Desserts und andere Süßspeisen
Erdbeeren mit Frischkäse
250 g Erdbeeren, 4 cl Himbeergeist,50 g Zucker,200g körniger
Frischkäse,125 g Schlagsahne,60 g Zucker,50g gehobelte
gröstete Mandeln
Die Erdbeeren unter fließendem Wasser abbrausen , abtropfen lassen,
die Blättchen abzupfen und die Beeren vierteln.Die Früchte in eine
Schale geben,mit dem Himbeergeist beträufeln,mit dem Zucker bestreuen
und ca.20 min.ziehen lassen.Den Frischkäse in eine Schüssel geben.Die
Sahne zusammen mit dem Zucker steifschlagen und unter den Käse mischen.
Die Erdbeeren darunterheben und mit den Mandeln bestreuen.
Obstspieße mit Joghurtsoße
1 unbehandelte Limette , 2-3 EL Ahornsirup oder Honig
2 EL Orangenlikär oder -saft , 6-8 Erdbeeren , 2 Kiwis
1 mittelgroße Banane , 2-3 Pfirsichhälften , evt einige Stiele Zitronenmelisse
2 Becher (a 150 g) Vollmilchjoghurt) , evtl. 1-2 EL Zucker ,evtl. Limettenspalten zum Verzieren
Limette waschen, trockenreiben und die Schale fein abraspeln. Limette auspressen.
Ahornsirup, Likör und 2 EL Limettensaft verrühren. Erdbeeren waschen, putzen und
halbieren. Kiwis und Banane schälen. Kiwis halbieren. Kiwis und Banane in dicke
Scheiben schneiden. Pfirsichhälften vierteln. Das Obst auf 8-12 Spieße stecken.
Spieße mit der Marinade beträufeln und zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lasen. Evtl.
Melisse waschen, abzupfen und, bis auf etwas, fein schneiden. Joghurt, Limettenschale
und evtl. Melisse verrühren. Mit Zucker oder evtl. etwas von der übrigen Marinade
abschmecken. Spieße mit der Johurtsoße anrichten. Evtl. mit Limettenspalte und
Melisse verzieren.
Mango Quark Gratin
2 Mangos schälen und in Spalten schneiden (ersatzweise Dosenfrüchte
gut abtropfen lassen) und mit 6 cl Orangenlikör und 1 EL Braunzucker
marinieren. Gratiniermasse: 4 Dotter, 80 g Staubzucker, 30g Stärkemehl
500 g Quark, 2 EL Rum, Zitronenschale, Vanillezucker, 4 Eiklar
100 g Kristallzucker
Dotter und Staubzucker schaumig rühren, restliche Zutaten einmixen,
Eiklar mit Kristallzaucker zu Schnee schlagen, unterheben.
Mangospalten auf bebutterte, tiefe Teller verteilen, mit der Quarkmasse
bedecken. Im vorgeheizten Rohr bei 200� gratinieren bis die Oberfläche
goldbraun ist.
Birnen-Kürbisterrine auf Vanillesoße
2 mittlere Birnen, 2 EL Kürbis, 125 g Sauerrahm, 125 g Joghurt Birne
4 Blatt Gelatine, 1/4 l Milch, 1/4 l Vanilleschote, 1 EL Stärke
Saft einer Zitrone, 1 EL Zucker, 15 g Butter, 1 1/2 EL Aprikosenlikör
4 Blatt Pfefferminze, 1/4 l Leuterzucker (halbe Menge Zucker, halbe Menge Wasser aufgekocht)
Eine Birne schälen, Kernhaus ausstechen und in Würfel schneiden.
Eine Birne waschen, halbieren, Kernhaus ausstechen und in Längsscheiben
schneiden, mit Zitronensaft abpinseln. Kürbis in kleine Würfel schneiden.
Alles in Leuterzucker mit etwas Zitronensaft blanchieren. Gelatine in kaltem
Wasser einweichen, ausdrücken, mit Leuterzuckersaft warm auflösen.
