Crepes und Co.
Rhabarbercrepes
2 Eier, 125 ml Milch,80 g Mehl,50g geriebene Mandeln,
1 P.Vanillezucker,Salz,Für die Füllung:8 Stangen Rhabarber,
2 El Apfelsaft,150g Zucker,Zum backen:Butter,
Zum Bestäuben:Puderzucker
Eier mit der Milch verrühren,das gesiebte Mehl und die Mandeln
zugeben,mit Vanillezucker und 1 Prise Salz verrühren und etwas
ruhen lassen.Den Rhabarber putzen und waschen.Den Apfelsaft in
einen großen Topf geben,den Rhabarber hineinlegen,mit Zucker
bestreuen und in ca.5 min.weich dünsten,herausnehmen und warm
stellen.Den Sud zum Sirup einkochen.In einer Pfanne mit etwas
Butter nacheinander zu dünnen Crepes ausbacken.Sollte der Teig
zu dickflüssig sein,kann man ihn mit etwas Mineralwasser
verdünnen.Je eine Rhabarberstange in eine Crepes einrollen,
auf einer Platte anrichten,mit dem Sirup begießen und mit
Puderzucker bestäuben.
Buchweizenwaffeln mit Avocadocreme
30 g Buchweizenkörner, 100 g Buchweizenmehl,50 g Weizenmehl (Type 1050)
200 ml Milch, 100 g Butter, 1 reife Avocado (250 g)
1-2 TI Zitronensaft, 75 ml Schlagsahne, Pfeffer (a. d. Mühle)
Salz, 500 g Tomaten, 2 Eier (Gew.-KI. 3, getrennt)
Öl zum Backen, 1/2 Bund Schnittlauch
Die Buchweizenkörner in einer Pfanne ohne Fett gold-
braun rösten. Buchweizenmehl und Weizenmehl in einer
Schüssel mischen, mit Milch verrühren und 20 Minuten
quellen lassen. Die Butter zerlassen und etwas abkühlen
lassen. Die Avocado schälen, halbieren und entsteinen. Die
Avocadohälften in Stücke schneiden, mit Zitronensaft
beträufeln und mit dem Schneidstab des Handrührers
pürieren. Die Sahne steif schlagen, unter das Avocadopüree ziehen,
mit Pfeffer und Salz würzen. Die Tomaten waschen,
die Stielansätze entfernen und die Tomaten in Scheiben
schneiden. Eigelb und zerlassene Butter unter das angerührte Mehl
rühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und
unterheben. Das Waffeleisen mit Öl ausstreichen. Aus dem Teig in
je 2-3 Minuten Waffeln backen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Jede Waffel
mit Tomaten belegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das
Avocadopüree daraufgeben, mit Schnittlauch und geröstetem
Buchweizen bestreuen, gleich servieren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Kartoffel-Pfannkuchen
500g Kartoffeln, 100g Rosinen, 4 Eier, 1/2 Becher Schlagsahne, 1 Prise Salz, Öl,
El Puderzucker
Kartoffeln gründlich waschen und ca. 20 min. kochen, auskühlen lassen. Rosinen waschen,
trockentupfen, Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, mit Eiern, Sahne,Salz und
Rosinen verrühren. Portionsweise Öl in einer Pfanne erhitzen und Teig hineingeben.
Jeweils die Unterseiten bräunen, dann die Pfannkuchen wenden, sofort mit einer Gabel
in grobe Stücke zerpflücken und zu Ende braten. Kartoffel-PFannkuchen mit Puderzucker
bestäuben, anrichten.
Omelett mit Nieren
400g Schweins- oder Kalbsniere, 1/2 Zwiebel, Salz, Pfeffer,Majoran. Pro Omelett
3 Eier, Butter , geh. Petersilie
Die Nieren längs halbieren und die Harngänge herausschneiden. In feine Streifen
schneiden und kurze Zeit in Essigessig legen. Dann abseihen und in einem Tuch
abtrocknen. Butter heiß werden lassen und die Nierenstreifen hellbraun anröstenb,
Feingeh. Zwiebel mitrösten, setzen und pfeffer , dünsten bis die Nieren weich sind.
