Eintöpfe
Eintöpfe nicht nur im Winter lecker
Toskanischer Fischsuppentopf
250g Heilbutt, 250g Makrele,250g Kabeljau,250g Schellfisch,1/8lt.Weißwein,
2 Zwiebeln,2 Stengel Selleriegrün,4 Stengel Petersilie,2 Zweige Thymian,1
Lorbeerblatt,3 Tomaten,1 Knoblauchzehe,2 El Olivenöl,1 Msp.Safran,1/2 Tl
Oregano,Salz,Schwarzer Pfeffer,2 El gehackte Petersilie
Fische enthäuten, entgräten.Die Abfälle mit Weißwein,1/2lt.Wasser,
Zwiebelringen,Kräutern,Lorbeer 20 min.kochen. Alles in ein
Sieb schütten.Den Fischsud auffangen. Die Tomaten kurz in
kochendem Wasser blanchieren, vierteln, entkernen, Haut
abziehen und in Würfel schneiden.Knoblauch schälen,durchpressen und zu den
Tomaten geben.Öl im Topf erhitzen, die abgetropften Fischstücke dazugeben,
pfeffern und hell anbraten.Dabei öfters wenden, nach ca.5 min. den Fischsud
dazugeben und die Tomaten, ebenso den Safran und Oregano.Salzen und Pfeffern
und noch mind. 5 Min. leicht köcheln lassen.Mit gehackter Petersilie bestreut
servieren. Die original Livorneser Fischsuppentopf verlangt mindesten 5
verschiedene Fischsorten (Meeresaale,Rotbarben,Muränen,Knurrhähne,Tintenfisch
oder andere)Dazu kräftiges Bauernbrot.
Helgoländer Fischtopf
400g Kabeljaufilet,1 Zitrone,Kräuteröl,100g Zwiebeln,2-3 El Tomatenmark,
250g Champignons,Pfeffer,Salz,6-8 Tropfen Tabasco,1/8lt.Weißwein,2 Gewürzgurken,
1 Bund Borretsch
Zuerst das Fischfilet säubern, filetieren, in Stücke schneiden, mit Zitronensaft
beträufeln,mit Salz,Pfeffer würzen.Kräuteröl erhitzen, Zwiebelringe darin
anschwitzen,Fischwürfel dazugeben ,Tomatenmark und die geputzten in Scheiben
geschnittene Champignons, kräftig mit Pfeffer,Salz und Tabasco würzen.Unter
Rühren alles einmal aufkochen lassen und mit Rotwein ablöschen.10 min. bei
geschlossenem Deckel aufkochen.Zum schluß die in Scheiben geschnittene Gewürzgurke
hinzugeben, nochmals abschmecken.Kurz vorm servieren mit gehackten Borretsch bestreuen.
Fränkischer Schnitz
200g Möhren,500g kleine Kartoffeln,500g Blumenkohlröschen,500g Poree,500g
Beefsteak in Scheiben,80g Butter,2 El Öl,1 lt.starke Rindsbouillon,Salz,
schwarzer Pfeffer,Musaktnuß,2 Bund frische Gartenkräuter,2 Scheiben frisches Landbrot
Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.Kartoffeln waschen,schälen, in dünne
Scheiben schneiden,Blumenkohlröschen waschen,in scheiben schneiden.Poree waschen,putzen,
in feine Ringe schneiden.Die Beefsteakscheiben in dünne Streifen schneiden.30g Butter und
das Öl in einem Topf zerlassen .Das Fleisch darin rundherum anbraten.Das gesamte Gemüse
zugeben und andünsten,Fleischbrühe zugießen ca.30 Min. garen lassen.Mit Salz,Pfeffer,
Musakt würzen.Während der Eintopf gart, die Kräuter abbrausen,zupfen,grob hacken.Landbrot
in kleine Würfel schneiden und in der restlichen Butter anrösten.Vorm Servieren mit den
Kräutern bestreuen und die Brotwürfel dazureichen.
