Panettone
Pour 2 panettones de 10 parts :
Levain
1 dl eau
200 g farine
25 g levure de boulanger
Pétrir 5 minutes et réserver
90 g beurre
Mettre à ramollir à température ambiante
Autres ingrédients
300g farine
10 g sel
1 dl eau
4 oeufs
60g sucre
qques gouttes extrait de vanille
0.5 dl eau de fleur d'oranger
0.25 dl rhum
à volonté zestes confits d'orange, citron, etc
* * * * *
Mélanger environ 15 minutes les ingrédients indiqués sous "autres ingrédients" de façon à obtenir une pâte lisse.
Ajouter le levain
Pétrir de nouveau 5 minutes.
Incorporer le beurre à la masse en la travaillant jusqu'à ce qu'elle devienne bien lisse.
Cesser de pétrir et laisser reposer et gonfler légèrement la pâte recouverte d'un linge (env. 20 min).
La transvaser dans un récipient froid puis la placer au réfrigérateur pendant une vingtaine d'heures, toujours sous son torchon.
Diviser la masse en deux boules pour obtenir deux panettones.
Les placer dans des terrines à panettone ou, à défaut, des moules à soufflé.
Décorer le dessus avec quelques amandes entières, par exemple.
Laisser de nouveau gonfler doucement la pâte dans son moule (env. 1h30).
Une fois qu'elle est bien ronde, cuire 30 à 45 minutes à four moyen : 200°.
Démouler à chaud puis laisser sécher le panettone 5 minutes dans le four éteint.