Die Eier gut versprudeln salzen. In zweierlei Butter portionsweise Omeletts backen.
Einrollen und auf einen Teller stürzen. In der Mitte des Omeletts einen tiefen
einschnitt machen und das Nierenragout einfüllen, oder Beilag frischer Salaat nach der Saison.
Champignon Omelett
500g frische Champignons, 2 Zwiebeln, 4 El Butter, 6 El geh. Petersilie, Salz,
Pfeffer, 8 Eier, 4 El geh. Kräuter (Schnittlauch, Kresse, Kerbel, Estragon) 1 Tasse
Schlagsahne, 1 Tl Salz, 1 El Butter
Feingeh. Zwiebeln in Butter glasig werden lassen und mit den blättrig geschnittenen
Champignons 10 min. dünsten, salzen ,pfeffern, warmstellen. Zu den mit Schlagsahne
und Salz verquirlten Dotter 2/3 der Kräuter geben und den steifgeschlagenen Schnee
unterziehen. Butter erhitzen und die Omeletts bei geschlossenen Deckel und mittlerer
Hitze backen. Eine Hälfte mit den Pilzen belegen, die andere Hälfte darüberklappen
und mit den restliche Kräutern bestreuen.
Crepes Suzette
125 ml Milch, 2 Eier, 50g Mehl, Salz, 1 P. Vanillezucker,
Zum Backen: Butter, Für die Sauce:Schale von 1 Orange, 4 Zuckerwürfel, 40g Butter,
60g Zucker, 10cl Orangensaft,2 cl Zitronensaft,4 cl Orangenlikör,2 cl Weinbrand oder Cognac
Alle Teigzutaten zu einem dünnflüssigen Teig verrühren und in der Pfanne zu 15
Crepes ausbacken. Diese mit Alufolie bedecken und warmstellen. Die Orangenschale
mit den Zuckerwürfeln abreiben.Butter in der Pfanne zerlaufen lassen, die zerkleinerten
Zuckerwürfel und den Zucker darin schmelzen, mit Orangensaft,Zitronensaft ablöschen.
Die Sauce etwas einkochen lassen. Die Crepes hineinlegen und darin wenden.Mit
Orangenlikör und Weinbrand übergießen.Flambieren 1-2 Min. bei schwacher Hitze ziehen
lassen. Die Crepes schmecken auch ohne Feuerzauber.
Schokoladenomelett
3 Eigelb, abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone,Mark von 1/2 Vanilleschote,
6 Eiweiß, 100g Zucker, 40g Mehl, 20g Kakaopulver, 40g heiße braune Butter,
20g Butter zum BackenFür die Füllung8 kleine Vanille- oder Zitroneneiskugeln
Zuerst Eigelb,Zitronenschale und Vanillemark miteinander verrühren. Das Eiweiß
zusammen mit dem Zucker steifschlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
Das Mehl mit Kakaopulver vermischen und über die Eimasse sieben. Leicht unterheben.
Danach die heiße Butter langsam beifügen . In einer Pfanne etwas Butter erhitzen,
den Teig vierteln und in die Pfanne füllen. Die Oberfläche glattstreichen,
den Ofen auf 200�C vorheizen, die Pfanne 1-2 Min. auf die Herdplatte stellen,
damit der Teig leicht anziehen kann. Dann im Ofen ca.10Min. bi 200�C Omelett
in der Pfanne wenden, dann auf einen Teller gleiten lassen und mit Eiskugeln füllen.
Dazu passt Vanillesauce.
