S ¦³ ¥~ ÅS ¦Ó ¥i ¥H ³Q ¤G »ù »É Â÷ ¤l ®ñ ¤Æ ªº °ò ¯à ²Õ ¡C ¾ã ­Ó ¤À ¤l ³£ ¨S ¦³ ¤F ÁÙ ­ì ¤O ¡A ©Ò ¥H ½© ¿} ´N ¬O ¤@ ­Ó «D ÁÙ ­ì ¿} (non-reducing sugar) ¡C


Âù ÁÞ ªº ª« ²z ©Ê ½è ¡C

Âù ¿} ³£ ¥i ·» ©ó ¤ô ¡A ©ñ ¦b ¤f ¤¤ ¦³ ²¢ ¨ý ¤Î ¤£ ¥i ³z ¹L ²Ó ­M ½¤ ¡C Âù ÁÞ ¤À ¤l ³£ ¨ã ¦³ ±Û ¥ú ©Ê ¡C ¬ì ¾Ç ®a ¦b ¤ñ ¸û ¿} Ãþ ²¢ ¨ý ªº µ{ «× ®É ¡A ·| ¥H ½© ¿} ªº ²¢ «× ¬° 1.0 ¡C ¨ä ¾l ¿} Ãþ ªº ¬Û ¹ï ²¢ «× ¥i ¨£ ©ó ¤U ªí ¡C

³æ ¿}²¢ «×
(1)¸² µå ¿}
0.7
(2)ªG ¿}
1.7
(3)¥b ¨Å ¿}
0.3
Âù ¿}
(4)½© ¿}
1.0
(5)³Á ªÞ ¿}
0.3
(6)¨Å ¿}
0.2



Âù ÁÞ ªº ¤ô ¸Ñ ¡C

¤ô ¸Ñ ªº ·N «ä ¬O ¥[ ¤J ¤ô ¤À ¤l ¦Ó ¤À ¸Ñ ªº ²{ ¹³ ¡C Âù ÁÞ ªº ¤ô ¸Ñ ¡A ´N ¬O §â ¤ô ¤À ¤l ¥[ ¨ì Âù ÁÞ ¤À ¤l ùØ ¡A ¨Ï ¥¦ ¤À ¸Ñ ¦¨ ¬° ¨â ­Ó ³æ ÁÞ ¤À ¤l ªº §@ ¥Î ¡C

Âù ÁÞ ¤ô ¸Ñ ªº ²Ä ¤@ ­Ó ¤è ªk ¡A ´N ¬O ¦b Âù ÁÞ ªº ·» ²G ¤¤ ¥[ ¤J µ} »Ä ¡A ¦b »´ ·L ¥[ ¼ö «á ¡A Âù ÁÞ ´N ¥i ¥H ³Q ¤À ¸Ñ ¦¨ ³æ ÁÞ ¤F ¡C

­n ÃÒ ©ú Âù ÁÞ ¦³ ¨S ¦³ ³Q ¤À ¸Ñ ¡A ¥i ¥H ÂÇ ¤ñ ¸û ¤ô ¸Ñ «e «á ¼Ë «~ ·» ²G ¤¤ ³æ ÁÞ §t ¶q ªº ¦h ¤Ö ¦Ó ±o ¡C ¦b ³o ¹L µ{ ¤¤ ¥u ¦³ ¤T ­Ó ¥i ¯à ¡C

²Ä ¤@ ¡A¼Ë ¥» ¦b ¤ô ¸Ñ «á §t ªº ³æ ÁÞ ¤Ö ¤F ¡C ³o ¬O ¤£ ¥i ¯à ªº ¡C
²Ä ¤G ¡A ¼Ë ¥» ¦b ¤ô ¸Ñ «á §t ªº ³æ ÁÞ ¦h ¤F ¡A ³o ªí ¥Ü ¼Ë ¥» ¤¤ §t ¦³ Âù ÁÞ ¡C ¥H ¦b ¤ô ¸Ñ «á ¦³ §ó ¦h ªº ³æ ÁÞ ¥X ²{ ¡C
²Ä ¤T ¡A ¼Ë ¥» ¦b ¤ô ¸Ñ «á §t ªº ³æ ÁÞ ¨Ã ¨S ¦³ ¼W ¥[ ¡A ³o ªí ¥Ü ¼Ë ¥» ¤¤ ¤£ §t Âù ÁÞ ¡C
¥t ¥~ ¤@ ­Ó ¤ô ¸Ñ Âù ÁÞ ªº ¤è ªk ¬O §Q ¥Î ¦³ Ãö ªº ¤À ¸Ñ žJ ¡C ¥¦ ­Ì ªº §@ ¥Î ¦p ¤U ¡C

³Á ªÞ ¿} ---------- > ¸² µå ¿} + ¸² µå ¿}¨Ï ¥Î ³Á ªÞ ¿} žJ
½© ¿} ---------- > ¸² µå ¿} + ªG ¿}¨Ï ¥Î ½© ¿} žJ
¨Å ¿} ---------- > ¸² µå ¿} + ¥b ¨Å ¿}¨Ï ¥Î ¨Å ¿} žJ

¦b ½© ÁÞ ªº ¤À ¸Ñ ¹L µ{ ¤¤ ¡A ¤@ ¥÷ ½© ÁÞ §¹ ¥þ ¤À ¸Ñ ¥i ¥H ²£ ¥Í ¤@ ¥÷ ¸² µå ¿} ©M ¤@ ¥÷ ªG ÁÞ ªº ²V ¦X ª« ¡C ¥H ¤U ¬O ³o ¤T ºØ ª« ½è ªº ±Û ¥ú «× ¡C

ÁÞ Ãþ±Û ¥ú «×
½© ÁÞ D-sucrose+66.5
¸² µå ¿} D-glucose+52.5
ªG ¿} D-fructose-92.0


§t ¬Û µ¥ ¥÷ ¶q ªº ¸² µå ¿} ©M ªG ¿} ªº ·» ²G ªº ±Û ¥ú «× À³ ¬° ¡G

(+52.5) + (-92.0) = -39.5

©Ò ¥H ³o ·» ²G ªº ±Û ¥ú ¤è ¦V ¬O ©M ½© ÁÞ ¬Û ¤Ï ¡C ªí ­± ¤W ´N ¬O ³o ·» ²G ¦b ¸g ¹L ½© ÁÞ žJ ªº §@ ¥Î «á ¡A ·» ²G ªº ±Û ¥ú ¤è ¦V ·| ¤Ï Âà ¡A ©Ò ¥H ½© ÁÞ [¨»¨C] ¤S ºÙ ¬° ¤Ï Âà [¨»¨C] (invertase) ¡C ¦Ó ½© ÁÞ ´N ³Q ºÙ ¬° ¤Ï Âà ÁÞ (invertose) ¤F ¡C

(12.08.2003)

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