Leckeres zu Halloween
Kuerbiscremesuppe
300 g Kuerbis geputzt gewogen, 1 kleine Zwiebel, 2 kleine Tomaten,
1 El Butterschmalz, 1/2 lt. Gemuesebruehe,Salz,schwarzer Pfeffer aus
der Muehle,einige Tropfen Tabasco,2 El saure Sahne
Kuerbis schaelen, Kerne und Fasern entfernen, das Fruchtfleisch in
grobe Wuerfel und etwa 300g abwiegen.Zwiebel schaelen und in feine Wuerfel
schneiden, die Tomaten erhitzen, kurz ins kochende Wasser blanchieren,
Haut abziehen und in feine Wuerfel schneiden.Das Butterschmalz in einen Topf
zerlassen, Zwiebeln darin glasig werden lassen. Die Kuerbiswuerfel mit
anschwitzen, die Tomaten dazugeben, mit der Bruehe abloeschen, zugedeckt
30 min. koecheln lassen, den Kuerbis zusammen mit anderen Zutaten puerieren,
aufkochen, salzen und pfeffern, mit Tabasco pikant abschmecken, etwas saure
Sahne drauf geben .
Hexen-Punschsuppe
2 unbehandelte Orangen,1 kleiner saeuerlicher Apfel,2 El Zitronensaft,
1/4 lt. trockener Rotwein,2 El Zucker,1 Zimtstange,1 Tl Nelken,1 Sternanis,
1-2 Tl Speisestaerke
Orangen heiss abwaschen, wieder abtrocknen,etwas Schale in feine Streifen
abziehen, etwas Schale feinreiben, dann den Saft von der Frucht pressen.Von
der zweiten Orange die Schale und die weisse Haut abschaelen, filetieren, den
Apfel vierteln,entkernen,schaelen,klein wuerfeln, in Zitronensaft wenden.Den
Rotwein zusammen mit der Orangenschale im Topf mit Zucker,Zimt,Nelke,Anisstern
5-10 min. kochen.Den Rotwein abseihen bzw. die Gewuerze rausnehmen.Die Staerke
mit etwas Wasser anruehren und in den heissen Rotwein geben, die Orangenfilets
und die Apfelstuecke in die Punschsuppe geben und nochmals kurz aufkochen lassen.
Scheiterhaufen
1/8 lt. Milch,40 g Butter,2 Broetchen vom Vortag,2 kleine saeuerliche
Aepfel,30 g Rosinen,2 kleine Eier,1 El fluessiger Honig,2 El Zucker,
30 g Mandelstifte
Den Ofen auf 200 �C vorheizen, die Milch mit der Haelfte der Butter ,
Zitronenschale aufkochen,abkuehlen lassen, Schale entfernen.Die Broetchen
in Scheiben schneiden und in eine gebutterte Auflaufform schichten.Aepfel
vierteln, entkernen , in duenne Scheiben schneiden, zwischen die
Broetchenscheiben stecken, die Rosinen ebenfalls dazwischengeben. Die
Eier mit Honig und Zucker verschlagen , nach und nach die Milch unterschlagen.
ueber die Broetchenscheiben geben. Die Mandelstifte über den Auflauf streuen.Die
restlichen 20 g Butter in Floeckchen schneiden und darüber verteilen, auf der
mittleren Schiene 30 min. backen.
Halloween Brot
500g Mehl, 1 Tasse Milch,1 Würfel Hefe,1 Ei,2 El Butter,100g Zucker
Alle Zutaten zu einem Hefeteig verkneten, 20 min. gehen lassen, mit
Sultaninen (200g),Korinthen (150g),Orangeat (25g),Zimt,Muskat vermengen.
Zu einem Brotlaib formen . Das 30 min. bei 220�C backen und mit Puderzuckerglasur
uebergiessen.
Blutbrei
1 Banane, 100g Haferflocken, 2 Blutorangen
Banane in kleine Stuecke schneiden und in eine Schuessel geben
und mit einer Gabel zerdruecken.Die Blutorangen auspressen und den
Saft zu den Bananenbrei geben, umruehren. Nun die Haferflocken untermengen
und quellen lassen, zum Schluss nochmals umruehren.
Suesse Maeuse
125 g Magerquark, 4 El Milch, 4 El Oel, 1 Ei, 50g Zucker, 1 Paeckchen
Vanillinzucker, 250g Mehl, 1 Paeckchen Backpulver, 150g gem.Mandeln,
Zur Dekoration: 1 Eigelb, etwas Milch,Mandeln für die Ohren ,Rosinen
fuer die Augen
Quark,Milch,Oel,Ei ,Zucker und Vanillinzucker miteinander verruehren.
