Mousse au chocolat
(recette de famille)
200 g chocolat noir (Cr�mant ou autre)
4 oeufs
100 g beurre
2 dl cr�me enti�re
5 cuill. caf� sucre
Attention : pour r�ussir cette recette, il faut bien respecter les temp�ratures, ne pas surchauffer le chocolat....prendre son temps.
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie, � feu doux, avec une tomb�e de cr�me. Remuer tout le temps avec une spatule.
Ajouter le beurre en morceaux et laisser fondre, puis ajouter le sucre et bien m�langer.
Laisser un peu refroidir hors du feu.
A part, m�langer les jaunes d'oeuf et le reste de cr�me.
Verser ce m�lange dans le chocolat en tournant avec la spatule.
Puis remettre sur feu tr�s doux, remuer, laisser un peu �paissir.
Sortir du feu et laiser � nouveau un peu refroidir.
A part, monter les blancs en neige tr�s ferme avec une pinc�e de sel.
Incorporer, en deux fois, les blancs en neige en travaillant souplement � la spatule de p�tissier.
Mettre plusieurs heures au frais, couvert d'une feuille plastique ou d'aluminium car le chocolat s'impr�gne facilement des odeurs.
Variante : lorsque la mousse est encore liquide, en garnir une g�noise au chocolat et �galement napper le dessus et les c�t�s. Conserver un peu de mousse � part, mettre tout au frais. Avant de servir, mouler de petits rochers avec la mousse mise � part et les disposer sur le g�teau comme des truffes....
Autre variante : confectionner un biscuit roul� type "b�che de No�l" et garnir la b�che avec la mousse puis mettre au frais, roul� dans une feuille plastique. D�corer l'ext�rieur �galement de mousse et strier � la fourchette.
