1 Zwiebel
1 1/2 EL Oliven�l
1 gro�e Aubergine
2 Zucchini
1 gro�e Dose Tomaten
3 ELTomatenmark
2 TL Kr�uter der Provence
1 TLThymian
1 Gem�sebr�hw�rfel
3 Knoblauchzehen
2-3 Paprikaschoten
1 TL Pesto Genovese
Pfeffer
2-3 EL Cr�me fra�che
2 EL gehackte Petersilie
250-300g Naturreis
~ Die Auberginen in Wasser f�r ca. 5-10 min. kochen, bis die Schale braun und das Fleisch seine wei�e Farbe verliert. Aus dem Kochwasser nehmen (letzteres aufbewahren!).
~ Die Zwiebel im Oliven�l anbraten, bis sie glasig ist. Die Auberginenst�cke hinzuf�gen und einige Minuten braten.
~ Zucchini dazugeben, und nach etwa 4 Minuten die Tomaten, das Tomatenmark, die getrockneten Kr�uter und den Gem�sebr�hw�rfel unterr�hren.
~ Die Knoblauchzehen sch�len und zerdr�cken.
~ Paprikast�cke und Knoblauch dazugeben, etwa 10 Minuten k�cheln lassen, bis der Paprika gar, aber noch knackig ist.
~ Pesto und Cr�me fra�che unterr�hren, und alles noch einmal kurz aufkochen lassen.
~ Mit Pfeffer und evtl. Salz abschmecken.
~ Kurz vorm Servieren die Petersilie hinzuf�gen.
~ Mit Naturreis servieren.
