CUY CHACTADO
El cuy chactado es uno de los platos típicos de la gastronomía de Arequipa que es una de las más ricas y variadas del Perú. Este potaje es infaltable en las famosas picanterías arequipeñas junto con el rocoto relleno y la malaya frita entre otros.
Una de las características principales de este potaje es que el cuy es frito entero con una piedra de cocina (llamada chaqueña) encima, para evitar que se encoja por el calor durante el proceso de cocción. Luego el cuy es servido entero incluyendo la cabeza y las patas.
El cuy es un roedor muy apreciado en las zonas andinas en donde es parte de la alimentación de la población desde tiempos muy antiguos, siendo el picante de cuy otro platillo muy popular en la mayoría de pueblos de la sierra.
SANDIDANAY HUARCAYA CARRILLO
IBEROTEC
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