Terrinenform mit Sichtfolie vorbereiten. Minze in Streifen schneiden.
Joghurt, Sauerrahm, Birnen und Kürbiswürfel gut vermengen.
Aprikosenlikör und Gelatine dazugeben, gut unterheben und in Terrinenform
abfüllen, etwa fünf bis sechs Stunden kalt stellen.
Vanilleschote halbieren, mit Zucker, Butter und Milch aufkochen.
Mit Stärke abziehen, durch ein Sieb passieren und erkalten lassen. Terrine
aus der Form stürzen und ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Anrichten: Vanillesoße auf flachem Teller als Spiegel angießen, Terrinentranchen
stufenweise darauf legen und mit Pfefferminze bestreuen. Die Birnenscheiben
dazufächern.
Erdbeer-Melone mit Joghurt
1 kg Wassermelone, 200 g Sahnejoghurt, 2 EL Honig, 1 EL Orangenlikoer
80 g Erdbeeren, 5 Blatt Gelatine, 100 g Sahne
Die Melone halbieren, das Fruchtfleisch herauslöffeln und durch ein Sieb
streichen. Von dem entstehenden Saft 1/8 l abmessen und mit Joghurt, Honig
und Orangenlikör verrühren. Die Erdbeeren waschen, entstielen und vier
Erdbeeren zur Seite legen. Die restlichen in kleine Würfel schneiden, mit
dem Handrührer unter den Joghurt rühren. Die Gelatine einweichen und mit dem
Erdbeerjoghurt vermischen, dann ca. 45 Minuten kalt stellen. Die Sahne
schlagen und unter die gelierende Creme heben. Die Melonenhälften mit
Joghurtcreme füllen und fuer 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann die
gefüllten Hälften eiskalt servieren und mit den übrigen Erdbeeren anrichten.
Erdbeeren mit Waldmeister
750 g Erdbeeren, 1/2 Bund Waldmeister, 2 Limetten, 100 g Puderzucker
2-3 Eßlöffel Weißwein
Waschen Sie die Erdbeeren und entfernen Sie die Stielansätze. Spülen Sie den
Waldmeister kurz ab, zupfen Sie die Blätter von den Stielen und hacken Sie
sie grob. Die Limetten werden ausgepreßt, der Saft wird mit Puderzucker,
Wein und dem gehackten Waldmeister verrührt.
Die vorbereiteten Erdbeeren werden vorsichtig mit der Marinade gemischt.
Lassen Sie beides dann abgedeckt im Kühlschrank mindestens eine Stunde
ziehen.
Apfel Reisauflauf
1 haselnußgroßes Stück Ingwer, 1/2 unbehandelte Zitrone, 1/2 El Honig, 150ml Milch,
50 g Milchreis, 1/2 El Butter und Fett für die Form, 1 kleines Ei getrennt,75g
eingelegte Preiselbeeren, 3 rotschalige Äpfel, 1 El Mandelblättchen
Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Zitrone abwaschen und die Schale als Spirale
abschälen.Beides mit dem Honig und der Milch in einem Topf zum kochen bringen. Den Reis
einstreuen und zugedeckt bei milder Hitze ausquellen lassen. Etwas abkühlen lassen, die
Zitronenschale entfernen.Den Elektro-Ofen auf 200�C vorheizen, 4 Auflaufförmchen fetten.
Butter und Eigelb schaumig schlagen, den Milchreis dazugeben.Eiweiß steifschlagen und
unterheben.Die PReiselbeeren durchrühren, 1 El davon beiseite nehmen, den Rest mit dem
Milchreis verrühren. Zwei Äpfel schälen,klein würfeln, den anderen gut abreiben und
vierteln. Das Kerngehäuse entfernen, die Viertel in Spalten schneiden. Sofort mit
Zitronensaft beträufeln. Die Apfelwürfel unter den Reis ziehen, in die Förmchen umfüllen.
