Flognarde de Colette (l'�crivain)
2 oeufs
1 petit verre farine
1 petit verre lait �cr�m�
1 pinc�e sel
3 c. � dessert sucre en poudre
M�langer la farine avec le sucre et faire une fontaine au centre
Incorporer peu � peu le liquide et les oeufs entiers
Battre le m�lange jusqu'� obtenir la consitance d'une p�te � cr�pes
Verser dans un moule � tarte graiss�
Laisser reposer environ 1/4 d'heure
Cuire � 200�, environ 12-15 min, au four pr�chauff�
Retirer du four, sucrer et servir imm�diatement car la Flognarde se mange chaude !....
Variante : sucre vanill� ou sans sucre avec plus de sel et du fromage r�p�.
Accompagner d'un bon cidre Breton, de vin mousseux ou �ventuellement d'une bi�re.
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"Mais la flognarde que me fait Pauline quand j'ai bien travaill�, r�compensez-en aussi vos enfants, vous n'y prendrez ni grande peine ni grande d�pense, et c'est le plus exp�ditif des plats sucr�s, cette grosse cr�pe qui, dans le four, se fait enfler tellement qu'elle en cr�ve....
...apr�s quoi, en vingt minutes de cuisson, la flognarde devient une �norme boursouflure qui emplit le four, se dore, brunit, cr�ve ici, gonfle l�...au plus beau de ses �ruptions, retirez-la, sucrez-la de sucre en poudre l�g�rement et partagez-la toute bouillante. Elle aime bien une boisson qui p�tille : cidre, vin mousseux ou bi�re pas trop am�re.
....la flognard, dessert vite fait et substantiel, go�ter excellent, chaud ou froid, n'exige pas de lait, se contente de deux oeufs pour quatre ou m�me six personnes....
La flognarde m'a fait tenir, par le truchement autoris� de M. le Cur� de Flogny (Yonne), ses lettres patentes et ses certificats d'origine qui ne sont pas sans int�r�t. La flognarde naquit � Flogny et elle est pour le moins centenaire. Ma�tre de poste, M. Flogny, de Flogny, tenait autrefois auberge et relais de diligence. Pendant qu'on changeait les chevaux, Mme Flogny battait vivement la p�te, enfournait et les voyageurs prenaient patience autour de "la flognarde de Mme Flogny", arros�e d'un vin l�ger sur lequel M. le Cur� G�rard se tait. Mais je connais, pour cause, le pays, et je pense que Mme Flogny emplissait les verres d'un charmant vin de Teigny, cru r�gional, gai, fruit�, que ruina plus tard le phyllox�ra.
D'autres �thymologistes gourmets revendiquent la flognarde au b�n�fice du Limousin. "Comment appelle-t-on, en patois limousin, un individu paresseux et mou ? m'�crit l'un d'eux. On l'appelle "flognard". Mais je doute, jusqu'� plus ample inform�, que le flognard puisse �tre compar� � une friandise brune et rissol�e, qui rit encore � petits �clats en sautant du four."
Paris de ma fen�tre, Colette, 1944
