Aufläufe und Pfannengerichte
Azukibohnen Auflauf mit Polenta
350g Azukibohnen, 1 1/2 lt. Wasser, 1 Lorbeerblatt,
2 Rl getr. Salbeiblätter, 2 Tl getr. Thymian,
2 Tl getr. Majoran, 3/4 - 1 lt. Wasser, 4 Tl Meersalz,
2 Tl getr. Basilikum, 250g Maisgrieß, 4 Knoblauchzehen,
1 Zwiebel, 3 l Öl, 500g Tomaten, 100g ger. Pecorino,
Für die Form: 1 Tl Butter
Die Azukibohnen waschen und in dem Wasser 8-12 Std.
quellen lassen. Das Lorbeerblatt, den Salbei, den Thymian
und den Majoran zufügen, die Bohnen im Einweichwasser zum
kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 1 - 1 1/2 Std.
weich kochen. Während die Bohnen garen, für den Maisgrieß 3/4 lt.
Wasser mit 2 Tl Salz nd dem Basilikum zum kochen bringen, den Maisgrieß
unter Rühren mit dem Schneebesen einstreuen. Die Hitze reduzieren
und den Maisbrei unter Rühren 5 min. leicht kochen lassen. Ggfl. noch
etwas heißes Wasser nachgießen, den Grießbrei dann bei ganz schwacher
Hitze 30 min. ausquellen lassen, die Knobizehen und die Zwiebel schälen,
feinschneiden im Öl glasig schwitzen, die Tomaten waschen zum Knobi-Zwiebel
Gemisch geben und alles noch 3 min. braten lassen und 1 Tl Salz unterrühren,
die Bohnen ebenfalls salzen. Den Ofen auf 200�C vorheizen, ein Auflaufform
mit Deckel einfetten, den Käse unter den Maisbrei rühren und schlagen, bis er
sich gut verteilt hat. Die Hälfte der Polnta in die Auflaufform füllen,
glattstreichen, die gebratenen Tomaten entweder mit den Bohnen mischen
und alles auf die Polenta geben oder zuerst die Bohnen einfüllen, dann die
Tomaten drauf verteilen,mit dem übrigen Maisbrei bedecken, glattstreichen
mit Butterflöckchen darauf verteilen, den Auflauf 30 min. backen, anschließend
10 min. auf der 2ten Schiene in offener Form backen.
Quark-Auflauf mit Rhabarber
500 ml Milch, 1 Prise Salz, abgeriebene Schale
von 1/2 Zitrone,125 g Grieß,4 Eier, 50 g Butter,
150 g Zucker,250 g Quark, 50 g gehackte Nüsse,
500g Rhabarber,20 g Butterflöckchen,Fett für die Form
Milch mit Salz und Zitronenschale zum kochen bringen.
Grieß einstreuen und zu einem Brei ausquellen lassen.
Abkühlen lassen.Eier trennen.Eigelb mit Butter (50g)
und Zucker cremig rühren.Grießbrei,Quark und Nüsse nach
und nach unterrühren.Eiweiß steifschlagen und unter die Masse
ziehen,Rhabarber putzen waschen, in Stücke schneiden und
abwechselnd mit der Grieß-Quarkmasse in eine gefettete Auflaufform
schichten.Auflauf mit Butterflöckchen (20g) belegen und im vorgeheizten
Ofen (200�C) ca.30 min. backen.