Schokoladencrepes
Für 6 Portionen:100g Mehl, 1 geh. Tl Kakao, 200ml Milch, 3 El Wasser, Salz,
2 El Zucker, 3 Eier, 1 Eigelb, 25g Butter, Margarine zum Braten
Für die Füllung:750g Äpfel, Saft 1 Zitrone,2 El Rosinen,30g Butter, 2 El Zucker,
20g Mandelblättchen Für die Sauce:4 Eigelb, 4 El Zucker, 120ml Apfelwein
Mehl mit Kakao,Milch,Wasser,Salz,Zucker verrühren. Nach und nach die Eier und
das Eigelb dazugeben. Butter schmelzen und unterrühren. Die Margarine in der
Pfanne erhitzen und aus dem Teig 12 Crepes backen, warm stellen.Inzwischen die
Äpfel schälen,vierteln,entkernen ,in dünne Spalten schneiden,mit Zitronensaft
beträufeln. Dann mit Rosinen,Butter ,Zucker dünsten, bis die Äpfel weich sind,
zuletzt die Mandelblättchen unterheben, die Äpfel auf die Crepes verteilen.
Crepes aufrollen und warm stellen, für die Sauce das Eigelb und den Zucker in
einer Schale verrühren, Apfelwein dazugeben und die Sauce im Wasserbad solange
schlagen bis sie dick wird und aufsteigt, über die Crepes geben und sofort servieren.
Marzipanwaffeln mit Kompott
Je 60g grüne und blaue Weintrauben,1 Päckchen Vanillezucker,25 g Marzipan-Rohmasse,
1 großes Ei,25g weiche Butter,1 Tl Zucker,40g Mehl,1 El Mandellikör,1 Prise Salz,
3 El Schmand,20g Mandelstifte
Für das Kompott die Trauben waschen,halbieren,entkernen, zusammen mit 2 El Wasser
und dem Vanillezucker zugedeckt kurz köcheln lassen,abkühlen .Die Marzipan-Rohmasse
weichkneten und mit dem Ei verrühren, dann das Fett und den Zucker unterrühren.
Nach und nach Mehl,Likör,Salz,Schmand unterziehen.Der Teig sollte dickflüssig
sein.Das Waffeleisen erhitzen evtl.fetten die Hälfte des Teigs reingeben und zu
goldbraunen Waffeln ausbacken, mit dem restlichen Teig genauso verfahren.Auf ein
Kuchengitter legen.Die Mandelstifte in einer kleineren Pfanne goldbraun rösten.
Die Waffeln zusammen mit dem Traubenkompott und den Mandelstiften anrichten.
Crepes mit Nußkaramel
1 Ei ,Salz,50 ml Mineralwasser,30g Mehl,50g Haselnüsse,2 El Butter,2 El Zucker,1/2
Becher Schlagsahne,2 Kugeln Vanilleeis
Für den Teig das Ei,1 Prise Salz,Mineralwasser verquirlen,das Mehl unterrühren,
20min.quellen lassen.Von den Haselnüssen einige Scheiben abschneiden,den Rest grob
hacken.Butter in einer Pfanne zerlassen , die hälfte des Teiges reingeben und von
beiden Seiten goldbraun zu einem Crepes ausbacken,herausnehmen, und den Rest Teig
auch backen.Die übrige Butter zerlassen,Zucker darin unter Rühren goldbraun
karamelisieren.Gehackte Nüsse hineingeben,mit Sahne ablöschen und etwas einkochen
lassen.Crepes mit dem Eis anrichten, Karamel und die Nußscheiben darübergeben.
