Rôti de porc aux pruneaux
(alternative : agneau aux abricots)
(pour changer un peu des rôtis classiques)
env. 1 kg rôti de porc (morceau à braiser)
(ou 1 kg épaule d'agneau)
10 - 15 pruneaux secs dénoyautés (à piquer dans la viande)
10 - 15 pruneaux secs comme garniture
(ou même quantité abricots secs si on a choisi l'épaule d'agneau)
selon goûts sel et poivre
1 feuille de laurier
1 verre vin blanc type muscadet par exemple
* * * * *
Coupez les pruneaux en deux s'ils sont trop gros (idem pour abricots)
Faites des entailles dans la viande, avec un couteau tranchant et introduisez dans chaque entaille, assez profondément, un morceau de pruneau. Faites de même avec les 10 ou 15 pruneaux dénoyautés.
Salez et poivrez.
Braisez le morceau de viande ainsi piqué, sur toutes ses faces, à feu vif dans un peu de corps gras (huile ou margarine).
Déglacez avec un trait de muscadet, allongez avec un peu d'eau, ajoutez la feuille de laurier, couvrez et mettez à mitonner environ 1 heure 15 en rajoutant du vin ou de l'eau et en braisant encore à une ou deux reprises, chaque fois que le liquide s'est évaporé. Poursuivre la cuisson en ajoutant du liquide, ceci jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre.
Remarque : toute la cuisson peut très bien se faire dans un faitout mais une cuisson au four convient également parfaitement.
Environ 15 min avant la fin de la cuisson, ajouter les pruneaux non dénoyautés autour.
En fin de cuisson, un dernier trait de muscadet, une ébullition et servir en coupant de belles tranches. Le sucre des pruneaux se marie très bien avec la viande de porc et fait ressortir le goût de la viande tout en masquant l'odeur de porc que ce type de viande peut parfois présenter (pour ceux que ça dérange.......et dont je fais partie).
Accompagner de pommes de terres au four par exemple ou tout simplement de pommes purée et de petits pois. Vraiment très classique mais pourquoi pas, de temps en temps, renouer avec les vieilles traditions sympathiques des repas de famille "à la bonne franquette".
Accompagnement suggéré si vous avez opté pour l'épaule d'agneau aux abricots : un riz safrané (éventuellement un riz Basmati) enrichi de pignons et une sauce curry servie à part.
Pensez aussi au Chutney (confiture aigre-douce à base de fruits dont la plus connue est le mango chutney qui, comme son nom l'indique, est à base de mangues). Cet accompagnement est presqu'indissociable d'un curry digne de ce nom.....en tous les cas en cuisine indienne.
Vous aurez alors là un vrai plat exotique qui ravira certainement vos hôtes et vous fera voyager .....