Auberginen-Nudel-Pfanne
200 g Hörnchennudeln, Salz, 1 Zwiebel
1 kleine Aubergine, 2 kleine Zucchini
400 g Schinken-Fleischwurst
3 kleine Tomaten, 1 Bund Basilikum
4 EL Kaltgepresstes Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL getrockneter Oregano
150 g Gouda
Nudeln in reichlich Salzwasser in etwa 12 Minuten
bissfest kochen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Zwiebel schälen und würfeln. Aubergine und Zucchini putzen,
waschen und wie die gepellte Fleischwurst und die gehäuteten,
entkernten Tomaten in Würfelchen schneiden. Basilikum abspülen,
trockentupfen und in Steifen schneiden. Zwiebel-, Auberginen- und
Zucchiniwürfel im Öl etwa 5 Minuten braten. Wurst und Nudeln untermengen,
mit Salz, Pfeffer, Oregano und der Hälfte des Basilikums würzen. Die
Tomatenwürfel mit dem fein gewürfelten Gouda über das Gericht streuen
und zugedeckt so lange weitergaren, bis der Käse geschmolzen ist.
Mit restlichem Basilikum garnieren.
Buttermilch-Auflauf
2 Eigelb, 50 Gramm Zucker
1 Packung Vanillinzucker
1/4 Liter Buttermilch
1/8 Liter Sahne, 75 Gramm Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Packung Vanillepuddingpulver
50 Gramm Rosinen, 50 Gramm Mandeln; gehackt
2 Eiweiß, Margarine; zum Einfetten
Eigelb schaumig schlagen. Nach und nach Vanillinzucker und Zucker zugeben.
Buttermilch mit Sahne mischen. Mehl, Backpulver und Puddingpulver auch
mischen. Abwechselnd Flüssigkeit und Mehlmischung in die Eigelbmasse
rühren. Jetzt kommen Rosinen und Mandeln hinein. Eiweiß steif schlagen.
Locker unterheben. In eine gefettete, feuerfeste Form geben. In den
vorgeheizten Ofen (Elektroherd: 200 Grad, Gasherd Stufe 4) schieben,
Backzeit: 60 Minuten. Heiß servieren.
Biskuit-Auflauf mit Stachelbeeren
1 Paket Löffelbiskuit, 1 Schnapsglas Rum,
500 g Stachelbeeren, 2 El Zucker, 1/8lt.Weißwein,
4 Eier, 1 El Mehl, Fett für die Form
Löffelbiskuit mit Rum beträufeln und eine gefettete
Auflaufform damit auslegen.Stachelbeeren von Stiel und
Blüten befreien, waschen, abtropfen lassen und mit
Zucker in dem Wein ca.10 Min. dünsten.Abtropfen
lassen und auf die Biskuits verteilen.Eier trennen.
Eigelb mit Mehl verrühren.Eiweiß steifschlagen und
unter die Eigelbmasse heben.Diese auf die Stachelbeeren
streichen und den Auflauf im vorgeheizten Ofen (175�C)
ca.60 min. backen.
Überbackener Blumenkohl
1 großer Blumenkohl, Salzwasser, 500 g Hackfleisch
(halb und halb),Salz,Pfeffer,Paprikapulver,1 Brötchen,
1 Ei,250 g Tomaten,200 g Champignons,Gemüsezwiebeln,
Sauce:40g Butter,40 g Mehl,500 ml Milch,150 g geriebener
Gouda,Salz,Pfeffer,geriebene Muskatnuß,Fett für die Form
Blumenkohl putzen,in Röschen teilen,waschen, kochen,
abtropfen lassen.Hackfleisch mit den Gewürzen, dem
eingeweichten gutausgedrücktem Brötchen, Ei vermischen,
nochmals abschmecken , in eine eingefettete feuerfeste
Form geben.Tomaten überbrühen, enthäuten und vierteln.
Champignons putzen,waschen.Zwiebeln pellen und in ringe
schneiden.Tomatenviertel,Pilze,Zwiebelringe auf dem Mett
verteilen.Fett erhitzen,Mehl einstreuen und verrühren, gut
durchdünsten lassen, mit der Milch auffüllen, mit Schneebesen
verrühren,zum kochen bringen,kurze Zeit köcheln lassen.Die
Hälfte des Käses unterrühren,mit Salz,Pfeffer,Muskat
abschmecken und über das Hackfleisch geben.Die Blumenkohlröschen
darauf verteilen und in den vorgeheizten Ofen (200�C)
ca.40 min.backen.10 min. vor ende der Backzeit den restlichen
Käse drüberstreuen und fertig backen.
