Tips voor het eten van groente:

Tips voor het eten van groente

· Gekookte groente heeft zijn bio-energetische waarde of levenskracht verloren. Tracht bij elke maaltijd met groente toch wat rauwe groente toe te voegen bvb. enkele schijfjes komkommer, courgette, enkele radijsjes, een tomaat, wat gesneden witlof, geraspte wortel, enkele blaadjes sla, enz.

· Mensen met een gevoelige maag en darmen kunnen bij rauwe groente verteringsmoeilijkheden ondervinden. Dit komt door de cellulose en ruwe vezels in groente.

· Een aantal groenten bevatten voor mensen met een zwakke spijsvertering irriterende stoffen zoals mosterdolieglycosiden, te vinden in : peterselie, ajuin, knokloof, prei, sjalotten, mosterdzaad, waterkers, tuinkers, radijs, rammenas, kolen (bloemkool, broccoli, spruitjes, savooi, enz.), koolrabi, mierikswortel enz Gekookt verteren deze meestal beter behalve ajuin, knokloof.

· Met een blender kan men rauwe groentes heel fijn mixen. Men neemt wat gekookte groente met het kooknat, doet dit in de blender, voegt er salade, champignons, witlof, komkommer, paprika, enz. aan toe, samen met wat kruiden en mengt dit tot een groentesoep of –puree.

· Bij groente is het altijd goed wat vet in de vorm van een oliesausje, vinaigrette of mayonaise te gebruiken; de groenten blijven dan langer in de maag en kunnen beter verwerkt worden.

· Groente laat zich uitstekend combineren met zetmeelrijke voedingsmiddelen (granen) of met eiwitrijke voedingsmiddelen (kaas, vis, enz.). Voor wie op de voedselcombinaties wil of moet letten, is het nuttig te weten dat brood zich het beste laat combineren met groente. Groente en fruit laten zich niet goed combineren en kunnen aanleiding geven tot verteringsklachten bij mensen die er gevoelig voor zijn.

· Als men sap wil persen, dient men er rekening mee te houden dat veel groente nogal bitter smaakt. Daarom is een gemengde groentesap aanbevolen met wortelen of tomaten als basis, waaraan men dan andere groente en ev. kruiden toevoegt. Is men de smaak gewoon, dan kan men ook komkommer als basis gebruiken.

· Begin met kleine hoeveelheden rauwkost, eet geen heel bord met rauwe groente. Je kunt bij gekookte groente wat rauwe groente toevoegen zoals geraspte wortel, zuurkool, enz.

· Sommige groente die zich niet zo makkelijk laat klaarmaken kan men ev. in glas kopen zoals asperges, artisjokharten, enz. en deze aan de gekookte groente toevoegen.

· Bij verteringsproblemen, kun je rauwe groente koken of persen tot sap.

· Er zijn enkele rauwe groenten die ook voor mensen met een zwakke spijsvertering weinig problemen opleveren : rijpe tomaten, luzernescheuten, zuurkool.

· Een mengeling van wortelsap, wat bietensap en wat komkommersap helpt gassen in de darmen te verdrijven en is goed voor de peristaltiek van de darmen.

· Er zijn ook melkzuurgefermenteerde groentesappen beschikbaar zoals rode bietensap, wortelsap, zuurkoolsap

· Sommige groenten bevatten ook andere nogal scherpe stoffen zoals paprika, knolselder, venkel e.d.

· Rauwe bladgroenten zoals salade, veldsla, spinazie, bladselder, andijvie enz. kunnen bij een aantal mensen spijsverteringsmoeilijkheden geven. Het valt te proberen deze zeer fijn te snijden.

· Sommige groenten kunen aanleiding geven tot gasvorming door bepaalde stoffen door een gelijktijdige aanwezigheid van een min of meer gelijke hoeveelheid eiwit en zetmeel : bonen, erwten, kolen

· Meng geen groente en fruit samen in sappen of gerechten.

· Drink groentesap steeds traag en speeksel het goed in.

· Vers bio wortelsap kan als kuur dienen voor een goede leverontgifting.

· Bij groentesap, soep, schotel, kunnen altijd waardevolle gedroogde kruiden gevoegd worden in poedervorm zoals paardebloemblad, heermoes, alfalfablad, chlorella enz. Deze kan men krijgen bij Groene Dag te Ninove (verzenddienst), zie www.groenedag.org

· Ook andere kruiden zoals gember, curcuma, basilicum, munt enz. verwennen het gehemelte.

Bron:

Dries, J., Brochures, Arinus, Genk, s.a.

Dries, J., Voedingsadviezen, Arinus, Genk, 2000

Faché, W., Gezond ontbijten, Publi Media VIOW, Laarne, 2005