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ACEITE
Es un elemento natural del café
que se desprende una vez tostado. Cuando más tostado está un
café, más aceite percibimos. El aceite es garantía de
frescura, significa que el café está recién tostado.
ACIDEZ
Sabor básico que se nota en los
lados de la parte posterior de la lengua. Muy común en la fruta
no muy madura.
AGUA
El 97 ó 98 % de una taza de
café es agua. Por este motivo es recomendable utilizar siempre
agua mineral cuando se prepare un café.
AMARGOR
Sabor básico que se nota en la
parte posterior de la lengua.
ARÁBICA
Modalidad de café que se
caracteriza por tener bastante cuerpo y un aroma afrutado. Se
cultivan principalmente en Centroamérica y África.
ARMENIA
Café producido en Colombia. Se
recolecta a mano.
BARAHONA
Café ácido y con buen cuerpo,
se produce en la República Dominicana.
BLUE MOUNTAIN
Macizo montañoso del Este de
Jamaica, 2257 m. , que da nombre a uno de los mejores y más
costosos cafés del mundo. Sabor equilibrado ligeramente ácido y
espléndido aroma afrutado.
BRASIL
Es el mayor productor de café
del mundo. Cuenta con diferentes tipos de café : desde cafés
finos y suaves como el Minas Gerais y el Santos, a otros con
sabor bien marcado, como por ejemplo los Riados y Espíritu
Santo. También es un buen productor de café Robusta.
BRASILIA
Capital de Brasil. Fundada por
la iniciativa del presidente Juscelino Kubitschek. construida
según un proyecto del urbanista Lúcio Costa. Excelente marca de
Cafés. Líder en el mercado español.
BUCARAMANGA (titere fue jejeje)
Café producido en Colombia. Se
recolecta a mano.
CACILLO
Es muy importante mantener muy
limpia esta pieza de la cafetera express. Cualquier poso hará
variar el gusto del café que hagamos en ese momento.
CAFÉ EXPRESS
El perfecto expresso tiene crema
color avellana, levemente rojiza, un sabor intenso y un gran
cuerpo.
CAFEINA
Alcaloide estimulante del
sistema nervioso contenido en el café, el te, el mate y la cola.
La modalidad Arábica tiene un contenido de cafeína más bajo
que la Robusta.
CAFETERA EXPRESS
Su característica principal es
que tiene una bomba a presión. Las cafeteras express de hogar
calientan el agua hasta 92 ºC y ejercen una presión de 9
atmósferas.
CAPPUCCINO
Modalidad de café expresso al
que se le añade leche calentada a vapor. La leche suaviza el
sabor del café y crea espuma en la superficie.
CIBAO ALTURA
Café producido en la República
Dominicana.
COLOMBIA
El Excelso de Medellín, Armenia
o Bucaramanga son algunos de los cafés que se producen en este
país. Es el segundo productor mundial de café y recolectan toda
la producción a mano.
COSTA RICA
País productor de cafés,
cultiva los tipos SHB " Strictly Hard Bean " y
Pacífico que se recogen a mano y se secan al sol.
DESCAFEINADO
Café al que se le ha extraído
la cafeína.
DIJIMMAHM
Variedad de café que se cultiva
en Etiopía. Cafés muy puros porque el tratamiento de los
cafetales se hace de manera manual, sin ayudas químicas.
ENVASADO
Es fundamental para conservar el
aroma del café ya que, desde el momento en que es tostado, va
perdiendo aroma. Con el envasado se pretende que elementos
exteriores no penetren en los granos de café y, a la vez, que el
aroma del café no se escape al exterior.
Espíritu Santo :
Cafés producidos en Brasil.
Tienen un sabor bien marcado.
Etiopía :
Los Dijimmahm y los Sidamo son
las variedades más conocidas de los cafés que se cultivan en
Etiopía. Son cafés muy puros porque el tratamiento de los
cafetales se hace de manera manual, sin ayudas químicas. En este
país además se cultiva el famoso Moka de Etiopía, también
llamado Harrar, de calidad excepcional y gusto muy
característico.
Excelso de Medellín :
Café producido en Colombia. Se
recolecta a mano.