Mit Apfelspalten, den übrigen Preiselbeeren und Mandeln garnieren.Auf der mittleren Schiene
im Ofen etwa 25 min. backen.
Joghurtmousse
2 El Earl Grey Tee,6 Blatt weiße Gelatine,1 Orange,4 Eigelb,100g Puderzucker,40ml
Orangenlikör,250g Vollmilchjoghurt,3 Eiweiß,200g Schlagsahne,Gebäckstäbchen,Krokant
Tee mit 150 ml kochendem Wasser aufgießen,5 min. ziehen lassen, durchsieben und die
Teeblätter auffangen.Gelatine in kaltem Wasser einweichen,im heißen Tee auflösen,
und das Ganze etwas abkühlen lassen.Von der Orange 4 dünne Scheiben abschneiden, aus
dem Rest den Saft auspressen.Eigelb mit Puderzucker schaumig schlagen.Orangensaft und
likör sowie Joghurt zufügen.Die Tee-Gelatine-Flüssigkeit unterrühren und kalt stellen.
Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen , unter die gelierende Tee-Joghurt-Masse heben.
Mind.4 Stunden kalt stellen. Mit einem Löffel Nocken ausstechen und mit Orangenscheiben
und Gebäckstäbchen auf Tellern anrichten.Mit Krokant bestreuen.
Tiramisu
2 Eigelb,50g Zucker,200g Mascarpone (ersatzweise Frischkäse oder Quark),1/2 Zitrone,
2 Eiklar,200g Löffelbiskuit,1/8lt.gesüßter starker kalter Kaffee,1 El Cognac oder
Kaffeelikör,10g Kakao zum drüberstreuen
Den Boden einer niedrigen ,möglichst rechteckigen Form mit dem Löffelbiskuit auslegen,
evtl. die Biskuit etwas beschneiden,ca.die Hälfte der Biskuits verwenden.Mit der Hälfte
des süßen Kaffees,der mit etwas Alkohol versetzt wurde beträufeln.Das Eiklar zu Eischnee
dem gleichen Quirl ,Eigelb,Zucker ,Zitronenschale schaumig schlagen.Den Mascarpone zugeben
und alles verrühren.Dann sorgfältig den Eischnee unterziehen.Die Hälfte der Masse auf die
getränkten Biskuits streichen.Die restlichen Biskuits auf die Creme legen, wiederum mit
dem Kaffee besträufeln.Mit der restlichen Crememasse zudecken,glattstreichen und mind.1
Std. abgedeckt kühl stellen und durchziehen lassen.Vor dem Servieren gleichmäßig mit
Kakao bestäuben.
Kandierte Äpfel
8 kleine rotschalige Äpfel,6 Holz-Schaschlikspieße, Für die Kandiermasse:500g
Zucker,1 El Zitronensaft,6 El Wasser,nach Belieben einige Tropfen rote Lebensmittelfarbe
Die Äpfel gründlich waschen und abreiben, die Stiele und die Blütenansätze entfernen.
Einen Holzspieß in jeden Apfel stechen.Den Zucker in einem Topf mit dem Zitronensaft
und dem Wasser verrühren und bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen.Etwas
Sirup in eine kleine Pfanne gießen und darin goldbraun karamelisieren lassen,zurück
zum restlichen Sirup gießen.Den Sirup bei starker Hitze einkochen lassen, bis er
dickflüssig wird.Nach Belieben mit Speisefarbe einfärben.Nach und nach die Äpfel
in die heiße Karamelmasse tauchen. Die Äpfel wenden und drehen, bis sie rundherum
gleichmäßig vom Sirup überzogen sind. Die Äpfel sofort in kaltes Wasser tauchen,
damit der Karamel schnell abgekühlt ist und fest wird.Die Äpfel dann auf einem leicht
geölten Teller trocknen lassen.Für kandierte Äpfel mit Kokos wie die Äpfel wie oben
beschrieben im Zuckersirup wenden und in gerösteten getrocknete Kokosraspeln tauchen,
dann natürlich nicht mehr kaltabschrecken.Wenn der Karamel beim ersten Apfel nicht
fest wird, muss er noch etwas eingekocht werden.Deswegen immer eine Probe vorher machen,
damit man weiß ob man noch etwas einkochen muss oder nicht.