Mandelpfannkuchen
1 unbehandelte Zitrone,3 Äpfel,1/8lt.Apfelsaft,80g Zucker,1-2 Tl Speisestärke,
150g Mehl,1/4 lt.Milch,4 Eier getrennt,Salz,50g Butterschmalz,100g Mandelblättchen,
1/4 lt.Schlagsahne,Puderzucker zum Bestäuben
Zitronen heiß waschen,schälen,auspressen.Äpfel schälen,vierteln,entkernen,in Spalten
schneiden,mit 1 El Zitronensaft beträufeln.Apfelsaft mit der Hälfte der Zitronenschale,
30g Zucker aufkochen,Speisestärke mit 2 El Wasser verrühren,unterrühren und aufkochen
lassen.Apfelspalten in den Saft geben und bei milder Hitze 10min. ziehen lassen,kühl
stellen.Mehl mit Milch,3 Eiern,lauwarmes Wasser,Eigelb,Salz,verrühren.Eiweiß mit dem
restlichen Zucker steifschlagen und unter den Teig heben.Butterschmalz portionsweise
in Pfanne erhitzen,jeweils einige Mandelblättchen zugeben und Teig drauf verteilen,
nacheinander die Pfannkuchen backen.Sahne halbsteif schlagen,Pfannkuchen mit Sahne
und Apfelkompott servieren,mit Puderzucker bestäuben.
Pariser Waffelhäppchen
2 quadratische Scheiben TK-Blätterteig,Mehl zum Ausrollen,125g Quark,2 Päckchen
Vanillezucker,200g Erdbeeren,Puderzucker zum Bestäuben
Den Blätterteig zugedeckt auftauen lassen.Jede Scheibe auf bemehlter Fläche etwa
18cm großen Quadrat ausrollen bzw. in Größe des Waffeleisens.Das Waffeleizen
aufheizen.Eine Blätterteigscheibe darin goldgelb backen.Nicht zu lange backen,
der Teig verbrennt sonst rasch.Die Waffelscheibe auf einem Gitter auskühlen lassen.
Die zweite Scheibe backen.Den Quark mit Vanillezucker glattrühren.Erdbeeren waschen,
putzen, einige Früchte kleinschneiden und unter den Quark rühren, die übrigen zum
Garnieren vorbereiten.Die beiden Waffelscheiben mit dem Quark dazwischen übereinander
legen.In 8 Stücke teilen,mit Erdbeeren garnieren,mit Puderzucker bestäuben servieren.
Kokoswaffeln
40g weiche Butter,1 El Zucker,3 Eier,1 El Zitronensaft,30g Kokosraspeln,80g Mehl,
1/2 Tl Backpulver,Fett fürs Waffeleisen,100g Schlagsahne,rote Johannisbeeren,
Zitronenmelisse,1-2 El Puderzucker
Butter mit Zucker schaumig schlagen.Nach und nach die Eier dazugeben,Zitronensaft
auch.Kokosraspeln mit Mehl,Backpulver mischen unter die Eiermasse geben.Waffeleisen
aufheizen,evtl.fetten, Teig reingeben und zu Waffeln backen.Schlagsahne,Johannisbeeren,
Melisse drauf anrichten,servieren.
Vorspeisen-Waffeln
1 Ei,300ml Buttermilch,60g Weizenvollkornmehl,60g Weizenmehl,1/2 Tl Backpulver,
1/2 Tl Salz,Butter fürs Waffeleisen,Zum Servieren:Sardellenfilets,rote Zwiebelringe,
Schnittlauchröllchen,Quark oder Creme fraiche,Lauchringe,Kaviar,Dill
Das Ei mit der Hälfte der Buttermilch verquirlen.Beide Mehlsorten,Backpulver,Salz
gründlich unterrühren.Die restliche Buttermilch untermengen.Waffeleisen erhitzen ,
evtl.mit Butter fetten.Etwas Teig hineingeben,zur goldbraunen Waffel backen, auf
nem Kuchengitter auskühlen lassen, den gesamten Teig so verbacken.Die Waffeln in
Stücke teilen mit den anderen Zutaten anrichten und sofort servieren.