Das mit Backpulver und Mehl und Mandeln vermischen. Alle Zutaten zu
einem glatten Teig verkneten.Zehn Maeuse formen als Schwanz eine duenne
Teigrolle anbringen.Eigelb mit Milch verruehren und jede Maus damit
bestreichen.Als Ohren werden die Mandeln angesteckt, für die Augen
die Rosinen.Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 200�C 20 min.backen.
Blutbowle
2 lt.Preiselbeersaft,2 Flaschen Weisser Rum oder Wodka,Zitronensaft,
Saft und Alkohol in einem Gefaess miteinander vermischen,mit Zitronensaft
abschmecken und evtl.suessen oder man nimmt gezuckerten Preiselbeersaft.
Schmeckt am besten heiss - dann aber erst einen Laeuterzucker (Zuckersirup)
kochen ,mit Zitronensaft abschmecken und zum Schluss den Alkohol zugeben
Spaghetti-Fritters mit gebackener Rote Bete
ohne Fleisch
800g Rote Bete,125 g Roestzwiebel-Butter,300g Spaghetti,
Salz,schwarzer Pfeffer,4 Eier,3 El Oel
Rote Bete waschen, dabei gruendlich abbuersten,Blattansatz
duenn abschneiden, Wurzelsatz nur soweit abschneiden, dass die
Rote Bete auf der Schnittflaeche stehen kann. Knollen einzeln auf
ein Stueck Alufolie setzen und mit je einer duennen Scheibe Zwiebelbutter
belegen.Alufolie verschliessen. Rote Bete auf den Backofenrost setzen
und im vorgeheizten Ofen bei 200�C 1 Std. backen. Spaghetti einmal
durchbrechen und im kochendem Salzwasser bissfest kochen. Abgiessen,
abtropfen lassen. Noch heiss mit 40g Zwiebelbutter mischen. Eier
verquirlen mit den Spaghetti mischen,mit Pfeffer abschmecken im
heissen Oel nacheinander ca.12 Fritters daraus backen (Nester).Nach
Wunsch mit Tomatenwuerfeln ausgarnieren.Alufolie um die Rote Bete oeffnen,
Knollen kreuzweise einschneiden. Restliche Butter in scheiben schneiden
und darauf geben, mit den Spaghetti -Fritters servieren.
Gefuellte Tacos
2 Zwiebeln, 300g Putenbrustfilet, 3-4 El Sonnenblumenoel, Taco-Gewuerzmischung,
Salz,200g Mais, 1 gruene Paprikaschote,24 Cocktailtomaten,1 Bund Lauchzwiebeln,
3 El Mayonnaise,3 El Creme fraiche,1 El Tomatenketchup,schwarzer Pfeffer,
rosenscharfes Paprikapulver,12 Taco Scheiben
Zwiebeln abziehen und fein hacken, Putenbrustfilet abbrausen, trockentupfen
und klein wuerfeln, beides im heissen Oel einige Minuten anbraten.Mit Gewuerzmischung
und Salz abschmecken.Aus der Pfanne nehmen und abkuehlen lassen. Mais abtropfen ,
Paprika putzen,waschen und klein wuerfeln, Tomaten waschen und halbieren,
Lauchzwiebeln putzen ,waschen und in duenne Ringe schneiden.Majonnaise,Creme fraiche,
Sauerrahm und Ketchup gut verruehren.Mit Salz,Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Aus Alufolie 12 Quadrate a 20x20 cm schneiden. Tacos nach Packungsanleitung auf backen.
Ein Ende mit Alufolie umwickeln und die Tacos mit Gemuese,Putenbrust und Sauce fuellen.
Suesses Kuerbis-Souffle mit Aprikosen
300g Kuerbis, 100g getrocknete Aprikosen, 1 kirschkerngrosses
Stueck Ingwer, 1 Orange, 100ml Aprikosen- oder Mandellikoer, 40g
Butter, 40g Mehl, 40g Zucker, 4 Eier, 100g gemahlene Mandeln,
Puderzucker und Melissenblaettchen zum Garnieren
Kuerbis schaelen, 250g Fruchtfleisch abwiegen und grob raspeln. Die
Aprikosen fein wuerfeln.Ingwer schaelen, hacken. Orange dick abschaelen
und wuerfeln.Alles mischen, mit Likoer betraeufeln und 10 min. ziehen
lassen. Die Butter erhitzen. Mehl und Zucker zufuegen, unter Ruehren
goldgelb karamelisieren lassen. Milch angiessen. Bei milder Hitze unter
Ruehren ca. 5 min. koecheln lassen. Um moegliche Kluempchen zu entfernen,
die Sosse durch ein Sieb streichen. Abkuehlen lassen. Ofen auf 200�C
vorheizen. Eier trennen , Eigelbe mit Sosse verruehren.Eiweiss steif
schlagen. Mandeln und die Milchsosse unter den Kuerbis-Mix mischen.