Vanillesahnespeise
1/4 lt.Milch,1-1 1/2 El Vanillepuddingpulver,2-3 El Zucker,1 Vanillezucker,
1-2 Eigelb,1-2 Eischnee,2-3 El geschlagene Sahne und Sahne zum Garnieren
Das Puddingpulver in die kalte Milch geben , gut verrühren und unter Rühren
zum kochen bringen.Vom Herd nehmen,Eigelb unterrrühren, ebenfalls den Zucker,
Vanillezucker,Schlagsahne.Eiweiß steifschlagen und darunterheben.Kalt stellen.
In Glasschälchen umfüllen und ausgarnieren mit der restlichen Schlagsahne.
Quark-Apfel-Schnee
250g Sahnequark,3-4 El Zucker,1 Vanillezucker,1 Eigelb,1-2 große
Äpfel grob gerieben,1 Eischnee,2-3 El steifgeschlagene Sahne
Den Quark in eine Schüssel geben und mit Zucker,Vanillezucker,
Eigelb,Äpfel verrühren.Eiweiß und Sahne getrennt steifschlagen
und unter die Apfelquarkspeise rühren.Abschmecken und in
Glasschälchen umfüllen.
Rote Grütze
330g Sauerkirschen,150g Blaubeeren,300g Himbeeren,300g Erdbeeren,
60g Stärke,1lt. Saft-Wassergemisch,50-80g Zucker
Kirschen und Blaubeeren auf einem Sieb abtropfen lassen.Den Saft
mit Wasser auf 1lt.ergänzen.Das Saftgemisch zum kochen bringen.
Inzwischen die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in das
kochende Saftgemisch einrühren, gut 2-3 min. aufkochen lassen.Der
Saft sieht wieder *klar* aus.Herd ausschalten .Nun die TK Früchte
und die abgetropften Früchte dazugeben, mit Zucker abschmecken,
etwas abkühlen lassen und umfüllen.Dazu schmeckt Vanillesoße,
flüssige Sahne,Milch,Schlagsahne oder Vanilleeis.
Erdbeereis
300g frische Erdbeeren,150g Zucker,1 El Zitronensaft,1/4 lt.Sahne
Erdbeeren waschen, putzen, 4 schöne Beeren zur Garnitur beiseite
legen, die restlichen Erdbeeren mit dem Zucker in den Mixer und
pürieren, die Sahne steifschlagen und bis auf 2 El unter das
Fruchtpüree heben, gut vermischen.Im Gefrierschrank in einem Gefäß
gefrieren lassen, nach ca.30min. mal umrühren.Für festes Eis ca.
4std. gefrieren lassen.Mit der restsahne das Eis ausgarnieren und
die Erdbeeren draufgeben.
Mandelflammeri mit Brombeeren
45g Speisestärke,1/2 lt.Milch,1 Eigelb,100g Zucker,1 Vanilleschote,40g
gemahlene Mandeln,1 Prise Salz,500g Brombeeren,4cl Mandellikör
Speisestärke mit 4 El Milch und Eigelb glattrühren.Restliche Milch mit
40g Zucker,ausgekratzter Vanilleschote,Mandeln,Salz zum kochen bringen.
Angerührte Speisestärke unter Rühren zugeben und einmal aufkochen lassen.
In eine kalt ausgespülte Form füllen und über Nacht kalt stellen.Zum Stürzen
den Flammeri mit einem spitzen Messer vom Formrand lösen und die Form kurz
in heißes Wasser tauchen.Den Flammeri auf eine Platte stürzen.Brombeeren
kurz abspülen und trockentupfen.Mit dem restlichen Zucker und Likör 2 min.
dünsten. Zum Flammeri reichen.
