Salicornes
C'est une petite plante sauvage entre la plante et l'algue, une sorte de sédum maritime
plein d'iode et de sels minéraux.
La salicorne pousse dans les marais salants et également en bordurede mer, sur les côtes atlantiques et de la Manche. On la récolte à la main, au début de l'été.
(excellent accompagnement de plats de poisson ou d'agneau de pré-salé...)
env. 600-800 g salicornes
un peu huile et de beurre
ATTENTION : PAS DE SEL ....il y en a suffisamment
dans la salicorne elle- même !
Tout le secret réside dans la préparation et le dessalage car la cuisson est très rapide et toute simple.
Rincez une première fois vos salicornes sous un jet d'eau fraîche.
Avec un couteau de cuisine, éliminez soigneusement les parties abîmées et surtout les pieds durs et ligneux : ne gardez que les parties bien tendres.
Mettez les salicornes dans un grand bol d'eau fraîche et laissez reposer plusieurs heures en changeant l'eau 2 ou 3 fois pour quelque peu dessaler vos salicornes.
Egouttez.
Faites rapidement revenir dans un peu d'huile d'olive ou de tournesol en tournant sans cesse à la spatule. Il faut compter, selon les goûts, 5 à 10 minutes. Nous, nous les préférons plutôt croquantes.
Poivrez éventuellement et mettez une noix de beurre frais sur le dessus puis servez.
Bon appétit !...vous verrez comme c'est bon et comme ce goût iodé accompagnera bien vos poissons de mer.
Si vous avez la chance de trouver du pré-salé (agneau ayant brouté dans les prairies bordant l'Atlantique, du côté des Côtes d'Armor) chez votre boucher, alors n'hésitez pas à remplacer les habituels flageolets par cette petite plante surprenante et tellement gaie dans votre assiette !