Aprikosenwaffeln
75 g weiche Butter,evtl.Fett fürs Waffeleisen,2 Eier,2 El Zucker,100g Mehl,
1 Tl Backpulver,100g Schlagsahne,40g getrocknete Aprikosen,Puderzucker
zum Bestäuben
Das Waffeleisen aufheizen.Butter mit den Eiern,Zucker schaumig schlagen.Mehl,
Backpulver mischen , zusammen mit der Sahne unter den Teig mischen.Aprikosen
heiß abwaschen, in feine Würfel schneiden unter dem Teig mischen.Waffeleisen
evtl.fetten, aus dem Teig nach und nach goldgelbe Waffeln backen.Noch warm mit
Puderzucker bestäuben,servieren.
Zuckerwaffeln
100g Butter,evtl.Fett fürs Waffeleisen,2 Eier,75g Zucker,1 Päckchen Vanillinzucker,
125g Mehl,1 Tl Backpulver,50ml Milch,Puderzucker zum Bestäuben
Fett zerlassen und etwas abkühlen lassen.Eier,Zucker,Vanillinzucker schaumig
schlagen.Mehl,Backpulver mischen,unterheben.Zum Schluß die Milch und das zerlassene
Fett unterrühren.Waffeleisen erhitzen und evtl.fetten.Nach und nach etwa 6 Waffeln
backen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.Die Waffeln frisch gebacken mit
Puderzucker bestäuben, servieren.
Apfel-Mandel-Waffeln
100g weiche Butter,evtl.Fett fürs Waffeleisen,2 El Zucker,1 Prise Salz,3 Eier,
2 säuerliche Äpfel,2 El Zitronensaft,75g Mehl,75g gemahlene Mandeln,3 El
gehackte Mandeln,Kakaopulver zum bestäuben
Die Butter mit dem Zucker,Salz schaumig rühren.Die Eier trennen, die Eigelbe
unter die Zuckermasse schlagen.Die Äpfel schälen, entkernen , grob raspeln,
sofort mit Zitronensaft beträufeln und unter den Waffelteig rühren.Das Mehl
mit den gemahlenen und den gehackten Mandeln mischen ebenfalls unter den Teig
rühren. Die Eiweiße steifschlagen und unterheben.Das Waffeleisen aufheizen und
evtl. fetten, nacheinander 6 Waffeln darin backen, mit Puderzucker bestäuben
und sofort servieren.
Rahmdalken
4 Eier getrennt,100g Zucker,150g saure Sahne,100g Mehl,1 Prise Salz,
Öl zum ausbacken,Puderzucker zum Bestäuben
Die Eigelbe mit der sauren Sahne,Mehl,Salz glattrühren.Den Eischnee vorsichtig
unterheben.Eine beschichtete Pfanne mit Öl einfetten, mittelstark erhitzen.Für
jeden Dalken 1-2 El Teig hineingeben und zu dicken , goldbraunen Pfannkuchen
backen.Die Dalken mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.Passende
Beilage sind ZwetschgenrösterFür solch einen Röster etwa 600g reife
Zwetschgen waschen,halbieren,entsteinen.50g Zucker in einer breiten
Pfanne karamelisieren lassen, die Zwetschgen , etwas Zimt und Zitronenschale
dazugeben, alles bei mittlerer Hitze ca.10min. köcheln lassen.
