人在異鄉, 難免有思鄉之情, 特別介紹幾道簡單的中菜食譜, 可用在英國所能購買得到的材料製作, 一飽口福。

* 本專欄將陸續提供更多美味菜單, 也歡迎各位提供私房菜, 共襄盛舉.

可樂豬腳

蟹肉三絲	肉燥	紅燒豬排	蔬菜湯	小魚干辣椒
煎牛排	滷牛腱	烤雞	麻辣雞	酥炸魚

可樂豬腳

1.材料：豬腳一斤(十六兩)、可樂一罐(要鋁罐的"可口可樂"才夠力)、醬油半碗(若無台灣醬油，就用老抽)、水一碗(在台灣家裡一般用的那一種碗)

2.作法：以上材料請放一起放入適當鍋中，鍋子大小以能使以上液料覆蓋豬腳為宜，依中火燉(每人鍋爐不同故時間不一)。(Dumas提供)

一、蟹肉三絲

1.材料：Cucumber（大黃瓜半條）、Carrot（紅蘿蔔一條）、Crab stick（蟹肉五條）。

2.作法：大黃瓜洗淨、紅蘿蔔削皮，均切成細絲，然後用一大匙鹽醃半小時，待出水後將多出的水倒掉，再將用冷水沖一下的蟹肉條剝成細絲，與上兩項混合，另加大蒜屑、糖、醋、香油拌勻，以上佐料份量，可依個人喜好增減，喜歡吃香菜者也可加些香菜屑，相當爽口。

二、肉燥

1.材料：Minced steak（絞肉一磅）、紅蔥頭一個、蔥、薑、蒜末各少許。（A料：酒、糖、鹽各少許、醬油二大匙、五香粉（Five spice powder）、胡叔粉酌量，水一又二分之一杯）。

2.作法：絞肉加酒、醬油、蔥、薑、蒜末混合入味。紅蔥頭切成細丁，加熱三大匙油爆香紅蔥頭後，加入肉末拌炒至變色，再加入調味料煮沸後以小火煮一下即可。做好的肉燥可拌麵、拌飯都很可口。

三、紅燒豬排

1.材料：Rolled pork loin（豬排肉一磅半）、醬油半杯、糖一匙、酒一匙、蔥、薑絲各少許、鹽適量、打散的雞蛋一個、一杯水 。

2.作法：將豬肉切成一公分厚，三、四公分見方的肉片，再將其拍打 使肉質鬆散。平鍋放油將肉排在蛋液中裹一下，油熱後一一下鍋剪到兩面黃，盛出待用。鍋內留油少許，將蔥、薑絲炒香，煎好的肉排重新放入鍋中，放醬油、酒、糖、鹽和一杯水，蓋上鍋蓋，以中火燉七、八分鐘，中間需將肉排翻面、至湯汁濃縮即可盛盤。

四、蔬菜湯

1.材料：馬駖薯一個、洋蔥一個、芹菜少許、冷凍綜合蔬菜少許（內有碗豆、玉米粒、紅蘿蔔丁）、豆腐一塊、骨頭（Pork ribs）二塊或牛尾二塊亦可。

2.作法：先將骨頭或牛尾用熱水煮出血水，再放入煮鍋內加七分滿的水，當水沸時改小火，慢慢燉到肉軟後，再放馬鈴薯丁和洋蔥絲，等煮軟後，再加冷凍綜合蔬菜及豆腐，並放鹽、糖、胡椒粉即可。亦可最後再加入蛋花也相當有營養。

五、小魚干辣椒

1.材料：小魚干一些、生辣椒二、三支（切絲）、豆鼓二大匙（先泡 好）、蒜二個（切片）、糖、鹽、麻油少許。

2.作法：先將油鍋燒熱、放入蒜片爆香，隨即加入小魚干大火炒約30秒，放入辣椒，仍用大火快炒數下，加糖及鹽炒均勻，再加豆鼓翻炒至香味溢出即可，起鍋前加少許麻油，這道菜下飯、飲茶都十分可口，並可放二、三天不會壞。

六、煎牛排

1.材料：Frying steak牛排一大片，（A料：酒、糖、胡椒粉、醬油各適量）、洋蔥一個（切絲）、洋菇五朵（切半）、紅蘿蔔半條（切長條）。

2.作法：先將牛排用A調味料醃半個小時，然後再用平鍋將油燒熱，放入牛排，當兩面變色後，放入洋蔥絲及紅蘿蔔條並將醃汁倒入，待洋蔥軟後，再加洋菇用鍋蓋悶主，視個人喜愛熟度起鍋，熱呼呼又色香味俱全的牛排大餐，就可上桌了！

七、滷牛腱

1.材料：Leg beef牛腱肉兩大塊、（A料：薑、糖、醬油、滷水料和水二碗）。

2.作法：先將牛腱肉用滾水煮過，將牛腱放入煮鍋中，加入A調味料使滷水汁蓋過牛腱，先大火煮五分鐘，再改成小火燉，待能以筷尖插過，即可熄火，為更入味可將牛腱浸於滷汁中一段時間再取用。

八、烤雞

1.材料：全雞一隻、五香粉三大匙、鹽二大匙、洋蔥二個（切大塊）。

2.作法：將雞洗淨，用廚房用紙擦乾全身及內部，風乾半天，再將五香粉和鹽混合均勻，抹於雞的全身，最後剩的鹽粉全倒入雞身內部，並放入洋蔥塊，放入烤箱烤，先用大火烤二十分鐘，其間要翻動，然後再用中火烤三十分鐘即可。

九、麻辣雞

1.材料：雞胸肉一塊（Fresh Grade Breast）、花椒粉三小匙、辣油二大匙，A料：（糖二小匙、醋二小匙、醬油三大匙、蔥花二大匙、 蒜末二大匙）。

2.作法：將雞洗淨，放入瀼水煮到肉剛好熟拿出，將其切成絲，趁熱放入A調味料，再加花椒粉及辣油。
＊放佐料的順序不可變換，不然味道會不同。另外如果沒有現成的花椒粉，可買花椒粒回來，放入乾淨熱鍋中炒香，再用扞麵棍壓碎即可。辣油用熱油倒入有辣踧粉的碗中即成辣油。

十、酥炸魚
1.材料：鱈魚一大塊（Cod fillet）切大片、鹽、花椒粉少許、麵粉（ Plain flour）一小碗、水適量。

2.作法：將一片片鱈魚放入拌好的麵糊中裹好，再入熱油鍋中炸熟一塊兩面金黃，可沾蕃茄醬食用，非常酥脆好吃，如果要使酥皮膨鬆可放一點發粉（Baking powder），也可用蕃薯、茄子、四季豆代替魚片。