Auberginenauflauf
2 Auberginen, 1 grosse Dose geschälte Tomaten
1 kleine Zwiebel, 100g geriebenen Parmesan
Mehl, Olivenöl, Fett zum Fritieren, Salz, Pfeffer, Oregano
Auberginen schälen und in ca. 1/2 cm dünne Streifen schneiden. Die
Auberginenscheiben auf ein Holzbrett legen und mit Salz bestreuen. Ein
zweites Brett darauf legen und beschweren. Nach Möglichkeit das Ganze ein
wenig schrägstellen, damit der bittere Saft der Auberginen besser ablaufen
kann. 2 Stunden ruhen lassen. Zubereitung
Auberginenscheiben trockentupfen, in Mehl wenden und in reichlich heissem
Fett fritieren. Auf Küchenpapier legen und beiseite stellen. Zwiebeln fein
hacken und Tomaten in Stücke schneiden. Zwiebeln in einem kleinen Topf mit
Olivenöl andünsten und Tomaten hinzufügen.
Mit Salz, Pfeffer und Oregano ca. 15 Minuten kochen lassen. In eine
gefettete Auflaufform ein Schicht Auberginen legen, mit Tomatensauce
bedecken und reichlich Parmesan darüber geben. Den Vorgang wiederholen, bis
alle Zutaten verbraucht sind.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten gratinieren
Spargelauflauf
1 kg weißer Spargel, Salz, 1 Tl Zucker, 20 g Butter,
600 g Kartoffeln, 250 g gekochter Schinken in Scheiben,
25 g Margarine, 25 g Mehl, 1/4 l Weißwein,
1 Ecke (62,5 g) Sahme-Schmelzkäse,
1 Becher (150 g) Creme fraiche, Pfeffer, 60 g ger. Gouda
Spargel schälen und die unteren holzigen Enden abschneiden, Spargel in Stücke
schneiden. 1/2 l Salzwasser mit Zucker und Butter aufkochen. Spargel darin
ca 20 Min garen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Spargel darin ca 20 Min
garen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Spagelbrühe darin auffangen, 1/4 l
Flüssigkeit abmessen und beiseite stellen. Kartoffeln gründlich waschen, ca
20 Min kochen, pellen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. In eine
Auflaufform schichten. Schinken in Streifen schneiden und darauf verteilen.
Spargelstücke daraufgeben. Fett erhitzen. Mehl darin goldgelb anschitzen.
Wein und Spargelbrühe unter Rühren zufügen, aufkochen lassen. Schmelzkäse
und Creme fraiche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce über
den Auflauf gießen . Im vorgeh. Backofen bei 200 Grad ca 25 Min. backen.
Geriebenen Käse 10 Min vor Ende der Garzeit über den Auflauf streuen.
Schinken-Gemüse-Gratin
2 Fenchelknollen,Saft und Schale von 1/2 Zitrone,Salz,schwarzer
Pfeffer,500g Brokkoli,200g Taleggio-Käse,250g gekochter Schinken,
150g Champignons,Butter für die Form,1 kleine Knoblauchzehe
Den Fenchel waschen, von Wurzelansätzen und trockenen
Schuppenblättern befreien.Feine Fäden von unten nach oben
abziehen.Halbieren und quer in 1 cm breite Streifen schneiden.
Etwa 1/2 lt.Wasser in einem Topf aufkochen lassen.Zitronensaft,
Salz und Fenchel hineingeben und zugedeckt ca.8 Minuten garen.
Abtropfen lassen.Den Brokkoli waschen,putzen und in Röschen teilen,
harte Stiele schälen.Wenig Salzwasser in einem Topf aufkochen und
den Brokkoli darin zugedeckt ca.4 Minuten dünsten.Abtropfen lassen.