Kaiserschmarrn
100g Rosinen,6 El Rum oder Orangensaft,8 Eier getrennt,8 El Zucker,2
Päckchen Vanillezucker,1 Prise Salz,200g Mehl,400ml Milch,125 g kaltes
Butter,100g Mandelstifte,Puderzucker zum Bestäuben
Rosinen kalt abbrausen, abtropfen lassen und in eine Tasse geben.Mit dem
Rum oder Orangensaft beträufeln und marinieren.Die Eiweiße zu steifem
Schnee schlagen dabei 2 El Zucker einrieseln lassen,kalt stellen.Die
Eigelbe mit dem restlichen Zucker,Vanillezucker,Salz schaumig schlagen,
das Mehl und die Milch unterrühren, zuletzt die Rosinen .Den Eischnee
nach und nach locker unterheben.Je ein viertel der Butter in einer
beschichteten Pfanne aufschäumen lassen, den Teig in die Pfanne gießen
und bei milder Hitze auf der unteren Seite goldbraun backen. Die Pfannkuchen
mit zwei Gabeln in Stücke zerzupfen und dabei wenden, außerdem die restliche
Butter in kleinen Flöckchen dazugeben. Die Mandelstifte ebenfalls dazugeben,
die Schmarrn weiter backen, bis die Stücke goldbraun sind. Die Schmarrn mit
Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Teeküchlein aus Wales
150g Mehl,1 Prise Salz,1/2 Tl Backpulver,100g Butter,65g Zucker,60g Rosinen,
1 Ei,2-4 El Milch
Mehl mit Salz,Backpulver mischen.Fett in kleine Stücke teilen zum Mehl geben
miteinander verkneten.Zucker und Rosinen dazugeben,Ei verquirlen dazugeben,
evtl.etwas Milch falls der Teig zu fest ist.Den Teig zu rinden ca.1/2 cm
dicken und 7cm großen küchlein formen.In einer Pfanne etwas Fett bräunen
und die Küchlein darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun
backen.Die Küchlein lauwarm servieren,nach Belieben in Zucker wenden.
Popovers
1 El zerlassene Butter,2 Eier ,1/4lt.Milch,150g Mehl,1/2 Tl Salz,2 Tl Zucker
Ofen auf 225�C vorheizen.12 kleine , glatte Aluförmchen oder ein Muffinblech
mit zerlassenem Fett austreichen.Alle Zutaten verrühren, in die vorbereiteten
Förmchen füllen zur Hälfte.Die Förmchen auf der untersten Schiene im Ofen
ca.15 min.backen.Die Törtchen gehen dabei stark auf und fallen nach dem backen
aber rasch wieder zusammen.Mit Marmelade serviert.Ein leckeres Gebäck zum Tee
oder Kaffee
Amerikanische Pancakes
125 g Mehl,1 Tl Backpulver,1 Tl Ahornsirup,1 Prise Salz,1 Ei, 150 ml
Milch,Butter zum Braten,Ahornsirup zum beträufeln
Aus Mehl,Backpulver,Ahornsirup,Salz,Ei und Milch ein glatten Teig
herstellen, den Teig ca.30 min. quellen lassen.In einer beschichteten
Pfanne etwas Fett erhitzen und den Teig nach und nach zu 12 kleinen
dicken Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun ausbacken.Die Pfannkuchen
zum Servieren mit Ahornsirup besträufeln.
Poffertjes
2 Eier,40g Zucker,2 Tl gemahlener Koriander,250g Mehl,2 Tl Backpulver,
150ml Milch,Butter oder Margarine für die Pfanne
Eier und Zucker schaumigschlagen.Koriander,Mehl,Backpulver mischen
und abwechselnd mit der Milch unter die Ei-Zucker-Masse geben, evtl.
noch Milch drunter wenn es zu fest ist.Eine spezielle Poffertjes Pfanne
bei mittlerer Hitze erwärmen, in jede Vertiefung etwas Fett geben.Jede
Vertiefung zur Hälfte mit Teig füllen und die Poffertjes von beiden
Seiten goldbraun backen.Dabei darf die Hitze nicht zu heiß werden da
sonst die Poffertjes verbrennen.Wenn die Poffertjes dann fertig sind,
werden sie noch warm in Zucker gewendet.
Truthahnfleisch-Pfannkuchen
250g Mehl,1/2 lt.Milch,1 Tl Salz,4 Eier,Butter zum Braten,2 El
gehackter Schnittlauch,400g frisches geräuchertes Truthahnfleisch
Aus Eiern,Salz,Mehl,Milch einen Pfannkuchenteig bereiten.Etwas Butter
in einer Pfanne schmelzen lassen.Fleisch in kleine Streifen schneiden
darin anbraten.Pfannkuchenteig darübergeben und von beiden Seiten
goldbraun backen.Mit gehacktem Schnittlauch bestreut servieren.