Eischnee locker unterheben.Alles in eine gefettete Form fuellen und
ca. 25 min. backen. Heiss mit Puderzucker bestaeuben mit Zitronenmelisse
ausgarnieren.
Pikante Teigtaschen
250g Mehl, 1 Tl Backpulver, 150g Margarine,Salz, Fuellung:50g entsteinte
Oliven, 250g Schafskaese, 1 Bund Dill, weisser Pfeffer, 1 Eigelb, 2 El geh.
Pistazien, 100g fluessige Butter,Ausserdem: Frischhaltefolie, Backpapier
Teizutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 30 min.
kalt stellen. Oliven klein schneiden, Schafskaese darueber broeckeln. Eigelb und
Pistazien unterheben. Dill waschen, fein hacken.Mischung mit Dill, Salz und
Pfeffer wuerzen. Teig auf bemehlter Flaeche duenn ausrollen. Teigplatte erst mit
Butter bestreichen , dann in 12x12cm Quadrate schneiden. Fuellung auf einer Seite
verteilen, Teig diagonal darueberklappen und die Teigraender gut festdruecken.
Teigtaschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten
Backofen bei 180�C goldgelb backen, waehrend der Backzeit mit Butter bestreichen.
Wrapped Pancakes
400g Mehl, Salz, 6 Eier, 400ml kaltes Wasser,Fuellung:1 kleiner Eisbergsalat,
4 Tomaten, 1 gelbe Paprikaschote, 1 kleine Salatgurke,125g Kraeuterbutter, 300g
geraeucherte Putenbrust in Scheiben, weisser Pfeffer,4 El Oel
Mehl mit 1 Tl Salz, Eiern und Wasser verruehren. Teig ca. 30 min. ruhen lassen.
Salat putzen ,waschen und trockenschleudern, große Blaetter evtl. klein schneiden.
Tomaten waschen und in Streifen schneiden, dabei entkernen. Paprikaschote putzen,
waschen und laengs in duenne Streifen schneiden. Gurke waschen, evtl. schaelen und
grob raffeln. Aus dem Teig portionsweise 10 Pfannkuchen im heißen Oel backen .
Abkuehlen lassen,mit Kraeuterbutter bestreichen und mit Salatblaettern belegen.
Putenbruststreifen und mit dem Gemuese drauf geben, alles leicht salzen und pfeffern.
Je einen Pfannkuchen auf einen Bogen Butterbrotpapier legen. Von der langen Seite her
aufrollen und die Enden fest verdrehen. Pfannkuchen bis zum Servieren kalt stellen.
Hexen-Apfelmus
(6 Portionen)
Apfelmus
500 g Fallaepfel, kochfertig gewogen, 1/4 Liter Wasser, abgeriebene Schale und
Saft einer 1/2 Zitrone, 2 EL Honig
Vanillecreme
1 kleines Ei, 2 EL Ahornsirup, 1/4 TL gemahlene Vanille, 1 Prise Salz, 1/4 Liter Milch
2 TL Reismehl
Buchweizen-Krokant
80 g Buchweizen, 2 EL Sesam, 1 gestrichenen TL Zimt, 1 TL Butter, 2 EL Honig
200 g Schlagrahm, 1 TL Honig
Gewaschene und geschaelte Aepfel vierteln, Kerngehaeuse und schlechte Stellen herausschneiden.
In Wasser 8-10 Minuten kochen. Abkuehlen lassen, mit abgeriebener Zitronenschale, Saft sowie
Honig abschmecken und Aepfel mit dem Puerierstab zermusen. Fuer die Vanillecreme Ei und
Ahornsirup in einer Kasserolle mit dem Handruehrgeraet dickschaumig schlagen. Milch, Vanillepulver,
Reismehl und eine Prise Salz zur Schaummasse geben, unter staendigem Schlagen erhitzen und aufkochen
lassen. Im kalten Wasserbad abkuehlen. Fuer das Krokant Buchweizen und Sesam ohne Fett in der Pfanne
goldbraun roesten. Zimt, Butter und Honig in eine Schuessel geben und den etwas abgekuehlten Buchweizen
dazu mischen.In sechs weite, hohe Glaeser fuellen: eine Schicht Vanillecreme, darauf Apfelmus,
dann eine Schicht Schlagsahne. Den Buchweizen-Krokant darueberstreuen.
