Poulet en gelée d'estragon
8-10 filets de poulet
un verre vin blanc
4 - 5 feuilles de gélatine (taille environ 15 x 8 cm, sinon adaptez)
2-3 cuill. spe estragon séché et/ou frais (mais séché il est plus parfumé)
1 cuill. spe vinaigre de framboises
(du jus de citron ou du très bon vinaigre de vin blanc peut éventuellement convenir
si on n'a pas de vinaigre de framboises)
sel et poivre
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Faire pocher les blancs de poulet dans le vin blanc et un peu d'eau avec l'estragon, du sel et du poivre. Ne pas surcuire mais quand même cuire à coeur.
Sortir la viande et réserver. Garder le jus de cuisson.
Pendant ce temps, on a fait ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Presser les feuilles de gélatine pour les égoutter et les ajouter dans le liquide tiède tout en remuant.
Lorsque la gélatine est fondue, ajouter le vinaigre de framboises. Légèrement chauffer.
Disposer les filets dans une terrine en pyrex et verser par-dessus le liquide aromatisé l'estragon.
Lorsque le plat est froid, le couvrir et le mettre au réfrigérateur plusieurs heures jusqu'à ce que l'aspic ait pris.
Servir avec une mayonnaise et, par exemple, une salade parfumée à l'huile de noix et au vinaigre balsamique.
