Pâté maison
300 g farine blanche
125 g beurre
1 oeuf
1 pincée sel
8 cuill. soupe eau
Faire la pâte en mélangeant les ingrédients et en commençant par mélanger le beurre et la farine du bout des doigts. Laisser reposer le tout environ 1 heure, au réfrigérateur, couvert.
Farce :
500g foie de veau
125g lard salé
1 oignon
1 petit pain au lait
1 oeuf
un peu sel et poivre
un peu paprika doux
1/2 cuill. café thym
3-4 brindilles romarin
2 dl Cognac
Bien hâcher la viande, le lard, l'oignon, le petit pain tout en ajoutant tous les ingrédients. Terminer par le Cognac.
Garniture :
200g jambon à l'os
1 boîte champignons de Paris entiers
2 cuill. soupe poivrons cuits et débarrassés de leur peau
Montage du pâté :
Foncer un moule rond, graissé et enfariné, avec les 2/3 de la pâte.
Répartir une couche de farce (la moitié).
Recouvrir d'une couche constituée du jambon à l'os débité en cubes, des champignons de Paris et des lamelles de poivrons. Si on répartit le tout artistiquement, les tranches seront ensuite plus jolies.
Verser par dessus le reste de farce et bien répartir puis tasser.
Fermer avec le restant de pâte en faisant un trou au centre, trou qu'on renforcera avec un petit cylindre de feuille aluminium.
Décorer éventuellement encore de motifs en pâte (feuilles, fleurs, etc).
Dorer à l'oeuf
Cuire au four, à 200° puis 150° durant environ 1h30.
Servir froid.
