PACHAMANCA
La Pachamanca tiene sus orígenes en los rituales de agradecimiento que hacía el hombre andino a la tierra por las cosechas producidas. La palabra Pachamanca viene del quechua: Pacha “tierra” y manka: “olla” ( olla de tierra) y se caracteriza porque jamás se prepara de manera individual, muy por el contrario se necesita de un trabajo en equipo en donde los hombres cavan el hoyo y las mujeres aderezan la carne y preparan las humitas.
Este plato es preparado principalmente en Ayacucho, Junín, Huancavelica y Huanuco con algunas variaciones de sazón de acuerdo al lugar.
En la sierra, la Pachamanca cuenta con una madrina y un padrino quienes colocan una cruz y flores en la comida enterrada para luego degusta el plato en un ambiente de fiesta y algarabía.
Al igual que el cebiche, la Pachamanca es un plato que no debe dejar de ser probado por cuanto visitante llegue a nuestro país, para así tener otro motivo de sentirnos orgullamente peruanos.
SANDIDANAY HUARCAYA CARRILLO
IBEROTEC
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