Terrine de lotte (ou baudroie)
800 g lotte (vous pouvez aussi prendre un poisson moins cher)
6-7 gros oeufs
1 boîte concentré de tomates
1 cuill. spe Cognac
1/2 cuill. café sel
1 ou 2 pincées poivre moulu
1-2 dl vin blanc
1 feuille laurier-sauce
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Détailler le poisson en gros cubes (4 - 6 cm de côté)
Le pocher environ 4-5 min dans un court-bouillon salé et poivré auquel on aura ajouté la feuille de laurier.
Laisser refroidir le poisson dans le jus.
Battre les oeufs avec le sel et le poivre.
Ajouter le concentré de tomates, battre encore.
Ajouter le Cognac tout à la fin.
Beurrer un moule à cake et le revêtir d'une feuille d'aluminium. Egalement beurrer l'intérieur de la feuille.
Disposer les morceaux de poisson.
Verser le mélange oeufs-tomate-cognac par dessus.
Cuire environ 3/4 d'heure au bain-marie, au four, à 180°.
Commencer la cuisson à couvert (feuille alu).
Sortir du four, laisser refroidir et mettre au frais en couvrant (alu ou film plastique).
Démouler pour servir, éventuellement décorer de quelques grosses crevettes, accompagner de mayonnaise et d'une salade verte.....