Expresso :
Una forma de preparar el café.
El café expresso se considera el café por antonomasia. Su
cuerpo y sabor hacen de este café una verdadera delicia de la
que participan todos los sentidos. El café expresso tiene su
origen en Italia y su historia esta ligada a las máquinas
express. Para conseguir un buen expresso con crema y sabor
intenso es imprescindible elegir la cafetera adecuada.
Extracción :
Es el tiempo de caída del café
a la taza. El tiempo de extracción de un expresso debe de estar
entre 25 y 30 segundos.
Grado de molturación :
Hace referencia al molido del
café. El café express tiene un molido extrafino que ofrece la
adecuada resistencia al paso del agua, consiguiendo así un café
consistente y cremoso.
Guatemala :
País productor de cafés
Arábicas. Destacan sus cafés Strictly Hard Bean, considerado
uno de los mejores cafés del mundo. Su grano es azulado,
brillante y grande.
Harrar :
Café de calidad excepcional y
gusto muy característico. Producido en Etiopía. También
llamado Moka de Etiopía.
High Grown :
Buen café, producido en
Honduras y México. Se caracteriza por su bajo nivel de cafeína.
Honduras :
País productor, elabora dos
buenos tipos de café, el Strictly Hard Grown y el High Grown.
Italia :
Es la cuna del café expresso .
En este país se podían encontrar los cafés más célebres de
Europa como el Florian de Venecia.
Jamaica :
Produce uno de los cafés más
famosos y costosos, el " Blue Mountain ". Es un café
de gran calidad por su sabor equilibrado ligeramente ácido y su
espléndido aroma afrutado.
Kenia :
Es uno de los cafés africanos
más famosos. Se caracteriza por su sabor afrutado, estupendo
aroma, gran acidez y larga permanencia de gusto en el paladar.
Café Arábica.
México :
Produce los tipos High Grown y
Prima Lavado. Son cafés que se caracterizan por su bajo nivel de
cafeína.
Mezcla :
Es una variedad de café que
combina café, molido o grano, tostado natural con café tostado
torrefacto.
Minas Gerais :
Cafés producidos en Brasil.
Finos y suaves.
Moka de Etiopía :
También llamado Harrar, de
calidad excepcional y gusto muy característico. País productor,
Etiopía.
Molido :
El expresso requiere un molido
muy fino que permita un tiempo de extracción de 25 a 30
segundos. Sólo con este molido es posible conseguir toda la
crema y el cuerpo que definen un auténtico expresso.
Natural :
Tostado normal por aire
caliente. Da como resultado cafés suaves.
Prima Lavado :
Tipo de café producido en
México. Se caracteriza por su bajo nivel de cafeína.
República Dominicana :
País productor de café llamado
Barahona que es ácido y con buen cuerpo. Además produce el
Cibao Altura.
Riados :
Cafés producidos en Brasil.
Tienen un sabor bien marcado.
Robusta :
Modalidad de café, tiene el
grano de café más pequeño, es resistente y posee un mayor
nivel de cafeína. Se cultiva en África, Asia y Brasil. Es
originario del Zaire.
Santos :
Cafés producidos en Brasil. Finos y suaves.
Sidamo :
Variedad de café que se cultiva en Etiopía. Cafés muy puros porque el tratamiento de los cafetales se hace de manera manual, sin ayudas químicas.
Strictly Hard Bean :
" SHB ". Uno de los
mejores cafés del mundo. Su grano es azulado, brillante y
grande. Arábica cultivado en Guatemala y Costa Rica.
Strictly Hard Grown :
Buen café, elaborado en Honduras.
Tazas :
Las tazas que conservan durante más tiempo la temperatura del café son las de porcelana y, a continuación, las de loza. El vidrio y el plástico, por el contrario, enfrían el café muy rápidamente.
Temperatura :
La temperatura ideal a la hora de servir un expresso está entre los 76 y los 82ºC. Para que esta temperatura no baje es fundamental calentar las tazas antes de servir el café.
Torrefacto :
Antes de finalizar la
torrefacción del café, se añade azúcar que se carameliza en
la superficie del grano proporcionándole un color más oscuro.
Da como resultado cafés más fuertes.