Crêpes au froment (Bretagne)
pour environ 24 crêpes de taille moyenne, assez minces
250 g farine de froment
1/2 cuill. café sel fin
2 cuill. soupe sucre en poudre
2 cuill. soupe de beurre fondu
1/2 litre lait (ou moitié lait, moitié eau : les crêpes seront ainsi plus légères)
3 oeufs
Dans un grand bol, mettre la farine et creuser un puits au centre.
Y mettre le sucre, le sel et le beurre fondu.
Ajouter environ la moitié du lait.
Délayer en partant du centre et en incorporant peu à peu la farine.
Quand toute la farine est bien incorporée, travailler le mélange vigoureusement (spatule ou mixer) de manière à obtenir une pâte absolument lisse et sans grumeaux.
Battre alors les oeufs à la fourchette comme pour une omelette et les ajouter à la pâte.
Verser peu à peu le reste du lait : la pâte doit être coulante mais pas trop liquide.
Laisser reposer la pâte une demi-heure à 1 heure au frais.
La sortir et commencer à confectionner les crêpes soit dans la crêpière soit dans une poêle anti-adhésive.
Enduire la poêle de margarine (ou de beurre) au pinceau ou avec du papier de ménage.
Verser une petite louche de pâte à crêpes et répartir sur toute la surface. La crêpe doit être fine !
Lorsqu'une face est cuite, la cuire sur l'autre face soit en la faisant "sauter" soit en la retournant avec une spatule en bois.
Garnir au choix de :
sucre
confiture
chocolat fondu et éventuellement poires cuites
mousse de pommes
glace
miel, etc....
Pour les crêpes flambées vous avez le choix :
Grand-Marnier, Calvados....
