| Mes recettes / My recipes Les bolets Hon Ti Ces photos sont celles des bolets tête de nègre (3 kilos) ramassés tout près de Hon Ti et offerts fin octobre 2003 par nos adorables voisins Alice et Alphonse. Nos amis nous ont aussi récolté un bon kilo de merveilleuses chanterelles d'automne ! Vive la Bretagne, l'amitié et la gastronomie ) |
1 kg bolets Tête de Nègre ou de cèpes de Bordeaux bien frais 1 belle gousse d'aïl quelques brins persil 1 grosse noix beurre (breton si possible !) 2 cuill à soupe huile (si possible de tournesol ou de pépins de raisin) sel et poivre * * * * * Nettoyer les champignons sans les mettre dans l'eau sinon ils deviennent spongieux. Mon truc : je passe très rapidement le chapeau sous l'eau, par dessus, et le gratte ensuite soigneusement avec un couteau de cuisine plat pour enlever la terre et les brindilles. Je fais de même avec le pied du champignon. Couper les pieds en rondelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur et faire de même avec les chapeaux. Mettre le beurre et l'huile dans une poêle anti-adhésive et chauffer doucement en ajoutant la gousse d'aïl sans son germe et simplement coupée en deux (elle sera retirée en fin de cuisson). Lorsque la graisse est chaude, verser les champignons et cuire à feu assez vif tout en tournant régulièrement les champignons. A mi-cuisson, ajouter les brins de persil coupés fin et continuer à tourner. Ne pas mettre d'eau ni de vin blanc !!!! cela dénaturerait le goût tellement merveilleux des bolets. Vers la fin de la cuisson, saler et poivrer. Le sel tirera un peu de l'eau des champignons et vous suffira pour terminer la cuisson. Pour vous rendre compte si les champignons sont assez cuits, goûtez les : ils doivent avoir une consistance beurrée qui fond sous la langue ! Servez soit sur des croûtons grillés, soit avec des tagliatelles si possible maison, soit avec un riz nature et........REGALEZ-VOUS ! |
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