Veau moutarde
(une recette fran�aise de "cuisine bourgeoise")
1 kilo r�ti de veau maigre (longe par exemple)
1 gros pot moutarde de Dijon mi-forte
5 dl cr�me enti�re (ou 2.5 dl cr. enti�re et 2.5 dl cr. demi grasse)
1 verre vin blanc type muscadet
1 feuille laurier
sel et poivre
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Attention, il faut vous y prendre la veille !
Disposer le veau dans un plat creux pas beaucoup plus large que le morceau de viande.
Enduire la viande de toutes parts avec la moutarde.
Verser la cr�me pour recouvrir le tout. S'il en manque, en rajouter car il est vraiment important que "rien ne d�passe".
Couvrir et mettre au frais une douzaine d'heures.
Sortir le plat du r�frig�rateur et sortir la viande du plat. Garder le plat plein de cr�me au frais.
D�barrasser consciencieusement la viande de toute sa moutarde en remettant la moutarde dans le plat contenant le cr�me car tout sera utilis� en fin de cuisson.
S�cher enfin la viande avec du papier de m�nage. C'est important car s'il reste de la moutarde, le r�tissage risque de carboniser.
Lorsque la viande est "propre", la mettre � r�tir dans un faitout et un peu de corps gras (huile ou margarine � r�tir). Bien dorer de toutes parts apr�s avoir sal� et poivr�.
D�glacer au muscadet (ou un autre vin blanc assez sec), ajouter la feuille de laurier et commencer � mitonner durant une bonne heure voire une peu plus jusqu'� ce que la viande soit tendre.
En fin de cuisson, baisser le feu, ajouter �ventuellement encore un peu de vin blanc ou d'eau pour d�glacer (diluer les sucs de r�tissage) et verser le m�lange de cr�me et de moutarde de marinade.
Chauffer le tout sur feu doux et prolonger encore un peu la cuisson en surveillant bien la sauce. La cr�me va �paissir naturellement sous l'effet de la moutarde et vous aurez une sauce merveilleusement onctueuse.
Servez en nappant chaque tranche avec de la sauce de mani�re � tout enrober et servez tel quel sur un plat allong�.
Accompagnement id�al : un riz sec cuit � la vapeur....et rien d'autre.
Servez une salade avant.....ou apr�s.....