Ofen auf 200�C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausfetten.
Knoblauch schälen , halbieren und die Form damit ausreiben.Käse
in Streifen schneiden.Den Schinken in kleine Würfel schneiden.
Die Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren.
Gemüse, Schinken mischen und in die Form geben.Mit Pfeffer und
Zitronenschale würzen und mit Käse bestreuen.Im Ofen in ca.30
Minuten goldbraun backen.
Zwei-Käse-Gratin
1 große Aubergine,2 große Zwiebeln,5 El Olivenöl,2 Knoblauchzehen,
1 El frischer Oregano,Salz,schwarzer Pfeffer,500g Zucchini,
500g Tomaten,250g Mozarella,3 El geriebener Pecorino,Öl für die Form
Den Ofen auf 200�C vorheizen.Die Aubergine waschen, in 1/2cm dicke
Scheiben schneiden und auf ein leicht mit Öl bestrichenes Blech legen.
Im Ofen 5-10 Minuten garen.Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
3 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin bei schwacher
Hitze goldbraun braten.Den Knoblauch schälen,pressen,mit Oregano,Salz,
Pfeffer abschmecken.Zucchini , Tomaten waschen.Mozarella abtropfen und
alles in dünne Scheiben schneiden.Die Auberginen aus dem Ofen nehmen.
Die Hitze auf 175�C runterschalten .Die Zwiebeln in eine gefettete Auflaufform
geben und lagenweise mit Zucchini,- Auberginen,- und Tomatenscheiben belegen.
Jede Lage kräftig würzen.Mit den Mozarellascheiben enden.Den Auflauf mit dem
restlichen Öl beträufeln und mit Pecorina bestreuen.Im Ofen in ca.55 Minuten
knusprig braten.
Kürbisauflauf
1 kg Kürbisfleisch,200 g Kokosraspeln,1/2 Tasse Wasser,
200g brauner Zucker,60 g Mehl,1/2 Tl Salz, 1 Msp.Nelkenpulver,
50 g Butter
Kokosraspeln mit Wasser übergießen.Kürbisfleisch pürieren.
Zucker , Mehl,Salz,Nelkenpulver untermischen.Anschließend in
eine gefettete Form füllen und glattstreichen.Kokosmasse
darüberstreuen.Butter in Flöckchen draufgeben und den Auflauf
im vorgeheizten Ofen (200�C)ca.45-60 min.backen.Wenn die Kokosraspeln
zu bräunen beginnen, sollte der Auflauf mit Alufolie abgedeckt werden.
Grünkohl-Auflauf
50 g Butter, 1kg Grünkohl,Salz,Pfeffer,geriebene Muskatnuß,
125-150ml Fleischbrühe,750g Kartoffeln,50g Butter,125ml Milch,
200g Kasseler,200g Bauchspeck,200g Kochwurst,30g Butterflöckchen,
Fett für die Form
Butter (50g) erhitzen und den geputzten und gewaschenen
Grünkohl hineingeben.Mit Salz,Pfeffer und Muskatnuß würzen
und kurz durchdünsten lassen.Fleischbrühe angießen und den Kohl
gardünsten lassen.Kartoffeln schälen,waschen und in Salzwasser
garkochen,abtropfen ,abgießen und heiß durch eine Kartoffelpresse
geben.Butter (50g) mit der erwärmten Milch und Salz,Pfeffer,Muskatnuß
verrühren und mit einem Schneebesen unter die durchgepreßten
Kartoffeln schlagen.Kasseler,Bauchspeck und Kochwurst waschen
und in Würfel schneiden.Eine Auflaufform ausfetten.Grünkohl,Fleisch
und Wurstwürfel und Kartoffelpüree abwechselnd einschichten.Mit
Butterflöckchen (30g)belegen und im vorgeheizten Ofen (175�C)
15-20 min.überbacken.
