Fougasse aux olives
(Recette provençale d'inspiration italienne...)
Pour une fougasse de 800 g :
500 g farine
1 sachet levure de boulanger (sèche)
2 cuill. café sel (si possible sel de mer fin)
4 cuill. spe huile d'olive
2.5 dl eau tiède
env. 75g olives dénoyautées, en petits cubes
* * * * *
Mettre la farine sur le plan de travail.
La poudrer de sel et creuser un puits au centre.
Ajouter la levure, la moitié de l'huile et l'eau (quantité à éventuellement adapter en fonction du type de farine utilisée).
Du bout des doigts, mélanger tous les ingrédients en partant du centre vers l'extérieur. Continuer jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
Mettre la pâte à reposer dans une terrine légèrement enfarinée et couvrir d'un linge.
Laisser reposer dans un endroit à l'abri des courants d'air, si possible tiède, durant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.
Pendant ce temps, détailler les olives (les couper en 4).
Allumer le four à 200°.
Faire retomber la pâte en la tapotant du bout des doigts et la mettre sur le plan de travail enfariné.
La travailler rapidement en ajoutant les olives et la séparer en deux parts.
Les étaler largement sur le plan de travail.
Huiler légèrement la plaque du four (éventuellement mettre auparavant un papier "spécial pâtisserie") et étaler les morceaux de pâte. Ils doivent avoir une forme ronde ou év. ovale.
Faire des fentes parallèles dans la pâte et écarter légèrement les bordures.
Badigeonner les fougasses au pinceau, avec de l'huile d'olive (le reste) et glissez la plaque au four.
Cuisson : env. 20 minutes. Les fougasses doivent être blondes.
Déguster tiède, à l'apéritif.
